識茶尋味（“聞香識好茶”系列）

最近發現從每克的價格來說，我們茶葉還是非常昂貴的，差不多都要每公斤數錢的狀態，稍微好點都在數萬元，唯一值得欣慰的事情就是我們可以使用稍微少一點的數量，來得到差不多濃度的茶味，而且沖泡之後，顏色差異還是沒有那麼大，其實大部分都是橙黃色的，即使綠茶稍微放置稍久，顏色也會發生了變化，同時當下水對於沖泡的影響倒是變小了，因爲水的作用就是把經過了各種處理的茶之中的可溶物按照一定方式來進行提取出來，其實各種方式差別沒有那麼大，唯一就是水溫對於萃取的影響，但是實際上不同顏色茶，提取的過程能夠給我們帶來茶葉其實沒有那麼大，因爲當下也逐漸出現了冷萃的方式來得到更多的醇味，其實萃取與可溶物相關，不同溫度萃取出來的可溶物是不一樣的，但是茶伴隨着溫度下降很少出現沉澱物，說明大部分可溶物一旦溶解了，就會一直均勻的存在茶湯之中，多次沖泡的原因就是儘可能把可溶物溶出，而且不同次數充滿的溶出物還是存在着一些茶葉，從另外一個角度來說，不同溫度的揮發物還是存在着差異，也就是我們能夠聞到味道差異，這個與咖啡特別是意式特濃高壓水衝出來的咖啡產生的揮發物還是不一樣的，所以咖啡館存在着特殊的香味的原因，而自己使用手衝就沒有這樣的味道了，從自己的感覺來說，這個是一個陽謀，來吸引喜歡咖啡的人，除了苦味之外，還有揮發物的香味。我們茶葉存在着各種顏色，除了綠茶之外，其餘的茶葉出現的時間差不多也就一兩百年的樣子，中國人對於飲食是非常善變的，而且總是喜歡產生各種故事來進行增加價格了。