我的咖啡生活提案

《我的咖啡生活提案》｜陳春龍、塞巴斯蒂安·拉西納、亞尼斯·瓦盧西克斯 一句話概括 這是一本用大量手繪圖解構建咖啡知識地圖的生活指南，從個人口味、研磨和水質出發，貫通意式濃縮、手衝器具、烘焙品鑑、咖啡品種及全球產區。 核心邏輯 全書以“找到適合自己的咖啡”爲中心展開： 1. 先認識不同咖啡風格，明確自己的口味偏好。2. 理解研磨、水質、溫度和時間如何改變萃取。3. 分別掌握意式濃縮與滴濾咖啡的製作方法。4. 通過品鑑、杯測和風味環建立描述味道的能力。5. 從烘焙追溯到品種、處理法、季節和生產國。6. 最終根據場景、器具和個人口味，形成自己的咖啡生活方案。 它不要求所有人接受同一種“標準答案”，而是幫助讀者理解變量之後做出有依據的選擇。 核心內容 1. 咖啡是一組多樣化的生活選擇 不同地區和人羣對咖啡的偏好並不相同。有人需要短促濃烈的 Espresso，有人喜歡加入牛奶的拿鐵或卡布奇諾，也有人偏愛能夠呈現產區風味的手衝。 選擇咖啡時可以考慮： - 飲用時間和使用場景。- 對酸、苦、甜和醇厚度的偏好。- 是否加入牛奶、糖或冰。- 對便利性和操作感的需求。- 想要穩定熟悉，還是探索不同風味。 咖啡的價值不只在於提神，也在於它能夠進入早餐、工作、社交、旅行和獨處等不同生活時刻。 2. 研磨和水決定萃取基礎 研磨的作用是增加咖啡與水的接觸面積。研磨越細，通常萃取越快；研磨越粗，則需要更長的接觸時間。 除了粗細，磨粉均勻度也很重要。顆粒差異過大會讓一部分咖啡萃取不足，另一部分卻已經過度萃取。因此，磨豆機刀盤、穩定性、清潔和保養都會影響杯中味道。 水佔一杯咖啡的絕大部分，其礦物質和酸鹼環境會影響風味物質的溶解。水既不能帶有明顯異味，也不應簡單追求完全沒有礦物質；適當的礦物組成有助於提取咖啡的酸甜和香氣。 3. 意式濃縮是一套精密的平衡 Espresso 通過壓力在較短時間內獲得高濃度咖啡，是多種奶咖的基礎。 製作時需要協調： - 粉量與液體產出量。- 研磨粗細。- 布粉和壓粉。- 水溫和壓力。- 萃取時間。- 咖啡機的溫度穩定性與清潔狀態。 一杯不好喝的濃縮，可能來自流速過快、通道效應、溫度不穩、咖啡不新鮮或設備不潔。排查問題時應逐項檢查，而不是同時改變所有參數。 加入牛奶後，可以形成不同的卡布奇諾、拿鐵等飲品。拉花中的心形、鬱金香和葉形，是奶泡質地、注入高度和流量控制的綜合結果。 4. 手衝與不同器具 全書圖解了多種常用器具： - 濾壓壺保留較多油脂，口感較厚。- 愛樂壓可以通過浸泡、壓力和濾紙組合出多種配方。- 聰明杯兼具浸泡與過濾的特點，操作相對穩定。- 虹吸壺具有明顯的操作儀式感。- V60強調水流控制，能夠呈現清晰而有層次的風味。- Chemex使用較厚濾紙，成品通常更加乾淨。- 卡麗塔平底濾杯有助於形成相對均勻的萃取。- 摩卡壺適合製作濃郁的家庭咖啡。- 美式滴濾機更強調便利和批量製作。 冷萃通過低溫和較長時間提取，風格通常柔和；日式冰咖啡則把熱萃咖啡直接落在冰上，較好保留香氣和明亮感。 器具不同，但核心變量仍是粉水比、研磨、水溫、時間與流動方式。 5. 品鑑是有步驟的感官訓練 品鑑咖啡不是猜出包裝上的風味詞，而是有意識地觀察： 1. 幹香和溼香。2. 入口後的酸、甜與苦。3. 口腔中的質感和重量。4. 風味是否乾淨、平衡。5. 溫度下降後的變化。6. 嚥下後的餘韻。 風味環提供了一套從大類到具體描述詞的語言工具，幫助人把模糊的“好喝”轉化爲水果、花香、堅果、巧克力、香料等更清晰的表達。 杯測則通過統一條件比較不同咖啡，儘量減少器具和衝煮操作帶來的偏差。 6. 烘焙連接生豆與杯中風味 烘焙通過熱量讓生豆發生顏色、結構和香氣變化。 淺度烘焙通常保留較多酸質和產區特徵；深度烘焙會增強焦糖化、苦甜和厚重感。單品咖啡強調某一產地或批次的特點，綜合咖啡則通過不同豆子的組合追求穩定或特定風格。 購買咖啡時，可以從包裝上讀取： - 生產國和具體產區。- 品種與海拔。- 處理方式。- 烘焙日期和程度。- 建議風味與衝煮方式。 熟豆會隨時間釋放氣體並逐漸氧化，家庭保存應減少空氣、光線、高溫和潮溼的影響。 7. 品種、處理法與21個生產國 書中介紹多種咖啡品種及主要生產國。咖啡風味由遺傳、環境和加工共同決定： - 品種影響風味潛力、產量和抗病能力。- 海拔、溫度、土壤和降雨影響成熟過程。- 日曬、水洗、蜜處理及混合式處理改變果香、乾淨度、甜感和醇厚度。- 生豆的季節性、清洗、挑選與包裝決定品質能否穩定保存。 埃塞俄比亞、肯尼亞、盧旺達等非洲產區，中南美洲各國，以及印度尼西亞、印度和夏威夷等地區，都具有不同的種植環境和風味傳統。但國家標籤只是入口，具體批次仍需結合品種、微產區和處理法判斷。 本書最值得關注的核心觀點 咖啡沒有脫離場景和個人口味的唯一最佳配方，但這並不意味着製作可以完全隨意。 真正的自由來自理解變量。知道研磨、水質、溫度、比例和時間分別產生什麼影響，纔可以根據咖啡豆、器具和自己的偏好進行調整。 因此，好的咖啡生活提案不是照抄一個固定數字，而是： 建立穩定基準，一次改變一個變量，用品嚐結果形成屬於自己的選擇依據。 一段話總結 《我的咖啡生活提案》以300幅手繪圖解爲主要表達方式，從咖啡類型、飲用場景和個人口味講起，系統說明研磨、磨豆機、水質、杯具、意式咖啡機和萃取穩定性，並拆解 Espresso、牛奶咖啡、基礎拉花以及濾壓壺、愛樂壓、聰明杯、虹吸壺、V60、Chemex、卡麗塔和摩卡壺等常用器具。全書還通過六步品鑑、杯測和風味環訓練味覺表達，再由烘焙、包裝與保存追溯到32種咖啡豆、傳統及混合處理法和21個主要生產國。全書最核心的啓發是：咖啡沒有適合所有人的唯一標準答案，但只有理解研磨、水質、比例、溫度和時間等變量，才能擺脫機械照抄配方，建立穩定、可調整並真正符合個人口味的咖啡生活。

