風味嶺南

電影《給阿嬤的情書》後勁十足，因那段歷史，我種草了油柑、橄欖、木棉花。買來油柑鮮果一嘗，那滋味讓人哭笑不得，也太“難喫”了。於是搜“如何喫、如何做”，竟順着這條線做出了一道“油柑肉片湯”，酸酸的，很開胃。 之後在微信讀書偶遇此書，開篇提到江太史、南海十三郎，纔想起李誕曾在播客裏聊過此人，還推薦了《燕食記》，於是就這樣讀了下去。 從蘇軾到汪曾祺，從賈思勰到李時珍，原來大師們也善於從一蔬一飯裏發現天地。食於國人，從來是天大的事，對味道的講究，是亙古不變的執着。我原以爲“粵菜”不過是廣州街頭的早茶、潮汕的牛肉火鍋，但作者筆下的嶺南，有對刀工的嚴苛、對食材的挑剔，還有老廣廚房裏那口講究的“鑊氣”——這些不斷精進的探索，是對日常最深情的鄭重。 嶺南最地道的味道，不在米其林榜單，而在巷口那盞亮了三十年的燈裏。看慣商場連鎖餐廳的我們，終於也學着拐進深巷，去尋找那些隱祕的傳承。當一口湯入喉，忍不住說聲“好味”時，我們嚐到的，或許正是這方水土最溫柔的接納。

在享受過這席科普與種草並重的盛宴後，作爲廣東人（按細分是廣府人）對“食在廣東”的自豪感不由得增加不少。粵菜得天獨厚，食材、製法、名廚和名氣都不缺。在日新月異的發展中固長補短不只是廚師和美食家的課題，也值得每位家鄉人思考。衷心希望嶺南風味長品長有，日久常新。

《風味嶺南》以人類學視角深挖粵菜與潮州菜底蘊，從家常滋味到宴席珍饈，盡顯嶺南飲食的傳承與創新，勾勒出一方水土的煙火氣與飲食智慧。

除了從小喫到大的家鄉台州菜，最喜歡喫的就是粵菜，本書是學習嶺南飲食文化的好書，推薦。

本書聚焦於嶺南美食，在旁徵博引和實地考察的基礎上，對食材、技法和成品做了較爲詳細的介紹，且對市場前景和供銷關係做了分析，圖文並茂，繪聲繪色，的確引得讀者胃口大開。作爲文旅行業的推介，也有相當作用。

這本書初看還以爲他的學識很豐富，後面發現就是參考的各種百科吧。公式化寫作，很多東西都是千篇一律的，只是換了一個食材或者一個地方，而且文筆不太行，，有點像流水賬，可能還收了商家的錢吧，因爲好幾篇文章都出現了強烈推薦這個商家，還有是給商家帶貨的情況。雖然說確實給我們介紹了一些廣東的東西，但是叫嶺南的話，好像不太好吧，畢竟嶺南是還包兩廣，海南還有港澳，廣東一省好像也不能完全代表整個嶺南，有點名不副實了，反正給我的感覺就是東一榔頭西一棒錘的，可能是當時腦子裏想到什麼就寫什麼吧。就有點像孩子們，咱們去春遊了，你們記得寫遊記啊。

美食作家林衛輝的又一本介紹廣府飲食文化的作品集。書中詳細介紹了粵菜的發展歷程、風格多樣性及其所面臨的挑戰，還通過對廣府家常美食、街頭風味及豪宴的細緻描繪，揭示了廣府飲食文化的深厚底蘊和時代變遷中的創新。 在通過實地考察和深度訪談，展現了廣府飲食文化的多元性和包容性，為大家提供了一場跨越時空的味覺盛宴和對中華飲食文明的深刻思考，同時還點出了對粵菜的三大隱憂：創新乏力，去精緻化，和人才培養不力。 嶺南人都有一個嶺南胃，我們也不缺嶺南情，關注粵菜，關注嶺南風味，大家一起努力！

作者極雞賊，初看此書，覺得作者既懂歷史掌故，又知食品科學，還有自己見解，應是找到了一本食家好書。 但讀完一半就會發現問題： 一是文本結構高度相似，非常模式化，基本每篇套着來 二是飲食科學原理翻來覆去就那幾點，甚至有的文章一字不改翻來覆去，祥林嫂一樣反覆說讓人心煩。而有的化學原理其實完全沒必要說這麼細，細到讓人覺得刻意賣弄程度，其實只要有心，找本食品科學原理的書拿來摘抄，誰又寫不出一大段化學名詞呢？爲了寫而寫，對文章來說毫無必要，打斷行文節奏。 三是一些歷史掌故或食材品種介紹，直接抄書，而且大段的引用，讓我懷疑他是在湊字數騙稿費 四是對飲食的見解看法，多讀幾篇，就會發現他是車軲轆話反覆說，我對其幾分真心是打問號的 但也不能全盤否定，至少部分知識是有價值的，只是這位作者的書讀過這一本後我應該不會再讀了。5分的話給個3.3分吧

7.5分吧，確實奇怪的冷知識增加了，也默默收藏了幾家餐館，作爲廣東旅行前的參考書，算是開卷有益啦。其實想看作者點評下客家片區和潮汕片區的館子呀。

很見功底的一本介紹嶺南飲食的書，引經據典，比起精刀細作的廣東菜還要功夫。 作者很客觀，點評廣東菜和商家的時候，特別明確地指出，廣東人對於喫的講究主要在於食材的新鮮與生猛，而對於就餐環境卻不那麼看重，因爲務實的老廣認爲爲裝修買單，實在花不來！所以，去廣州大可不必去那些金碧輝煌的大酒樓，反而是蒼蠅館子可能更有鍋氣！ 書中作者還從化學的角度分析了各種菜品在烹飪過程中的反應，其中當然也有美拉德反應，說實話，只記得各種氨基酸的名稱，但也不禁自問，真的有那麼玄乎嗎？ 建國以後，國家把原來的四大菜系擴編爲八大菜系，而其中書中說的影響最大的應該是淮揚菜系，中國最早的烹飪大學專業也建成於揚州大學，這些知識，怕是很多廚師界的從業人員也未必知道吧，若問起來，也許大部分人可能會回答是藍翔技校吧。