推開紅酒的門

這是一本瞭解葡萄酒的通識書，乾貨滿滿，我是用電腦分屏，一邊在網頁微信讀書讀這本，一邊用wps做思維導圖的。 第一次讀，讀到三分之一的地方就暫時擱置下來，去讀別的跟自己的困惑和喜好更息息相關的書了。 第二次讀，因爲距離上一次讀的已經過去很久了，前面三分之一的內容忘得一乾二淨，所以就從頭到尾重新讀，耐着性子，逼着自己去讀，只是爲了完成，卻一不小心也進入了遙遠的紅酒世界。 我試圖一邊讀，一邊在舌尖上幻想不同風味和口感的葡萄酒，一邊在腦海裏暢遊七大經典的葡萄酒產區，一邊藉助自己有限的喝紅酒的經驗來理解書裏自成體系的葡萄酒知識。 作者認爲，能夠判斷出不同產區、品種和味道形成的規律，纔是學習葡萄酒的根本。 而影響葡萄酒風格差異的三大規律是：①氣候冷熱造成口味變化；②過桶和陳年程度的不同造成口味變化；③以“新派和舊派”爲代表的釀酒理念差異造成口味變化。 在理解風格的三大規律之前，需要先學習葡萄酒基本的釀造原理和品酒基礎知識。 所以需要按照“葡萄酒學習金字塔”從下往上逐級學習：首先學習葡萄酒基本的釀造原理和品酒基礎知識（第一、二、三課），然後瞭解風格三大規律和質量三級標準（第四、五課），接着瞭解品種和產區（第六、七課），最後瞭解一些侍酒和喝酒有關的技巧和禮儀（第八、酒課）。 把這樣一個龐大的葡萄酒知識體系講得通俗易懂，我很佩服作者在葡萄酒教育上付出的極大努力；能夠在一個事業上傾注如此大的心力，從本科的通識教育到去巴黎藍帶廚藝學院學習葡萄酒課程到回國創業，我很羨慕作者旺盛的生命力和極致的熱愛。 把愛好商業化，找到自己安身立命之本；在做事的過程中完善對世界的認知和審美，滋養自己的身心，做到格物致知、知行合一。 希望我也可以。 2026.2.16（除夕夜書） Coyee

推開紅酒的門，瞭解葡萄酒的文化，學習酒的知識和點酒用語，不僅僅是提高自己的生活享受，更是一種商務社交禮儀，使自己避免一些錯誤和尷尬，讓葡萄酒成爲美好生活的一部分 Chardonnay 霞多麗：口感豐滿，擁有飽滿的酒體和圓潤的酸度，木桶型風味，以二級香氣爲主(Napa Valley的Chateau Montelena酒莊) Sauvignon Blanc 長相思：酸爽型，野性，刺鼻，尖瘦的酒體配上超高的酸度，在吞下去的那一刻會酸爽得讓人頭皮發緊，好似伴隨着疼痛的快感。 風味上，屬於果味加草本型，以一級香氣爲主，需要在年輕時飲用。容易散發出熱帶水果，尤其是百香果的香氣 Riesling 雷司令 分幹型的和甜型的，兩者的風格迥然不同。甜型雷司令的代表產地是德國，德國的雷司令往往芳香四溢、口感奢華。法國阿爾薩斯地區和澳大利亞則以酸度緊緻、酒體強勁的幹型雷司令聞名 Pinot Noir 黑皮諾是紅酒中的優雅型，酸度明顯、酒體輕盈、單寧柔和、香氣芬芳，適宜冷涼氣候 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 適宜溫暖氣候，典型的“三高”風格：高酸、高單寧、重酒體，什麼食物都能搭配，果香上以黑加侖爲代表的黑色水果爲主，不過生青味纔是赤霞珠味道上最大的特點，不成熟的赤霞珠會有特別明顯的青椒味。（Robert Mondavi， Screaming Eagle Cabernet Sauvignon) Merlot 梅洛  中等單寧、中等酸度、中等酒體，無數人在享受着它的柔順口感、充沛果味的同時，也抱怨它毫無性格、綿軟無力、平淡無奇。需要年輕時飲用 Shiraz 西拉  酒體豐滿，甜美濃郁風格，風味上屬於香料型，以一級香氣爲主 Moscato 酒精度低（5~7度），甜度不高且香氣撲鼻，這款酒簡直是全世界少女的心頭愛 Prosecco 原產於意大利東北部的氣泡酒。普洛賽克的質量差異很大，絕大部分屬於平價酒，但也能找到不少質量上乘的 現在市面上95%以上的葡萄酒都是應該在兩三年內喝掉的，99%以上的酒都是應該在5年之內喝掉的。 通常來說，一支冷氣候乾紅，酒精度12~13.5度，口感清淡，以酸度爲主，香氣相對淡雅；一支暖氣候的乾紅，酒精度通常爲14~15.5度，口感飽滿甜美，以厚度爲主導，香氣相對奔放 “ 白肉配白酒，紅肉配紅酒”, 輕口味的食物配輕口味的酒，重口味的食物配重口味的酒。有甜味的餐食，一定要配甜度更高的酒，否則酒會顯得非常酸澀難喝。 肉的肥膩除了可以用起泡酒的氣泡解決，還可以通過酒的澀感來剋制，經典的高單寧波爾多配牛排的搭配就是如此。食物的鹹可以和酒的酸相互抵充，這是魚子醬和香檳成爲經典搭配的原因。生的食物配新年份的，清爽風格的葡萄酒；被烘烤過的食物配過桶之後出現烘烤氣息或焦糖氣息的酒；陳年或慢燉過的食物很配陳年過的酒🍷 🍷🍷