淺顯易懂、乾貨滿滿，三百幅細膩手繪拆解咖啡全部祕密。從風味品鑑到手衝實操，零基礎也能快速上手，讀懂酸苦之間的萬千風味，讓一杯咖啡治癒所有日常細碎。

閱讀這本書的時候，我已經實踐了半個多月的手衝咖啡了。當我在微信讀書閱讀完全書，覺得這是一本適合小白萌新、想了解咖啡入門的小夥伴閱讀的書。 全書從分類、種植、產地、烘培、萃取等過程展開來講，用不多的文字+圖片簡明扼要的講述了咖啡到底是咋回事，透過酸、甜、苦、醇、香，用香氣解鎖品鑑竅門，探索咖啡風味因子。 另外，作者也從從咖啡的種類、沖泡方法，到咖啡豆的種類、做咖啡的器械和機器，分別做了詳細的介紹，屬於入門級的粗略講解，非常基礎全面。 全書插畫很清晰，而且比較吸引人，概念的闡述又讓人感到通俗易懂，美中不足的是，寫的內容有點雜而淺了。不過作爲一本入門級咖啡知識書籍，足夠帶讀者入坑咖啡的世界了。 我是站在學習手衝咖啡的角度去拜讀此書，個人感覺，它很適合純小白了一下咖啡種植、烘焙到衝煮的世界。【2022年3月30日讀完】

