李永軍 張霞
本書爲“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，從粵式點心製作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分析若干個類別及項目，並針對粵式點心製作過程中的基本手法及基本技法，以圖解制作的形式詳細展示給學習者，爲學習者在學好此課程後進一步學習粵式點心品種製作打下基礎。
