臭食志

如果有選擇，誰不喜歡喫香噴噴的食物呢？食臭，有時候也是迫不得已，然而最終流傳下來的臭味食譜，也就成爲了一種地方文化。作者將自己品嚐各種臭食的經歷分享出來，分門別類，從不同的臭味，南北地域差異，製作方法等方面，娓娓道來，讓人瞭解了臭食也是一種獨特的口味，並且愛好這一口的人也不在少數。像是長沙臭豆腐，安徽臭鱖魚，北京豆汁，東北臭大醬，榴蓮，螺螄粉這些早已成爲當地臭食的代表，吸引了大批擁躉和獵奇者的追捧。喜歡的是真喜歡，不喜歡的是聞一下都覺得噁心。就我的品嚐經歷來說，長沙臭豆腐，臭鱖魚，東北臭大醬這些我都能接受；受不了榴蓮和螺螄粉的氣味，喫過一次榴蓮，差點吐了，喝過兩次豆汁，再也不想喝第三次，那餿臭味，真是太下頭了；牛癟火鍋，可以嘗試一下；炸蠶蛹和蠍子能接受，小時候喫過烤蜻蜓肉，挺香的，據說南方還有炸毛蟲的，這個應該和炸蠶蛹差不多吧？應該沒什麼問題；至於炸椿象和花蜘蛛的，這個……真的讓我感到生理不適了，還是算了吧。

每個地區似乎都是存在食臭習俗，而且相互之間都是非常難以適應對方的食臭風俗，比較典型的閱讀似乎就是扶霞帶着法國的奶酪來到了杭州，請當地廚師品嚐，很多都是沒有辦法接受，不少沒有喫下去，但是似乎對於杭幫菜黴千張也算非常有名，估計那些欣賞奶酪的大廚對於這個似乎也是很難接受，很多場合下臭味還是一個選擇，因爲很多時間我們大都不需要臭味了，而臭味是被刻意製造了出來的，比較典型的就是北歐的鯡魚罐頭，據說食臭還是需要儀式感的，似乎看到了很多食臭的視頻，一大堆人聚集在戶外很多人都帶着鼻夾，然後順着風打開，再就大快朵頤了，能夠看到了臭味還是似乎是我們演化過程中形成的本性。臭味本身就是代表着食物不在可以食用了，但是放在一邊偶爾品嚐了，可能是飢餓的原因，或者其他的原因，一旦喫了發現味道還是不錯的，慢慢的就傳染開來了，其中最爲典型的就是臭豆腐了，很多時間都說聞起來臭喫起來香，其實果然如此，自己在第一次嘗試之前，還是非常厭惡這樣臭味，也確實看着老爸喫起來很香，就挑了一筷子，發現確實如此，對於徽菜自己比較喜歡的就是臭鱖魚，只是當下的臭味似乎不如以前了，非常類似於老家的雜拌魚，各種海魚放在一起燉着喫了，本來屬於家常菜，有啥就喫啥了，但是當下進入了大飯店之後，魚還是經常被選擇了，味道似乎也就固定下來，魚臭還是可以喫的，因爲蛋白質只是發生了一點變化，但是在老家一旦出現黴了之後，就不能喫了，老媽常說臭魚爛蝦是可以喫的，但是螃蟹類的臭了就需要決定扔了，否則會出現大麻煩的。東北大醬也經常出現臭味，特別是家裏作的，味道還是非常明顯的，但夏日似乎就是需要這樣的味道。

這本書呢，剛開始我還以爲是一本科普類著作，所以寫的相對來說沒有那麼拘謹，後面我越看越不覺得不對勁，這本書其實就是一本自嗨的內容。首先是作者那拙劣的文筆，他的文字是冰冷的，而且是漏洞百出，值得商榷的，存在着很多錯誤，我已經不想糾正了。另外一個是非常不負責任和不嚴謹的觀點和態度，很多東西都是他腦子一熱，胡說八道得出來的東西，根本就不值得看。另外一個是邏輯的混亂。說句不好聽的，就是東一榔頭，西一棒槌，到底寫些什麼內容，我不得而知，很多時候都已經偏題，或是到了離題的程度了。另外一個就是用他者的視角去看這些內容，就是文科的一個大忌，但他是這樣乾的。很難不讓人懷疑，他到底有沒有了解過這些東西，有沒有嘗試過這些東西，還是說爲了寫作而寫作。很多內容都是他自嗨、腦補出來的，或許這個可能性更大一點。總的來說，這本書不值得看，問題、錯誤、值得商榷的地方太多了，感覺就像老幹體一樣，後面他寫後記，我的猜測得到了證實。總之對於中國人爲什麼喜歡喫臭？我就說兩點，一個是基因決定的，另外一個是一方水土養一方人。

全書雖然按照地域、食材等進行了分類敘述，但其實一直就是那些內容翻來覆去地說，如果把全書篇幅縮減到現在的一半，可以算是一本不錯的書。 另外，雖然作者反覆提及汪曾祺，在一些篇幅中也有模仿汪老文風的痕跡，但實則差汪老遠矣……

能看出作者很喜歡汪曾祺了，這本書看完也確實讓我想起汪老那句話——具體內容肯定是不能完全對上，但大意還是記得的。“人無論是寫作讀書，還是喫飯，口味都要廣泛一些，多嚐嚐一些新的味道還是有好處的。” 這本書大概就給我這種感覺吧，作爲一個非常挑食並且堅定認爲水產品味道統一是腥而不是鮮的人，我全程以大爲震撼的扭曲表情刷完了這本書，確實是某種意義上拓展了我的知識面（…）但是有些描述還是太刻板了一點。 以及，當今社會的話還是注意食品安全爲好（）小心食物中毒啊。

中國美食屆極少有對“臭”這一味型進行專門論述的書籍，這本《臭食志》是其中之一，且寫的非常好。 作者洋洋灑灑對臭的類型、歷史沿革、地理分界、代表美食分章分節逐一論述，讓愛好美食的人可以在文字中領略泱泱神州的各式“臭食”。 驚訝於作者走南闖北的經歷，也佩服作者除了美食之外對歷史地理人文社科的豐富知識。看完此書，做大的收穫可能就是“發掘”了一位優秀的美食作家。

一開始喫臭是不得已，現在喫臭是追求口感多樣化。很佩服作者的堅持，走南闖北的閱歷是生活所迫，但在這些閱歷中能夠日積月累，最終形成這本成果，得益於點滴的記錄和細節的探索。臭就是香，口腹之慾間也蘊含了樸素辯證法。

人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動人類的聚散，西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”，而食之臭，也稱“人間至味”。

全國臭食小全吧，中間有點說重複了，酸筍說了好多次，但我要爲酸筍正名，酸筍不臭，反正從小喫不臭，拿來炒牛肉炒牛筋牛腩也可好喫了加點紫蘇美味，裏面還介紹了很多種很神奇的飲食，包括尿蛋炸臭屁蟲，也是蠻獵奇的，不過很神奇，這本書寫得都沒有讓人有想喫的慾望，挑不起別人的食慾。

距酸食志讀完已經過去4年。 臭食志上線了。。比起願意去嘗試的各種酸，這臭，只做瞭解，完全不想嘗試。。當然，酸臭酸臭有時也相互依伴，不分你我。川渝地區，不屬於喜臭地域，黴豆腐和折耳根勉強上榜，在巨臭面前，僅屬於小巫見大巫。