“粵菜師傅”工程系列.烹飪專業精品教材·粵菜烹調技術

內容簡介

本書爲“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，可作爲烹飪專業學生學習粵菜烹調技術的教材，融烹調專業理論知識和實操技能知識，依照國家職業資格標準中《中式烹調師》的中、高級標準，對應粵菜廚房主要技術崗位（打荷、上雜、候鑊）的崗位職能和技術要求而編寫，使學生能系統掌握烹調技藝的基礎理論，掌握主要技術崗位的基本操作技能，懂得運用各種烹調方法制作有代表性的菜餚，適應粵菜廚房中主要技術崗位的工作要求，基本達到（某一崗位）獨立操作的培養目標。本教材共分11個模塊，以烹調基礎理論知識和烹調法知識爲主線，每個模塊分爲若干個項目。

書籍信息