蔡瀾的八道蛋譜：論一枚蛋的修養（輕經典）

人活到一定歲數就會明白，越簡單的事越難做好，就像一枚蛋，翻來覆去不過是熟與不熟的差別，卻藏着一個人對待生活的全部態度。火候的急緩，調味的輕重，其實都是取捨。他不在意那些條條框框的數字，只管誠實地面對自己的胃口，因爲懂得生活的人，從不拿規矩爲難自己。所謂修養，不是學會多少繁複的技巧，而是能在最簡單的事情裏，守住那份不妥協的從容。

《蔡瀾的八道蛋譜：論一枚蛋的修養》是一部把“蛋”做到極致的美食隨筆集，也是一部借食材談人生的散文集。 1. ​​主題與結構​​ • 全書圍繞“八種常見的蛋料理”展開——煎、煮、炒、蒸、燒、烚、焗、混（混蛋）。作者用每一種做法對應一種生活態度，共寫成八章。 2. ​​每“道”蛋的具體內容​​ • ​​煎蛋​​：強調油要冒煙才下鍋，慢火細煎，講的是“耐心”與“經驗”。 • ​​煮蛋​​：分九十秒半生熟、三分鐘外硬內軟、六分鐘全熟三種火候；作者還揭祕成龍父親煮茶葉蛋加白蘭地的“祕方”。 • ​​炒蛋​​：須用猛火快兜，豬油配魚露，“沙”聲一響就離鍋，體現“果斷”與“節奏感”。 • ​​蒸蛋​​：最難做到表面平滑如鏡，提醒我們“功夫在火候”。 • ​​燒蛋​​：源自日本，一層蛋一層海鰻捲成花形，談的是“精緻與耐心”。 • ​​烚蛋​​（煙燻蛋）與​​焗蛋​​：分別用煙燻和高溫焗烤賦予蛋不同的香氣，對應“接受變化”與“外焦裏嫩的人生”。 • ​​混蛋​​：把蛋當作萬能黏合劑，放進蛋糕、麪包等甜品，告訴讀者“包容與融合”。 3. ​​價值觀與人生觀​​ • “蛋是最親民的食材”，無論貧富都能負擔；蔡瀾藉此強調“平凡中的講究”和“生活美學”。 • 他不談膽固醇，反而比較一杯星巴克冰咖啡的高熱量，意在提醒讀者“別被庸醫和刻板觀念束縛”。 • 書中多次提到向大廚討教、考倒法國廚神保羅·包古斯的趣事，表達“高手在民間，虛心學習”的態度。 • 結尾章節昇華——“這本書裏，蔡瀾不光教你做蛋，他教你怎麼活”。 4. ​​閱讀體驗​​ • 文字輕鬆幽默，夾雜大量軼事、訪談與趣味冷知識。 • 每章既是菜譜，也是人生小品；適合喜歡下廚、也喜歡讀散文的人。 • 讀完後最大的感受：再普通的食材，只要用心，都能成爲對生活的禮讚。 ​​一句話總結​​：這是一本用八種蛋料理串起烹飪技巧、人生體悟與生活哲學的溫暖隨筆集，告訴讀者“把一枚蛋煎好，也就學會了如何把日子過好”。

抱着對蛋的熱愛打開書，以爲是認真的食譜。更多的是蛋料理的知識，雖短不錯不錯。

這本書裏，蔡瀾不光教你做蛋。他教你怎麼活。

蔡瀾是一個喫喝玩樂的利己主義者，活着的時候很通透，死的時候也很通透，唯一的遺憾就是死的太快了，沒有花光自己的錢。 蔡瀾於2025年6月25日去世。‌‌港媒推測蔡瀾離世時資產可能在數億至十幾億港元之間，且他沒有子女（據說曾有過婚姻，但結束了）。 所以蔡瀾的書要多發行，反正不用交版稅，還可以多角度寫《蔡瀾傳》《蔡瀾大傳》 ，反正擼貓只是順手而已。 特別說一下，這本薄薄的《蔡瀾的八道蛋譜：論一枚蛋的修養》，微信讀書平臺售價9.9元，想來是會物有所值。

