芥末簡史：被嗆到的文明（輕歷史）

很有趣的科普，從文化的視角入手，解讀了芥末作爲一種食物伴隨人類文明發展的歷史。人類爲什麼要『喫辣』？芥末醬爲何如此受歡迎？東西方飲食文化中的芥末有何差異？作者針對這些有趣的問題層層遞進展開描寫。雖然其中存在一些表述不精確的地方，但是總體上瑕不掩瑜，值得一讀。 從全球化的視角研討物質文明交流史的研究方法，20世紀以來備受歷史學家和人類學家重視。其中最經典的著作，莫過於美國人類學家西敏斯的《甜與權力：糖在近代歷史上的地位》這本書，從加勒比海的製糖業入手，以一個商品的生產出發，探討了西方資本主義發展的邏輯——『糖』作爲一個小小的商品，是如何撬動全世界味蕾的？又是如何影響了人們的生產與生活？資本主義生產模式的起源地，未必侷限在歐洲的大工廠中，也可能來自加勒比海的蔗糖生產區——這個議題本身就值得深入探討一番。 如果把視角放的更長遠一些，我們不妨參考馬克思在《資本論》中的研究思路，從商品的生產角度來剖析資本主義世界市場的形成與運行原理，進而以更宏大的格局來認識我們生活的世界，並將目標從『解釋世界』轉換到『改變世界』上去，時過境遷，這種分析方法的實踐意義仍然不減當年。 最後提一點小小的建議，如果作者能夠更深入的展開這本書中的分析，將芥末這個產品的屬性拓展開來，進而與人類社會的發展史深度結合起來，再在敘述方面嚴謹一點，也許效果更佳。🤔

😁哈哈哈有意思的知識又增加了，原來人類天生就是喫貨：一顆芥末籽穿越五千年的旅程，最終停在了你的熱狗和刺身旁，當那股辛辣衝上鼻腔，你在重溫的，或許是祖先在無數次試錯後，第一次確認“這個能喫”時的狂喜。 🥢其實喫芥末的時候屏住呼吸，就不會被嗆到，我記下來了，下次實踐。但是轉念一想，我就是來喫這個刺激味兒的，我爲啥要屏住呼吸呢，幾秒他就消散了呀。 😋我是愛喫的。什麼都喜歡嘗試。芥末也愛喫，雖然自己分不清究竟喫進去的是哪種類型，當然這也挺難鑑別了，畢竟沒有對比🆚。瞭解它的一些歷史，知道了大自然植物的一些知識，越來越覺得這個世界很大很奇妙很有意思

很多年前第一次喫芥末的時候，猝不及防直衝天靈蓋，嗆的眼淚汪汪，像被人狠狠打了一拳，當時並不喜歡這種太過刺激的味道，但不知道從什麼時候開始，或許是喫的多了，慢慢愛上這種獨特的風味，所以看到首頁推薦順手就加了書架，覺得2萬字讀起來也沒什麼壓力，但沒想到篇幅雖短全是乾貨 芥末的全球化從印度河流域啓程，隨商隊遠行，走入埃及法老的墓葬，成爲羅馬軍團行軍口糧。後西羅馬落幕，巴格達的廚房成爲文明中轉站，波斯、羅馬、印度的香料知識在此交匯改良。隨着中世紀修道院、歐洲貴族餐桌登場，芥末從藥物、貴族專享，藉着工業革命走入尋常百姓家。 從口味來講，羅馬人定下“芥末籽加液體”的底層配方，後世第戎、英式、德式芥末，不過是換用葡萄酒、醋、啤酒演繹不同風味。後漂洋過海到了日本，真正的山葵只出現在高端日料館，價格十分昂貴，小小一坨現磨鮮山葵，就要幾十至上百元，現代全球絕大多數日料店的“山葵”，其實都是辣根粉調製而成 除了這些歷史知識之外，書裏還幫我釐清了一些概念：西洋芥末mustard、日本山葵wasabi，還有市面上大量用辣根horseradish染色冒充山葵的替代品。 總的來講內容豐富，推薦閱讀

想看本書的，強烈建議不要看。 這算是關於芥末的一本科普書籍，只有兩萬字，很簡潔，但是再簡潔，內容得準確吧，來源得清晰吧，書中沒有任何數據來源，內容前後重複，科普的過於隨意。 關於AI使用，作者用的太多，一些地方直接AI生成，語句不通，也不檢查，太不把讀者當回事了。 如今講文化自信，但作者是一點沒有，看看文中的一段話：意味着當我們的祖先還在琢磨怎麼把陶罐燒得更硬的時候，印度河流域的商人已經把芥末籽裝進布袋，騎着驢子，往西走，準備把它賣到兩河流域去了。 是個人都能讀出文字中的貶低吧。 沒文化，不可怕，但是還出來顯擺，那就不應該了。 人面魚紋彩陶盆，建議作者去了解了解這個陶器吧，類似的陶器中國很多，如果作者只能看出更硬的話，那隻能說陶器中有殘次品，人中也有。 再看這一句：日本人和中國人從小就接觸芥末、辣根、芥末粉，味覺系統被訓練得能識別和欣賞這種刺激的層次感。 先不說歷史，一箇中國人把日本人排在前面，是個什麼道理？文化人裏面有壞人啊！

