烹飪學概論

論點偏重於從文獻中整理歸納，有些帶有作者的主觀性。 此外，此書錯別字、錯別數據實在太多，數不勝數。

這書本來在我收藏列表大概3-4年了，自打上大學就越來越愛看教科書，因爲教科書雖然大多枯燥，但總能幫助閱讀者系統性地構建知識。優秀的編者甚至可以超越文字的枯燥，把知識化爲遊戲一樣，提高閱讀者的興趣，激發讀者的勝負欲，以此把知識徹頭徹尾的灌輸給讀者，此舉便爲教育。直到我點開這本書，翻閱目錄，我就意識到這是一本原汁原味的低質教科書...這種書倒不能說有害，只是很難想象這樣的書怎麼讓相關專業的在讀大學生提起興趣和熱愛。

中式教科書，就是一本烹飪基礎知識的說明書。 中式教科書特點，有知識而無思想。照本宣科的說明書。多半是拼湊或作者找幾個學生拼一拼，成一本垃圾。 對這類型的書還能在市面上流傳，或者被高校作爲教科書，就是因爲閱讀者太仁慈了，給的差評不夠。

說實話，有點大而空。餐飲人需要的不是高談闊論，而是實打實的細節。不過對於剛接觸餐飲行業的朋友來說是不錯的入門書籍

比想象中的好，文獻一章給我很多幫助

看了幾本烹飪學，這本是其中最完備的。