吉井忍作品集（四季便當+四季便當II）

便當裏的人間四季與生活哲學 翻開吉井忍的《四季便當》與《四季便當II》，味蕾與心靈彷彿同時踏上了一場跨越四季的日式生活漫遊。這兩本書從不是簡單的食譜集合，而是以便當爲棱鏡，折射出食物與季節、家庭、生活的深層聯結，讓“帶便當”這件日常小事，成爲了充滿儀式感的生活修行。 書中最動人的，是對“應季”的極致尊重。春天的鯛魚茶泡飯帶着櫻花的清淺，夏天的梅子乾飯團藏着解暑的酸甜，秋天的栗子飯裹着草木的溫潤，冬天的蘿蔔泥醃菜透着暖陽的醇厚。吉井忍從不堆砌複雜技法，金槍魚牛油果便當、親子丼便當等家常配方，食材易得、步驟清晰，即便是廚房新手也能輕鬆復刻。但她真正教會讀者的，是讀懂季節的信號——當市場裏出現新鮮的春筍，便知道該爲便當添一份脆嫩；當梅子開始泛黃，就該動手醃製，爲酷暑儲備酸甜。 更珍貴的是便當背後的人情溫度。她寫爲家人準備便當的心意，寫食材裏藏着的童年記憶，寫不同職業者便當裏的生活軌跡。便當盒裏的每一粒米、每一片菜，都承載着對生活的熱愛與對他人的關懷。這種將日常瑣碎昇華爲生活美學的智慧，讓讀者在學會製作便當的同時，更懂得在平凡日子裏發現詩意。 合上書頁，指尖似乎還留着便當盒的溫潤觸感。這兩本書不止是廚房指南，更是一本生活啓示錄：用心對待一餐一食，便是對待整個人生。 ⏳整理了書中4款應季便當🍱的核心食材與製作步驟，方便你直接動手嘗試哦 🌸春季∶櫻花小飯糰便當 - 櫻花小飯糰材料 米飯　醃製櫻花　熟黑芝麻 - 海苔肉卷材料 海苔　雞胸肉餡　胡蘿蔔　澱粉　生抽　料酒　蔥末　姜泥 - 配菜材料 香菇　芥藍　生抽　白糖　鹽　黃芥末　料酒　白醋 -所需時間........45分鐘 -份　　量........1人份 製作步驟 醃製的櫻花不太容易在中國的商店裏找到，但在網上可以買到。購買要適量，因爲用途不是特別多。飯糰上的醃製櫻花可食用，若不習慣，用餐時拿掉即可。櫻花的清淡味道會留在飯糰上，蠻有春天的氣息。 1. 準備醃製櫻花 醃製櫻花先用水洗淨，放在紙巾上吸收多餘的水分。 2. 做小飯糰 剛煮好的米飯放在保鮮膜上，做成4個圓筒形的小飯糰。飯糰上直接放上醃製櫻花，或撒點黑芝麻。 🌦夏季∶ 味噌茄子便當 - 味噌茄子材料 茄子　青椒　肉絲　味噌　黃糖　料酒 - 咖喱味鵪鶉蛋材料 鵪鶉蛋　醋　白糖　咖喱粉　高湯顆粒［或木魚精］　黑胡椒　紅辣椒 - 配菜材料 胡蘿蔔　蝦皮　鹽 -所需時間........40分鐘 -份　　量........1人份 製作步驟 味噌茄子的基本材料很簡單：茄子和味噌。依據個人口味可以加豬肉絲［或雞腿肉］、青椒等。茄子、糖和油脂的搭配很下飯，除了與白米飯搭配享用外，也可以配冷麪一起喫。 1. 準備咖喱味鵪鶉蛋① 咖喱味鵪鶉蛋可以在冰箱保存2—3天，建議提前做好。鵪鶉蛋水煮後，用冷水冷卻、剝殼。 2. 準備咖喱味鵪鶉蛋② 小鍋裏放100毫升醋和水，以及糖［2湯匙］和少許咖喱粉，煮開後放入鵪鶉蛋、高湯顆粒、黑胡椒和紅辣椒。再次煮開後馬上關火，倒入乾淨的玻璃瓶保存。 