非常推薦這本書《推開紅酒的門》，作者深入淺出的講解了關於葡萄酒的知識，讓我這個什麼都不懂的小白，稍微瞭解了一些關於葡萄酒的知識，受益匪淺。一直挺喜歡這些知識，但是太專業的講解不容易學習，最近又開始對葡萄酒感興趣，所以看了書，買了酒，慢慢學習，熱愛生活！ 3.1 通過葡萄理解葡萄酒之味 ◆ 葡萄酒其實是葡萄皮味兒的 ◆ 比如溫室裏的水果，糖分成熟得很快，但是缺乏自然條件下才能積累的生理成熟度。這也是爲什麼大家會覺得溫室裏出來的水果即使“熟了”，也“沒味兒” ◆ 傳統的葡萄酒農業只看糖分成熟度這種簡單指標，現代葡萄酒的品質可以說完勝早先的葡萄酒，而對於生理成熟度的關注，正是重要原因之一。 ◆ 但即便是淡雅風格，也需要足夠的風味。就像上好的雞湯，雖然質地薄，卻有很濃的風味。 ◆ 葡萄的酸度直接和酒的酸度有關，葡萄的糖分會轉化成酒精，葡萄皮的澀感會成爲酒裏的單寧，葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起決定了酒體輕重。 3.2 品酒的四個步驟 ◆ 爲了更優雅，酒杯裏的酒不要高於杯肚直徑最大處，否則酒是晃不起來的。 ◆ 之前有一位侍酒大師和我說，每次看到被擱置一段時間的酒被其他人端起來直接晃，他就很難受，因爲這樣的話，積攢在杯子裏偏揮發性的香氣就會被一下子晃沒了。 ◆ 非果香”都是葡萄酒最能激發品酒者嗅覺想象力的部分，也是葡萄酒最具有魅力的地方。 ◆ 紅葡萄酒的果香主要以兩種顏色做區分：紅色水果類、黑色水果類。 ◆ 白葡萄酒的果味類型主要分成四大類：核果、蘋果和梨、柑橘、熱帶水果。 ◆ 果味聽上去是一個簡單的風味類型，但其中的變化還是非常多的。基本上，當你給酒指定一種對應水果的時候，你不光描述出了味道，同時也能八九不離十地把水果的酸甜平衡投射到酒上，進而反映出葡萄酒的風格 ◆ 非果香有四個常見類型：木桶型、花香型、香料型、鹹鮮型。 ◆ 葡萄酒真的抓住了人們對世界的想象力。 ◆ 紅葡萄酒的花香屬深色花系，白葡萄酒的花香屬淺色花系。所以，如果想形容紅葡萄酒的香氣，你可以用：玫瑰、玫瑰花瓣、紫羅蘭。如果想形容白葡萄酒的香氣，你可以用：金銀花、合歡花、甘菊、接骨木花、百合花。 ◆ 即便是甜食，如果有一點鹹的元素，也可以形容爲“savory”，比如焦糖海鹽。鹹鮮往往是一種複合型的味道。 ◆ 在怎麼判斷酸度高低上，我們要知道口水是不會騙人的，越酸的酒讓我們分泌的口水越多。 ◆ 在口感上，單寧會給酒帶來“強勁”的感覺，因爲單寧會產生乾燥、緊縮之感，在口腔表面產生“抓力”。 3.3 回味和口感結構 ◆ 回味除了需要悠長，還需要讓人感覺愉悅。 