筍譜
[宋]贊寧
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[宋]贊寧
《筍譜》是一部宋代關於竹筍的專著，傳統認爲作者爲高僧贊寧（俗姓高，德清人），故也稱“釋贊寧撰”。《筍譜》全書一卷，採用仿陸羽《茶經》的體例，將全文分爲五個部分：一之名、二之出、三之食、四之事、五之雜說。 在“一之名”裏，《筍譜》討論“筍”這一名詞的來由、別名及分類法；“二之出”則詳載各地竹筍的種類、產地、生長特性以及出筍季節，據傳全書曾記錄近九十八種筍；“三之食”部分則論述不同筍的性味、烹調法、蒸煮或醃製技藝；“四之事”講述與筍相關的栽培、採伐、保存，以及採筍對竹木的影響；“五之雜說”則收納一些與筍相關的逸聞、典故和研究考證的小品。 《筍譜》引用廣泛，兼採先秦至唐宋文獻中有關筍的詩文和記載，其中不少文獻在現代已不流傳，因此此書成爲研究中國古代食文化、植物誌與地方物產的珍貴資料。其語言考究，資料翔實，既是一部植物專題志，也兼具文化考證與文人雅趣。讀此書，不僅可瞭解竹筍的生態習性與食用藝術，更能窺見古人對自然物的細微觀察與文化心意。