🍁秋季∶ 菊花和物便當 - 菊花和物材料 菊花　米醋　白糖　鹽　雞胸肉［按個人口味］ - 味噌肉末材料 肉餡［雞肉和豬肉皆可］　味噌　薑末　白糖　料酒　生抽　七味粉［按個人口味］ - 焯西蘭花材料 西蘭花　鹽　橄欖油 所需時間........40分鐘 -份　　量........2人份 製作步驟 食用菊：爲保持菊花花瓣的色澤，燙花瓣時需要加醋，否則花瓣很快會變暗。煮開1公升的水，加約50毫升的醋即可。 菊花和物［常備菜］：燙過的菊花花瓣［調味前］可以冷藏保存1—2天，若想要保存時間更久，也可以冷凍保存。冷凍後的花瓣需要放在冷藏室慢慢解凍。 1. 將菊花分小瓣 將菊花［100—150克］洗淨，用手指輕輕分成小瓣。最中間的部分味道比較苦，最好不要食用。 2. 燙花瓣 小鍋裏煮開水［1公升］並加米醋［約50毫升］，放入花瓣，加熱5秒鐘後馬上撈出，控水後放涼備用。 🥦關於“和物”的說明請參見以下“便當小貼士”。 🥗“和物”的盛法 日本料理裏經常出現“物”一詞，比如漬物、煮物等，本篇介紹的“和物”［和え物／aemono］是日本家庭料理中經常出現的菜餚說明，它是將食材用調料攪拌後做成的小菜。調料種類很多，有味噌、生抽、芥末、芝麻、米醋等。另外，能用來做和物的食材也很多，比如菠菜、胡蘿蔔、茄子、黃瓜、海鮮、海草、雞肉等等，食材和調料的組合幾乎是無限的，可以說和中國的涼拌菜十分接近。 和物和漬物［漬け物／tsukemono］的最大差別是調味時間，漬物的食材和調料接觸的時間比較久，而和物一般來說食材切好、調料準備好，開動之前攪拌就可以上桌了。做和物時的要點是食材的水分和溫度，不管食材是用生的還是熟的，都需將食材的水分瀝乾，然後放涼後調味，免得食用時味道變得“呆”，失去口感。 因爲和物是將食材和調料攪拌而成，如盛在太大或太平的容器裏，外觀給人感覺比較“雜”，也不夠優雅，因此在餐桌上的和物一般都是盛在小鉢［kobachi］裏，即體積小、開口小，但有一定深度的小容器，盛法是菜餚中間部分堆得高，像“山形”。和物在一般情況下不能當主菜，只是用來補足餐桌上或便當盒裏的色彩、口感和營養。反過來，壽司、天婦羅等主菜級、誘人的菜餚可以擺在大的平盤上，讓人充分欣賞到食物本身的美。 味噌肉末［常備菜］：做好的肉末可冷藏保存2—3天，也可冷凍保存2—3周。食用前用微波爐解凍即可。 ❄️冬季∶ 玉子燒便當 - 玉子燒材料 雞蛋　白糖　料酒　鹽 - 羊棲菜煮物材料 羊棲菜　幹香菇　胡蘿蔔　豆泡　白糖　料酒　生抽 - 配菜材料 胡蘿蔔　豌豆仁　蛋黃醬　黑胡椒 -所需時間........45分鐘 -份　　量........1人份 製作步驟 在日本，做玉子燒一般用玉子燒專用方鍋。價格按尺寸和材質有所不同，600—3000日元不等［約人民幣37—187元］。小方鍋適合做便當用的小型玉子燒。其實呢，不一定要用方鍋，圓形的平鍋也能湊合。 1. 準備羊棲菜 羊棲菜先浸水洗一洗，再用溫水泡一會兒。 2. 準備羊棲菜配菜 幹香菇泡溫水後切絲，泡過幹香菇的溫水留下備用。豆泡切小塊，胡蘿蔔切片。 3. 做羊棲菜 平鍋里加熱植物油，胡蘿蔔、豆泡和香菇下鍋炒2分鐘，放入羊棲菜和白糖［2湯匙］再炒1分鐘。倒入料酒［1湯匙］和剛纔泡幹香菇的溫水，煮剩1/3湯汁時加生抽［1湯匙］調味。按個人口味，放少許高湯顆粒［或木魚精］。 4. 做玉子燒 在蛋液中放入白糖［半湯匙］、鹽和料酒［半湯匙］打勻。