4.2 規律二：過桶和陳年影響葡萄酒風格 ◆ 。但也不必過於悲觀，陳年的酒自然有它好的一面，因爲純正果味消退的同時，換來的是風味的複雜度和葡萄酒在口中順滑延綿的完整感，這就是生命中最公平的交易。人也一樣，雖然變老不可逆，但至少我們可以讓自己在變老的同時收穫智慧。 ◆ 適飲期指一支酒表現力最好的窗口期，也可以把它理解爲一支酒真正“成熟”的窗口期。 4.3 規律三：釀酒文化影響葡萄酒風格 ◆ 關於新舊世界在釀酒哲學上的不同，我自己的理解是：新世界注重理性控制，舊世界注重自然原生；新世界以口味爲標準，舊世界以文化爲標準。 5.1 質量三級標準 ◆ “偉大的葡萄酒不是在釀酒的酒窖裏被決定的，而是在葡萄園裏就被決定了。” ◆ “以大多數人的努力程度之低，根本輪不到拼天賦。” ◆ 和標準化商品不一樣，酒是有“生命”的。有生命就意味着它不穩定 ◆ 不要問我爲什麼，我也不知道。我們暫且理解爲酒剛搬了家，水土不服吧。 ◆ 沒有審美，意味着一個人的善惡觀是非黑即白、“簡單粗暴”的。 5.2 判斷質量高低的簡單品酒法 ◆ 可以是波爾多，可以是澳大利亞巴羅薩，也可以是西班牙里奧哈 ◆ 想要點入門級別的酒在餐廳，如果不想花太多錢，只想點入門級別的酒的話，有幾個黃金詞彙可以使用：易飲、果味、新鮮（清爽）。 5.3 使得葡萄酒完美成熟的因素 ◆ 葡萄藤跟人一樣，天性散漫，倒逼一下能成大業，所以我一直覺得葡萄藤是非常有靈性的。 ◆ 當然，栽培葡萄藤的土壤不是越貧瘠越好——葡萄藤就像人一樣，該窮養的時候得窮養，該長身體的時候也絕不能虧待，該精心呵護的時候就得精心呵護。 ◆ 葡萄酒的質量也需要天時、地利、人和來保證。 ◆ 對那些還在努力爲自己博得一份名譽的酒莊的敬畏。希望消費者能慢慢理解其中的艱辛，理解了，就會覺得：愛上葡萄酒，真的不虧。 6.6 梅洛 ◆ 當中庸之道被運用到極致，就會變成持久的力量 7.8 中國葡萄酒產區概況 ◆ 有些東西一旦開了頭，其他一切都順理成章了。 8.4 相宜的酒具表達酒的個性 ◆ 造成酒櫃價格差異最重要的原因是製冷方式不同。而製冷方式主要分爲半導體制冷和壓縮機制冷，通常來說，半導體制冷的酒櫃價格比較便宜，壓縮機制冷的酒櫃價格會貴一些。 9.2 通過與侍酒師溝通，點到想要的酒 ◆ 先喝年輕的，再喝老的。我們品同一款酒時，往往喜歡先感受它年輕的狀態，再品嚐它年老的狀態，感受它如何慢慢優雅地老去，體會酒的生命弧線。 後記 紅酒是我與世界和解的方式 ◆ 而且我驚奇地發現，我不光能品出酒的品質，也比以前更能看出文字的品質、音樂的品質，甚至人的品質。

