粵廚寶典：廚園篇（升級版）
潘英俊
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潘英俊
“粵廚寶典”系列叢書於2006年首次發行，市場反響良好，不斷重印。鑑於讀者羣的不斷擴大，原來只爲粵菜廚師閱讀已滿足不了實際需求，在廣大廚師和讀者的熱盼鼓勵下，作者對原來的版本進行了全面細緻修訂，務求用更通俗的語言讓廣大讀者深入理解粵菜文化以及烹飪技藝的精髓。 作者潘英俊爲資深粵菜名師，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘建成指點，對粵菜烹飪製作有着精深的研究。多年來，作者致力於烹飪培訓工作，主辦“俊廚房”粵菜烹飪技藝大賽及飲食文化推廣，在業界頗具名氣和口碑。 “廚園篇”是該系列叢書的其中一本，本書沒有以記錄製作配方爲主，而是側重於闡述人們熟悉而又陌生的各種香料的歷史背景和使用特性，本着對香料不斷探索研究的精神，對人們囿困於將香料與一般藥材劃上等號的簡單做法進行解疑釋惑，務求將最基本的香料常識爲讀者一一展現。全書圖文並茂，並有作者大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來祕而不宣的配方。 編輯在書稿的剪輯加工過程中，發現存在了不少問題，現歸納總結如下： 1.因爲作者是廣東人，因此在寫書的過程中有很多口語化的表述，爲了方便讀者理解，也爲了全書統一，編輯均在表述後面加了相關的註解。 2.書中使用了大量的手繪圖，但是很多都沒有圖解，爲了使讀者看得更加明白直觀，編輯已經讓作者進行後期補充說明。 3.書中除了菜式的圖片，還有大量的手繪圖，均爲作者原創，全國獨一無二，但圖片的大小比例參差不齊，建議排版修改時根據各個頁面情況進行適當調整。 總體而言，本書稿整體質量較好，沒有發現政治性、科學性和知識等方面的明顯錯誤。它區別於圖書市場上大量的菜譜食譜，是一本不可多得的既有實用性又有資料性的工具書。