從日常食品回憶鄉情 本書給讀者一個很好的寫作（記錄）角度，每個人最懷念的是從小養成的味蕾，腸道菌羣是由母親體內帶來，伴隨一生。因此本書記錄的是便當，其實是“鄉愁”。讀者也應該記錄下自己喜歡的美食，記錄家族食譜。 說到本書的內容，日本便當，對於我這個年齡的“老人”是適合的，減脂、低熱量健康食譜。但滋味真不敢恭維，也充分表面日本傳統的資源貧瘠，日本天然的原因，致使日本飲食長期只能滿足果腹，而不能講究味道，我這麼說是基於人類的本性，最喜歡的還是熱食和美拉德反應，因此全世界人民都喜歡烤鴨，高碳水的麪食也是因爲讓人迅速升糖不可抗拒，也正因爲如此過多攝入成爲健康毒藥，而日食屬於反其道而行，冷食、少油（冷食就很難高油脂），缺少複合味道，味道寡淡（大部分只有鹹鮮口）沒有鑊氣，適合喫飽了的人，裝扮場面的。 我這麼說是有根據的，書中作者對四川的鐘水餃大加讚賞，再考慮到日本水餃是配米飯的，可見日本日常飲食的滋味，我閨女挑食，初二後不喫學校食堂，要求帶飯，我每天早晨4點半起牀現做，想方設法保溫，也做過各種日式便當，不太受歡迎，我只是爲了自己省事。 全書適合上班族，晚飯如果多做一些，第二天是很好的便當材料，當年我剛出國時，自己做飯，中午也帶飯，那時候是爲了節省，現在是爲了健康。 說起飲食，經濟發展迅速的地區，飲食也包容和多樣性，只要好喫就會出現各種嘗試，國家和人也一樣，如果一個人在飲食上保守，比如到那裏都帶一個“家鄉胃”，人也就老了。 2025年#389

最開始讀到吉井忍，是在文廟舊書市，不知道如今還有沒有了，在衆多的寫作日常的美好中，特別在意。那時對自己一貫苛刻，一邊在訓練五十公里長跑，一邊在躍躍欲試越野，一邊努力建立肌肉，一邊還進行飲食和營養結構的改革。實在野心太大。漸漸食不知味。。一直以來熱愛的烹飪，美食，和尋覓好喫的，都是心頭好。不知何時起，不香了。這本太樸素，一如生活，白開水，樸素到了頭，才發現那纔是生活之美。……可惜作者遭遇了家人的背叛，雖然，最終，背叛改變了作者的軌跡，她依然一如往常，在她的樸素生活中，開疆拓土，這樣看，十分佩服。

便當對儲存溫度比較寬容，比如是壽司飯醋飯不容易變質什麼的。不怎麼用葷油所以冷喫可以。有時候什麼香菇打包帶走放久一點更好些。做梅子倒很講究，只放鹽不如減鹽放點糖，按理說都差不多抑菌效果，一直曬到倒比話梅九蒸九曬簡單些，果肉果膠化不需要那麼徹底？可以試試自制話梅挺好。 總寫給草食男的便當一開始看着挺奇怪的，不是女作者嗎。後來明白這是給她老公做飯。 總的來說給自己出門打包帶飯挺好的，而我選擇二次加熱昨日的剩飯。

