西餐教科書
王森
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¥12.99定價
王森
本書分爲六大部分：菜品處理、醬汁與高湯製作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中醬汁與高湯製作、湯品、蔬菜與小食是基礎型製作，簡單易操作，蔬菜與小食不但可以作爲正餐菜品中的小亮點，也可以作爲小零食隨時享用。主菜製作流程較多，可根據實際需要酌情調整。大部分菜餚屬於創意菜餚，創新的食材搭配等着你去嘗試。*後是主食，可作爲套餐隨意搭配，也可單獨製作。西餐的製作與品嚐不只限於西餐廳內，用些常見的工具，跟着書中的流程，也可以在家中做一頓浪漫的西餐。
在丹麥從事西餐10多年，看了一下這本書，覺得真的是很無語：材料、工藝不對，我還可以理解爲根據國內食材做的變化。但是自稱爲“教科書”，配料大量的“適量”就是我絕對不能忍受的。 大量的“適量”基本只會出現在中國的烹飪書和烹飪教學中。而國外的烹飪書則會詳細到用料的品牌、克數、具體溫度。爲什麼？因爲你既然作爲一個教材，就要有個具體標準。而這個標準是基於那65%“一般味蕾者”的接受範圍。（有將近22%味蕾分佈密度高的人對於味覺超敏感，被稱爲“超級味蕾者”；65%味蕾分別平均的是“一般味蕾者”；還有剩下一部分人味蕾分佈密度低的味覺低敏感者） 這也是國內菜品難有個統一味覺標準的主要原因，作爲口口相傳的師徒教學中遮遮掩掩。沒想到直到今天，這本作爲“教材”自詡的書也還一樣，不僅改變、省略材料配料，用量也支支吾吾遮遮掩掩。差評！誤人子弟！