陳澤換經典客家菜技法(粵菜大師技法叢書)
陳澤換
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陳澤換
“粵菜大師技法叢書”收錄菜式均爲粵菜大師從業數十載的經典之作，旨在匯聚粵菜大師平生心得經驗，傳承粵菜文化和粵菜技法。該系列書既是粵菜愛好者、從業者學習、傳承經典粵菜的寶貴教材，也是粵菜傳承和粵菜文化研究的重要文獻，具有傳世價值。 本書爲“粵菜大師技法叢書”中的客家菜技法，精選88道經典客家菜，配以精美的圖片，圖文並茂地介紹每一道菜餚的來源故事、選材用料、焗扣燜等烹調方法的運用、菜餚製作流程，以及烹飪的關鍵技術，力求使美食愛好者有閱讀上的享受，餐飲從業者有技藝上的啓發。本書的出版有助於更多人瞭解、認識客家菜，同時豐富市場上客家菜圖書的品類，助力粵菜三大派系共繁榮。