這本書讓我想到扶霞的《魚翅與花椒》，都是從寫食物中體現文化交流，既愉悅了（想象中的）舌頭又愉悅了大腦。 不過這裏面的菜譜對我來說不是特別有操作性，畢竟不同國家的口味大約也不太一樣……以隨筆集而言很不錯。

之前看《東京八平米》，覺得作者過着一種非常質樸的生活。這幾天看了《四季便當》更發覺作者的熱愛生活。不知道是因爲日本人尊重食物的原因，還是什麼，每一個便當看起來都很香。 看到《人物》也報道過吉井忍，吉井忍做便當的初衷就是省錢，所以給丈夫和自己會做便當，餘下的錢可以下館子或者一起出去玩樂。後來我看《人物》說她離婚了，因爲丈夫說找到了自己的真愛。這樣一個熱愛生活的人即使沒有丈夫，也會把生活過的燦爛而明亮。

讀起來違和感很重，就是那種仿日本文風和敘述風格的感覺。搜了下作者果然是中國人，只是入了日籍起了個日本名字。你就正常用中國人的敘述風格寫書就好了，仿日風又不到家真的很做作，中間夾雜着大量的故事和照搬的所謂“典故”，真正跟食物相關的內容很少很少。而且法棍三明治怎麼會起源於越南啊真無語😒

吉井忍，本科讀的是國際關係專業，作爲國際交流生曾在成都留學，畢業後，她加入日本經濟新聞，作爲記者被派往海外工作，和中國丈夫秦俟全結婚後，她開始專職寫作，作爲“來自日本的中國媳婦”在中文媒體和豆瓣上發表的文字，接地氣又很有日本特色，逐漸受到了中國讀者的熱捧。現在，她和丈夫住在北京。 這本書，我用了四個小時讀完了。單就內容來講，有點平鋪直敘的流水賬；但是，卻又充滿了溫馨綿柔的、對生活的深情，以及對童年和青少年時代的追憶和回味。 會讓我有一些感動。享受美食，享受生活，活在當下。 非常非常非常懷念日本的美食和風景；可惜北海道核輻射了，可惜核廢水要被那些滾蛋政客們傾倒入海了，太可惜了！

物哀 （物の哀れ）緩緩而來，斷斷續續的食物和故事陪伴了疫情時期那顆敏感又憂傷的心。就像一個久違的朋友，熟悉又陌生。時間驚擾了誰，也許我們都在找寒暄的時機，從前很美好，遺失也同樣美好。 “在街上遇見你，卻不知道怎麼打招呼。因爲你依然還是畢業照裏的那個模樣。隨着時間，我逐漸改變了我自己。請你時時在遠方提醒着這樣的我。你就是我的青春。” 估計每個家庭都有這樣的“無名菜”。若家裏來了客人，這樣的菜絕不會出現，因爲太簡單、不起眼、味道不怎麼特別。它是這個家庭裏太熟悉的一道菜，也不會受到讚美，它在飯桌或便當角落裏時常出現，又默默地消失，又出現，又被喫掉。 是家的味道。 不用特別的食材或高超的廚藝，每個四季平平淡淡就好 🍚

全書讀下來給我的感覺是：做頓飯儀式感滿滿，做出來的便當很精緻！ 有些食材需要各種處理或者是切出花樣，用的廚房工具都很精緻。但是隻能夠在閒暇時間試試，對於打工族來說，每天都如此大費周章做頓便當，並不切實際。 一份便當不僅有葷素搭配，還要有色彩搭配。 一碗米飯可以用手 用工具 加不同食材做成不同的形狀。