太無聊了我的個天！看過好多本講食物史的書，包括糖、黃油、牛奶、咖啡、麪條、巧克力、發酵食物，這本是最差的。所謂的歷史就是簡單的資料整合，所有的觀點都浮於表面，水平不如質量好一點兒的公衆號。而且文風帶着一種又卑又亢、又崇洋又自信、又想親民又忍不住裝波一、講個笑話別人還沒笑自己先哈哈哈了的氣質，簡單來說就是，一股強烈的老登味兒。讀個書能讓人幻覺坐上了二大爺酒桌兒我也是服了！

很有趣的風物史科普讀物，小小的一本讀起來特別有趣，是瞭解芥末歷史的一個小窗口，作者文筆功底紮實，史料詳實豐富，觀點清晰獨特，將芥末的發展史圖畫一般地展現給讀者。

侯繼江之《芥末簡史：被嗆到的文明》，乃一部別開生面之輕歷史。書中以生動敘述與詳實考證，揭示芥末在全球之歷史發展與文化影響。從印度河流域早期發現，至古羅馬、波斯貿易商品，再到中世紀修道院推廣，芥末歷史源遠流長。工業革命後，芥末漸成全球標準化商品。作者亦深入探討中國芥末與日本山葵之獨特路徑，展現其在各自文化中的重要地位。此書以小見大，讀之令人耳目一新，亦對文明進程多一分感悟。

完全不推薦任何人以任何目的看這本書，以下是難以接受的缺點 1. 沒有任何參考資料，沒有引用，不知道數據是怎麼來的。 2. 論述隨意且缺乏可信度，缺乏思考過程，想到哪裏寫哪裏，毫無邏輯可言。 3. 有明顯的AI痕跡，我並不反對AI輔助，但是文章裏許多資料和推論是AI幻覺，後患無窮。

《芥末簡史》這本書比想象中有意思。原來我們平時隨口說的“芥末”，其實常常混在一起指了三種不同的東西：芥末、山葵和辣根。它們長得不一樣，喫的部位不同，產生辛辣的方式也不同，卻在漫長的傳播和商業化裏被我們裝進了同一個“芥末”的概念裏。 更有意思的是，一種小小的調味品背後居然能牽出這麼多東西。從古代印度的芥末油、羅馬人的調味，到歐洲的芥末醬、日本的山葵，再到今天壽司店裏用辣根做成的“假 wasabi”，一路上都是貿易、遷徙、殖民和全球化留下的痕跡。很多我們今天覺得理所當然的喫法，其實都是不同文明不斷碰撞、借用和改造之後留下來的結果。 印象很深的一點是，我們以爲口味是自己的，其實舌頭也有歷史。一種外來的東西喫上幾代人，就可能變成“傳統”；一種替代品喫得足夠久，甚至會變成我們心裏“正宗”的味道。食物看起來是最日常的東西，卻也最容易讓人看到文化是怎麼一點點混在一起的。 還有一個以前從沒想過的問題：爲什麼人類偏偏喜歡喫辣的東西？辣椒素讓人產生類似灼燒的感覺，芥末、山葵的刺激物則直衝鼻腔，這些原本都是植物的防禦機制。但人類卻學會了在安全、可控的情況下享受這種刺激，把身體發出的“危險警報”變成了快感。 看完以後再看到熱狗上黃色的mustard、壽司旁邊那坨綠色wasabi，甚至小時候喫過的芥菜，好像都會多想到一點東西。世界史有時候並不在博物館裏，也在我們每天喫下去的那一口味道里。

說實話，我對芥末這東西是很抗拒的，只要有條件，我對此物一定避而遠之，之所以會這樣，是因爲我喫不了辣。 我曾買過一款據說銷量排名很靠前的的芥末產品，是山東濰坊產的，叫“百哉堂”山葵醬，配料表上這樣寫:山葵、辣根、山梨糖醇、植物油、玉米澱粉、食用鹽、水、大豆膳食纖維粉、芥末、調味油、復配着色劑、檸檬酸、檸檬黃、黃原膠。 我還買過一款日本進口的靜岡伊豆山葵芥末，品牌叫“伊豆山葵屋”，配料表上這樣寫:山葵、大豆膳食纖維粉、澱粉、 食用鹽、植物油、山梨糖醇、a—環狀糊精、食用香料、檸檬黃、亮藍、檸檬酸、香辛料。 好吧，請讓我默哀三分鐘，我爲國人食用者擔憂。