北山酒經
[宋]朱肱
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[宋]朱肱
《北山酒經》是宋代文人朱肱撰寫的一部關於釀酒工藝與酒文化的專著，被認爲是中國古代最早、最系統的釀酒技術與酒文化論著之一。全書共三卷，上卷論酒之性與起源，中卷述曲法與原料，下卷詳述釀造過程與酒類分類。 在上卷中，朱肱探討酒的起源、功用與文化意義，提出“酒可以暢神，亦可敗德”，既肯定酒能陶情悅性、助詩文之興，也警醒酗飲之害，強調“酒以適度爲美”。他還從陰陽五行、天地氣化的角度解釋酒的生成之理，將釀酒上升爲“合自然之道”的藝術。 中卷重點講述制曲的技法，記載多種酒麴配方及原料選擇，如“真一曲”“香曲”等，並闡述曲與糧、火候與氣候的關係；下卷則系統論述釀造流程、溫度控制、儲存方法與酒味調和，細緻而實用。 朱肱不僅是一位技藝高超的釀酒家，更是一位富有哲思的文化人。他在書中以“酒爲天地之和物”來總結酒的意義。《北山酒經》因此不僅是釀酒指南，更是一部將技藝、禮俗與人文精神融爲一體的文化經典，對後世釀酒業與酒文化研究影響深遠。