鵝孃的紅酒科普書，最早認識鵝孃的時候她還叫王意揚，當年在網上發佈的《紐約留學女》系列諷刺相當有力。後來無意當中關注了醉鵝孃的公衆號，發現這個叫王勝寒的怎麼這麼眼熟…… 可以說是非常好的葡萄酒入門書籍，和傳統的講的含含糊糊的紅酒書籍不同，講的非常系統且有用。

葡萄酒行業真的是一片認知窪地，作者貌似也算業內人士了，參加過專業培訓，從事葡萄酒行業，但凡有點兒常識，也應該知道，葡萄做爲葡萄酒的唯一原料，葡萄的成熟度是非常重要的，僅僅認識到這麼簡單的基本常識，就自認爲打通任督二脈，只能更加證明葡萄酒行業人才的嚴重匱乏。可悲可嘆！

葡萄酒界有“舊世界”“新世界”之分，所謂舊世界，就是指傳統釀酒產區，一種比較粗暴的說法是：只要是來自歐洲的葡萄酒，都是來自舊世界產區。 舊世界國家有法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利等。而新世界就是歐洲以外的較晚發展起來的釀酒地區，粗暴來講：只要是歐洲以外的葡萄酒，都來自新世界產區。新世界國家有美國、澳大利亞、智利、南非、阿根廷、新西蘭、加拿大、中國等。 一般來說，新世界葡萄酒的風格更加濃郁、奔放、甜美，而舊世界的酒更加骨感、含蓄，經常會有一絲絲“高級”的苦味。所以新世界的酒往往不用醒，舊世界的酒常常需要醒酒。 世界上有最流行的七大葡萄酒品種，佔據世界80%的量，知道了這七大品種，就相當於掌握了葡萄酒世界的通行語言。 這七大品種分別是三大白葡萄品種——霞多麗、長相思、雷司令，以及四大紅葡萄品種——黑皮諾、赤霞珠、梅洛、西拉。 霞多麗（Chardonnay） 霞多麗是世界上最風靡的白葡萄酒，有白桃、甜瓜的香氣，酸度不高，平易近人，是很多人購買的首選。 霞多麗的價格跨度大，從100元到幾千元都有，知名的產區有法國勃艮第、澳大利亞雅拉谷、美國加州納帕谷。 長相思（Sauvignon Blanc） 長相思是香氣特別奔放的白葡萄酒，有百香果、鵝莓等果香，以及青草、蘆筍等植物香氣，總的來說比較“野性”，喝下去會酸爽得讓人頭皮發緊。 特別鍾愛酸爽體驗的人建議嘗試長相思，但不喜歡的會覺得刺鼻，不喜酸的人就直接放棄吧。低價位的長相思在60-80元，常見的價位在200-400元，知名產區是法國波爾多和新西蘭馬爾堡。 雷司令（Riesling） 雷司令是所有酒評家的專寵，很多葡萄酒愛好者都聲稱雷司令是最高貴的白葡萄酒，因爲它有獨特的果味和石板、汽油之類的礦物質香氣。 雷司令特別適合做成甜酒，所以喜歡喝甜酒的人可入，推薦來自德國摩澤爾產區的甜酒，因爲那裏天氣寒冷，生產出來的雷司令最“仙兒”，輕盈空靈，明亮的酸度與適當的甜度完美平衡，並帶有檸檬、小白花的香氣。 雷司令是一個既可以貴破天際，也可以平價到塵埃裏的品種，最常見的澳大利亞雷司令價格在100-200元，便宜的幾十塊錢也能買到。 黑皮諾（Pinot Noir） 黑皮諾可稱爲紅葡萄酒中的小仙女，是紅酒中的優雅一族，在世界十大最貴的紅葡萄酒榜單上，黑皮諾穩坐其中九席，能輕鬆打敗“82年的拉菲”。 它酸度明顯，口感柔和輕盈，香氣芬芳，可說是人見人愛。不過價格相比其他品種稍高，常見在300-500元，最低也有150元。我們經常聽到的法國勃艮第就是黑皮諾的權威產區。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是全世界種植面積最廣的品種，並且流行度還在直線攀升，幾乎世界上每個產區都有它的身影。 風格強勁，不管是酸度、澀度，還是酒精度都高。這種具有超強力量感的風格讓人盲品時“一喝就是赤霞珠”，就是這麼霸道。 價格也是從低到高各個價位都有，如果要低價位的，可選擇中國、南非、澳大利亞的一些產區，幾十元就能搞定，如果追求高品質的話，推薦美國加州產的赤霞珠，價格在300-500元，法國波爾多的頂級酒莊，價格在5位數以上。 梅洛（Merlot） 梅洛和赤霞珠一樣幾乎成功擠入世界上每一個產區。它口感柔順，果味充沛，不管是酸度、酒精度，還是澀度，都是中等水平，不喜歡的人會抱怨它毫無性格、軟綿無力。但不乏有人就喜歡這種和諧低調的個性，將中庸之道運用到極致。 梅洛大部分在平價區，幾十元就可以買到，100多元就能買到不錯的，如果要買更貴的，就選法國波爾多。 西拉/設拉子（Syrah/Shiraz） 西拉是有明顯“葡”格分裂的品種，因爲它既可以濃郁，也可以淡雅，口感上既能做到強壯，也能做到柔軟。 價格也比較親民，澳大利亞產的西拉幾十元就能買到，300元就已經是非常出色了。

