劉宗桂 陳澤勇
本書主要介紹了潮州菜烹飪技藝，涵蓋潮州菜常用的炊、炒、烙、焗、炸、炆、煲、煮、燉、油泡、燻烤、滷、汆、糖制、凍15種烹飪技法，釀、包、卷、擠、荷包5種烹飪手法，每個烹飪方法挑選10道經典且具有代表性的潮州菜菜餚進行詳解，包括傳統潮州菜和創新潮州菜。本書共介紹200道經典潮州菜菜餚，每道菜品由菜品名、用料（主料、副料、調料）、製作流程、菜餚知識、菜餚特點共5部分組成。
