蔡瀾的潮汕風味：七味潮汕（輕經典）

😋【美食 鄉味】 很短的書，4000多字，寫了七種潮汕美食，手打牛肉丸，豬腸脹糯米，炒薄殼，炒糕粿，豬頭糉，炒麻葉，胸口朥。 蔡先生說得出它們特別的門道，的確是喫的行家。 很多都是我喫過的，還記得很小的時候爸媽就做過豬肉脹糯米，味道是帶着點胡椒味，口感是糯米的軟香，帶點豬腸的薄薄韌勁。炒麻葉是一直都有的菜，記得最早家裏還種過麻葉，是種在家的右巷邊那小片空地，母親總是會喊我們去摘，一般是摘剛長出來的新芽，嫩青色的，炒的時候一定要加豆醬，炒完後搭配白粥喫，這兩樣簡單的東西，搭配起來真是神仙滋味。 看完惹得我想起了許久沒喫的燒鴨沾橘油，還想去福田的夜市喝番薯粥配生醃雜鹹，那一街的喫客，滿櫥窗的食材，看了真覺滿是人間滋味。

人這輩子最怕的不是辛苦，是慢慢習慣了將就，連嘴裏那點真味都不再較真。蔡瀾寫潮汕，不抒情不教化，只記下敲牛肉丸的鐵棒聲、豬腸裏七八分滿的糯米、豬油煎糕粿焦香那一聲響、薄殼配金不換、豬頭糉壓出的酒肉香、麻葉的苦後回甘、胸口朥燙到彈牙——全是手藝人的分寸和固執。他罵假牛肉丸、笑不懂炒糕粿的師傅，順手指你去九龍城創發老四元合找真東西。喫東西如此，活法也差不多：肯爲一口不摻假的滋味挑剔，纔不至於把日子過得面目全非。

嘗潮汕七味，讀文字閒趣，食物本是風土的情書。💌 作爲一個地地道道的潮汕人，也歡迎各位書友來潮汕🥂，品地道美食，沐溫潤海風…🏖⛺️

蔡瀾老師介紹的豬腸脹糯米制作方法： 正宗的做法是取豬大腸的中段，用食鹽或澱粉反覆搓洗，直至沒有異味，再將糯米浸軟，加食鹽、胡椒、豬肉、香菇、花生、蝦米、蓮子等。 下一個程序是將餡料灌入腸衣，不要貪心灌太多，七八成滿就行，否則煮熟的糯米會把腸衣脹破，就一塌糊塗了。填完，將腸的兩頭用紗線紮緊，放進沸水鍋中煮約一小時。看火力，憑經驗煮，太熟了糯米軟綿綿；煮得半生不熟，米又不透心。這是最難掌握的步驟，失敗幾次才能成功。——蔡瀾

自幼不食肉，這書裏的“七味”，有六味豬油汪汪，讓人看了皺眉。虧得還有一篇《薄殼》，薄薄的殼子裏藏着海的鮮味，總算讓我的腸胃得着些安慰。

蔡瀾用幾千個字，描述了幾種潮汕風味美食。 我喜歡手打牛肉丸，想起那年有個潮汕的朋友給我寄了一袋，還寄來一瓶沙茶醬。

感謝蔡瀾先生，總是用簡潔的文字保留一些關於味道的記憶，令人懷念的不止味道，還有不甘過平庸生活的精神，催人奮進的勇氣和慾望。

作爲一個潮汕人，不得不感慨，蔡瀾先生真的很懂喫！

蔡瀾講潮味，總有親歷其境的感覺，畢竟他有幾十年食客的生活經歷，再加上自己心得體會，經過遊走的筆尖流露出來的情感。

匠心不止體現在工藝品、藝術品，日復一日的廚房何曾不出匠人。垃圾的觀衆促生了垃圾電影，如果食客都不將就了、無所謂了，誰還會舉着3斤重的木棒手打牛肉丸呢？