是一本非常適合咖啡小白的輕百科全書。可讀性好，內容淺且全面。 讀過之後，你就不會對阿拉比卡，芮絲催多，藍山，細嘴手衝壺這些詞感到迷惑了。下次喝咖啡時也會考慮一下可能是哪裏的咖啡豆，烘焙度如何，味道是偏酸還是偏苦，醇度怎樣。 喝咖啡也不是爲了要有多深的研究，但想一想這些細節卻會給自己增加樂趣。 個人覺得插畫可真是有點敷衍了。讀者可以通過其他圖片或視頻瞭解更具象的信息。 書中有些說法帶有一定的地域性，不必全盤接受。 關於手衝咖啡： 手衝咖啡的流行應該是因爲它的無限可能性。根據不同的水溫，水量，流速，每杯咖啡都會有屬於它的獨特個性。然而人們對同一件事物的理解往往會與自己的經歷有關。相當一段時間，我都非常排斥手衝咖啡，因爲曾經經常用濾紙衝咖啡是因爲我沒有咖啡機啊。享受於手衝咖啡，說明你生活從容。 看多了山的人想去看海，看慣了海的人喜歡山。 考一考你：藍山咖啡中的藍山，指的是什麼？去書中尋找答案吧。

內容很詳盡，對着喝過的豆子一點點找產地，感覺很親切。

去年假期偶然獲得了可以在咖啡廳打工的機會，當時老闆娘問我想學咖啡還是學烘焙。我毫不猶豫的選擇了咖啡。 第一天上班在同事的幫助下學習瞭如何打奶，還拉出了一朵奇怪的鬱金香。接下來幾天同事都不在，我便開始自學，翻了各種視頻慢慢摸索，拿着空杯子和裝着淨水的奶缸不停地倒，推，抬來練習手感。之後在上班的第五天（沒有任何人幫助的前提下）拉出了一顆大白心！或許是這顆大白心讓我開始想更瞭解咖啡。 接下來一段時間，我遇到了一個非常專業的咖啡師，他和老闆是朋友，老闆便讓他叫我如何製作手衝咖啡（據說他的課程也要幾千塊錢，所以我可以說是撿了個大便宜，發誓要投入1000%的心去學習）也因爲如此我愛上了手衝咖啡！讓我想起了阿甘正傳裏的一句話： 人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一塊是什麼味道。 手衝咖啡給我最大的是驚喜感，因爲每一次衝出來的咖啡都會有細微的差距，這次你或許喝到了花香，下一次花香淡了但果酸味被你釋放了出來。 我記得老師對我說：“你要多推薦客人喝手衝咖啡，因爲在這裏（我呆的城市）普及率還不高。要試着把它推出去，讓更多人瞭解手衝咖啡！ 儘管我現在開學了，但還是會向身邊人科普一些咖啡知識。就連在課堂上我也會很積極地對教授和同學分享自己假期的工作經驗。能在短短兩個多月裏成爲“Barista”絕對是我這幾年最棒的一次打工經驗了！ 所以這本書給了我很大的啓發，我覺得你必須對咖啡有一些瞭解和知識才能更好的去理解書中的內容和知識。如果你是咖啡愛好者（不是探店），那這本書絕對會非常適合你！ 以上。

