韶州客家風味菜烹飪工藝
鄧祖榮
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鄧祖榮
“韶州客家菜，博採衆之長”，其用料龐雜，善於變化，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”“六味”之說，時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。本書精選了極富當地特色的風味菜80款，涵蓋了韶州客家菜中堪稱一絕的各種水鮮，有滋有味的鄉土畜肉，惹味的散養家禽，新鮮的鄉野蔬果、豆製品、菌類等，具體介紹了每一款菜式的名菜故事、烹調方法、原材料、工藝流程、技術關鍵、風味特點和知識拓展，配以精美圖片，內容豐富、品種繁多、營養美味，令人“胃口”大開。
韶關飲食文化悠長。韶關是廣東客家菜發源地之一，韶州客家菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧。