“粵菜師傅”工程系列.烹飪專業精品教材·粵菜原料加工技術

內容簡介

本書是作者基於工作過程系統化的職業教育理念，在教學改革和實踐的基礎上將“烹飪原料知識”和“烹飪原料加工技術”兩門課程進行整合，以粵菜廚房生產流程中的原料採購、原料加工等相關工作崗位的任務爲引領，以崗位職業能力爲依據，並按學生的認知特點來編寫的。本教材的內容共分七個模塊，分別爲蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產類原料加工、乾貨原料加工、料頭的使用和半成品配製。在每個模塊中，根據原料種類又分若干項目，每個項目又通過若干典型任務來學習相關的原料知識、初加工方法、原料形成及烹飪應用等，並應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂。

書籍信息