疫情期間在家工作，想喝咖啡了，又想能玩兒能解悶兒，就整了個半自動的意式咖啡機，還買了磨豆機和法壓壺，結果，好奇心和興趣就一發不可收拾了（一如我打算買車的時候，必須把渦輪增壓弄明白一樣[冷汗]），看了很多視頻，看了一些書，去了解咖啡的前世今生，瞭解豆的產地、品種、口味、製作方法、器具等等等等，邊看邊嘗試，每次都能做出不一樣的口味，因爲所有的影響因素（比如粉量、水溫、水量、粉的顆粒度、衝/煮時間等）都在變，好玩兒，上癮[呲牙] 看過一些介紹咖啡的書，相比之下，這本書是非常好的入門級別的書，條理清晰，表達簡潔清楚，配圖容易幫助理解與記憶。很多介紹咖啡的書，都是一上來先講咖啡的前生，然後是產地、種植、品種、協會、獎項等，接下來是器具，最後纔是和生活息息相關的咖啡（飲品）的種類。而本書正相反，直接切入與大家生活最直接相關的咖啡（飲品）種類，你會對照着平時自己喝的做的那些去看去理解，然後順其自然地引出製作方法、所需器具等等，然後再介紹豆子的品種、產地、烘焙方法、風味等，最後竟然還很nice的介紹了幾種甜品的做法（又騙我去置辦烘焙工具[捂臉]），每一部分都有總結性的圖/表，對我有很大的幫助！看到最後對作者們的介紹，才明白爲什麼這書編排和表達都這麼有意思有條理，作者們也都是有意思的人[可愛]在咖啡的路上繼續探尋嘗試[嘿哈] 2021.01.24 # 微信讀書第197本；2021年第3本#

挺有意思的一本咖啡百科小書。 但說實話，與我看過的其它介紹咖啡的書沒什麼特別大的不同，從咖啡豆，到咖啡機，到咖啡杯，似乎無所不包。 講咖啡館，我喜歡陳丹燕的《咖啡苦不苦》， 還有斯圖爾德的《咖啡癮史》也不錯。 而這本無所不包的書就比較缺乏點特色，但也不是全無用處， 比如， 看了書，明早起來試試來一杯手壓，一直用美式電動實在將就。 另外，書裏提到的Café Myriade，查了一下，從門口經過無數次，都沒有進去品嚐過一杯咖啡，太遺憾了。如今因爲疫情暫停營業，一定要挺過去呀！等疫情結束去打卡！

關於咖啡的小百科，喝咖啡是一種文化，如果說咖啡是一門學問的話，那麼小生作爲"咖啡學"小白，讀不懂也實屬無奈，只好挑揀一些自己看得歡喜的。 關於咖啡的神祕，在於久遠的土耳其習俗，“喝完咖啡後將咖啡杯在杯碟上倒扣一下，通過杯底殘留的咖啡渣解讀未來運勢。土耳其咖啡代表着某種生活藝術，時光在人們的爭論、玩耍和抽水煙中匆匆流走。" 關於咖啡的水質，“爲了扮演好自己的角色,水應該是中性無味的。這有助於釋放咖啡的香氣。" 關於咖啡的品嚐，評價咖啡也需要公平客觀，爲了避免唾液中的蛋白質影響氣、味，事先準備一杯清水。"好喝"是個人的主觀感受，與個體的文化背景和喜好相關，也與個體所感受到的愉悅緊密相連。同樣一杯意式濃縮，有人覺得完美無瑕，也有人因爲從中品嚐不到愉悅而興味索然。 意式濃縮知識點:通常來說，一杯意式濃縮應該在出杯後的4分鐘內喝完。品一杯意式濃縮可以分解爲三個階段:前味、中味和後味。每一階段都會由一種味道主導，比如:前味酸，中味平衡，而後味略苦。手衝咖啡美文:品一杯手衝咖啡,好比一次漫長而寧靜的旅行，一幅幅意趣盎然的風景讓你沉迷其間。一杯完整的咖啡會隨着溫度變化散發出各種不同芳香(花香、果香、香料香等)。品味咖啡是一段難忘的經歷，其口感複雜(讓人沉醉的芳香，酸中帶甜，等等)，卻始終都能保持平衡。 每款咖啡都有屬於自己的杯子，茶杯、玻璃杯和馬克杯都會對咖啡的最終口感起重要作用。

插圖太可愛了！內容簡單，適合放鬆的時候看！