半小時，很短有趣的一本。 我個人是繼承的我爸愛喫蛋的天賦（他的個人記錄是年輕時候一餐喫了32個半茶葉蛋，我大概一口氣也能喫7-8個，關鍵是喫不厭）所以對雞蛋的做法也算是貧瘠廚藝中熟練度比較高的。 個人喫的最多的是煎蛋，雙面煎，當做早餐或者下在魚湯裏面都非常好喫。第二多的是本文中所謂的“烚”，本地做法分甜湯和鹹湯，甜湯是加紅糖水，給新媽媽補氣血時候做的比較多。鹹口的就可以用大骨頭湯做湯底，主打一個“奢侈”解饞。我喜歡煮泡麪的時候臥兩個，也算鹹湯。 最難得喫到的是我媽做的炒蛋，特別嫩，鮮。佐米粥最佳。做下酒菜也是很適配。 比較麻煩的兩種做法就是茶葉蛋和紅燒虎皮蛋了。 茶葉蛋要先沸水煮定型，再撈出來冷卻，滾殼（但不太碎，太碎後面茶葉湯煮會掉殼成滷蛋），重新和茶葉等香料配料一起下鍋復煮，滿屋飄香。 紅燒虎皮蛋更麻煩，先水煮定型，剝殼，蛋身用牙籤扎孔，下油鍋小火炸至蛋身焦黃起皺，再用做紅燒肉的方法重新上色入味。可以和紅燒肉一起做，雞蛋也可替換成鵪鶉蛋。 還有個解饞的做法是豬肉末或者蝦仁蒸蛋，技術要點一是不能生水，二是攪勻以後的表面氣泡要用打火機烘一下，纔可以使之無氣泡孔，表面光滑。這個只蒸蛋不加肉的話，微波爐就能做。 啊，總之讚美雞蛋，讚美我爸以及他傳遞給我的雞蛋基因。

不知道是不是生活時代背景的不同，讀了兩三頁，即出現三處對女性非常奇怪的評價：1. 就算有些女人是笨蛋一個，永不下廚，也會把蛋做好。2. 不要被那些自以爲專家的家庭主婦嚇倒。3. 像整天喫生菜的女人，也會變成兔子。 說美食就講美食，一直說這些做什麼呢？

“沒有一種食材那麼容易做，那麼親民。就算有些女人是笨蛋一個，永不下廚，也會把蛋做好。” 爲什麼只有女人沒有男人？爲什麼這句話就不能寫就算有些人是笨蛋一個？ 不知道作者是想炫耀自己作爲男人會做飯還是固有的性別標籤化。

《蔡瀾的八道蛋譜：論一枚蛋的修養（輕經典）》 [新加坡]蔡瀾 6個筆記 八蛋 ◆ 就算一個最普通的煎蛋，也要等油生煙，才能下蛋的。 煎蛋 ◆ 煎蛋沒什麼大道理，切記看到油生煙，打蛋進平底鍋煎就是。 最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火當然比煤氣爐來得好。先看到的是蛋白四周開始發出泡泡，也不必去翻動，讓它繼續煎下去。 到了某種程度，就可以取出上碟。 ◆ 喜歡喫荷包蛋的話，等蛋白髮泡後將左邊翻到右邊，或者從上至下，下到上，都行。 炒蛋 ◆ 我的炒蛋自小從奶媽處學到，做法是這樣的：取兩個蛋，先打一個。記得用另一個碗，打第二個蛋時，看看有沒有問題。如果蛋白和蛋黃混淆不清，即棄，不然會浪費第一個蛋的。 猛火，加豬油入鍋，若你要用植物油，隨你，不那麼美味罷了。 油熱之前，把蛋打勻，加胡椒。不同時做這個步驟的話，一炒就來不及。 油生煙，即刻把蛋漿倒進去，隨手即灑幾滴魚露。蛋味很寡，有了魚露即起復雜的味覺。若嫌魚露腥，那麼用鹽，但鹽要在打勻雞蛋時下，否則太過花時間，雞蛋會過熟。味精無用。 這時“沙”的一聲，不必等熄火，要即刻把鍋拿開，用木匙或鍋鏟攪動蛋液，在雞蛋不完全硬化之前已倒入碟中。 你如果喜歡硬一點，就再翻兜幾下。雞蛋是在半生不熟的情形下最滑，在猛火之下迅速炒好，也是最能把蛋的甜味引出的辦法。 這麼一來，你就可以喫到一碟完美的炒蛋了。 蒸蛋 ◆ 有一點須切記：用來混蛋的水，絕對不可以用生水，即未煮過的水。 ◆ 生水中有很多氧氣，即使蛋和水的比例正確，蒸後蛋的表面也有一粒粒的水泡，並不平滑，影響美觀。 -- 來自微信讀書

作爲一個每週都有做力量訓練的人，蛋在我心目中就是一種極其偉大的食物：營養價值高、容易保存、口感多樣、做法簡單、價格低廉。我計算過，如果我在家的話，我家一個月可能要喫掉上百個蛋，只要我一到家，家中的蛋就會消失得很快。哈哈哈哈😄對於書中蛋的八種做法，我就差一個燒，在短視頻中看到日本的玉子燒，感覺極其美味與可口，我準備去買個玉子燒鍋，擴充一下我的烹蛋之技