《推開紅酒的門》 1～赤霞珠香氣：“帶着鮮明的黑醋栗、雪松和菸草氣息”。 2～葡萄酒不只包括紅葡萄酒，還有白葡萄酒、桃紅酒、起泡酒、甜酒、加強酒等多種類型。 3～第一個原理：酵母“喫”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳。（酵母菌的拉丁文名字的本意還真就是“嗜糖真菌”。） 第二個原理：葡萄皮給紅酒帶來顏色和單寧。 4～糖分被酵母全部“喫”完的，叫作“幹型酒”，糖分沒有被喫完的，就叫“甜酒”。 5～酵母產生的“二氧化碳屁”如果把發酵容器封閉起來，不讓二氧化碳跑掉，酒裏就會出現氣泡，釀出來的就是“起泡酒”最有名的起泡酒——香檳 6～所謂“單寧”，就是喫葡萄皮時那種澀澀的感覺。 7～最常見的兩種酒帽管理方法是壓帽和淋皮。壓帽就是把酒帽壓入酒液裏，淋皮就是從罐底把酒液抽出，澆在酒帽上。 8～二氧化硫是葡萄酒重要的抗菌劑和抗氧化劑，大部分的葡萄酒，從採收到裝瓶過程都需要二氧化硫的保護。 9～無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，任何“變棕”的變化都是老化的表現。 10～每升酒中殘糖少於4克的酒，就叫作幹型酒。初學者往往在每升酒中超過10克殘糖時才能嘗得出來。 11～現在市面上95%以上的葡萄酒都是應該在兩三年內喝掉的，99%以上的酒都是應該在5年之內喝掉的。 12～土壤貧瘠水分稀少，才能讓葡萄藤產生生存危機，從而控制藤的長勢，也就平衡了果實的數量和質量。 13～最適合儲存葡萄酒的環境條件是暗、冷、溼。 14～醒酒：一是可以通過換氣去掉葡萄酒中二氧化硫導致的“硫臭味”，二是可以通過微氧化打磨掉單寧的艱澀感。 15～只要酒不便宜，而且年份也比較新，醒半小時往往是出不了大錯的。

簡單聽了一遍此書，真的是長知識了，原來葡萄酒裏面有着各種各樣的元素和趣味啊？讓我們用一種輕鬆、幽默的心態探索、探索吧，作者從理解葡萄酒的分類方法、釀造原理、質量標準，到學會選購、喝出好與壞、日常生活應用，再到對世界葡萄酒品種和產區形成有側重的認知，講述的全面、詳細，聽完了此書，品味到了這個多彩多姿的葡萄酒世界，中國的葡萄酒釀造技術和生產發展都是世界領先的存在，葡萄酒己經成爲深受普通大衆所喜愛的酒精飲品。

當我對葡萄酒的喜愛越陷越深之後，我嚐出了不同年份之間的微妙不同，嚐出了不同地塊之間的天差地別，嚐出了葡萄酒小世界裏的語言、情感和政治——這個小世界簡直就是我們所處的社會的映照。我開始懂得了“格物致知”，感受到了物質裏的乾坤。曾經假裝悟透的那些大道理開始通過液體真正在我面前展開。而且我驚奇地發現，我不光能品出酒的品質，也比以前更能看出文字的品質、音樂的品質，甚至人的品質。我才發現“品位”的真諦，那是一種判斷美好的能力。

葡萄酒的世界很有趣，但是初學者往往遇上麻煩：在餐廳，看着酒單上密密麻麻的字一臉懵；面對貨架上琳琅滿目的酒款，不知道哪瓶適合自己；和別人談論某款酒時，對自己的判斷特別不自信；瞭解過一些品種和產區知識，真正喝起某瓶酒時卻對不上號；想從事萄酒相關行業，但不知紛繁複雜的知識如何理出頭緒……《推開紅酒的門》，方知葡萄酒值得成爲美好生活的一部分。