淮安·淮揚菜發展史
政協淮安市淮安區委員會
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15.9萬字總字數
¥98定價
政協淮安市淮安區委員會
淮安市淮安區是淮揚菜系的重要發源地之一，本書聚焦淮安與淮揚菜的歷史淵源與發展脈絡，從歷史發展、烹飪特點、名菜名點、名店名廚、當代傳承、文化拾零六個核心維度，系統展現淮揚菜系的歷史風貌與當代發展現狀。書中結合當代研究成果，以詳盡考證及“三親”史料爲支撐，從時間與空間兩個維度梳理淮揚菜的演進歷程，既呈現其從歷史時期到當代的傳承脈絡，也深入分析淮揚菜與淮安地域政治、經濟、文化的深層關聯。同時，本書還探究了淮揚菜的人文價值，全面凸顯這一菜系背後承載的、與淮安這座歷史古城相生相伴的文化底蘊。
非常不錯的淮揚菜科普書籍，書中相當系統地講述了淮揚菜的前世今生，列舉了諸多淮揚名菜甚至包括詳細做法。 不過，有些名菜今天很少淮揚菜館在做了——至少南京的淮揚菜館裏沒看到這些名菜，今早剛刷到個視頻博主說“復原30年前的南京菜”，他做的就是該書裏記載的“爆炒蝴蝶片”。
這本書寫得真好。內容豐富，圖片精緻，歷史文化發掘不失真，不過度渲染，體現了淮安人的自信。推薦讀這本書。我國被評爲美食之都的城市目前有七個之多，成都是川菜的代表，淮安、揚州是淮揚菜的代表，順德、潮州是粵菜的代表，澳門、泉州是兼收幷蓄海外文化的代表，魯菜呢？真讓人着急。
喫了紅燒獅子頭，期待明天的茶撒
不錯，值得花倆小時學習下淮揚菜基礎知識。就是千萬別在晚上看，怕控制不住舌尖的誘惑。