茶路無盡（修訂版）

合上《茶路無窮》，窗外的霓虹依然在鋼筋森林間閃爍，但案頭那杯漸涼的茶湯裏，分明映照著星空的倒影。從神農嘗百草的傳說開始，這枚東方樹葉就註定要承載超越物質層面的精神遠徵。在陸羽的茶經竹爐邊，在千利休的侘寂茶室中，在英式下午茶的骨瓷杯底，我們總能觸摸到某種超越時空的脈動。靜清和的《茶路無窮》以茶為舟，載著我們穿梭於文明的河流，在茶香氤氳中窺見人類精神的永恆追尋。 因為備考中高級茶藝師而入手的一本茶專業書籍，《茶路無盡》是作者繼《茶味初見》、《茶席窺美》之後的第三本茶學專著，全書將幾大茶系分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶，基本覆蓋茶藝基礎知識，涉獵面較廣。作者走訪茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，結合茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質與茶類起源的相互影響，構建出完整的茶知識體系，可賞可讀。 以下是讀書筆記： 一.總論 1.茶裏幽物知多少 *“啜苦咽甘，茶也。”這是茶聖陸羽對茶的最早定義。 *關於茶多酚： 茶之所以能夠啜苦咽甘，從本質上講，就是因為茶裏蘊含著一種特有的物質，它的名字叫咖啡鹼。它與茶中含量較高的茶多酚、糖類、氨基酸等協同作用導致的。茶湯的回甘，通常是以茶湯的苦澀滋味作為前奏的。這主要是茶多酚與蛋白質耦合的結果，微苦彌散，清甜即來，從而使滋味變得深長蘊藉。 茶中除了澀苦的茶多酚、苦味的生物鹼，還含有水分、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素及其他微量元素，等等。 *茶多酚的構成： 茶多酚主要由以下四類物質組成：兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸類。 茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有關。通常來講，大葉種比小葉種的茶多酚含量高，嫩葉比老葉含量高，春季低於夏、秋季，海拔越高、發酵程度越重，茶多酚的含量則會越低。 但是，茶中所含的茶多酚量，並非越多越好。茶多酚的含量越高，則茶湯就會越偏苦澀，對胃腸的刺激也會相應加重。而其保健作用，體現在不同人羣可以承受的適當閾值內，否則，過猶不及。 （*茶多酚的氧化產物： 茶多酚———>茶黃素———> 茶紅素 ———> 茶褐素）*關於生物鹼： 1.包含：咖啡鹼、可可鹼、茶鹼；2.茶湯中的苦味物質；3.功效：提神醒腦、刺激中樞神經、抗癌。*茶葉中的生物鹼，以嘌呤鹼為主，它主要包括咖啡鹼(含量最多)、可可鹼、茶鹼等。其中含量最多的是咖啡鹼，與咖啡裏的咖啡鹼，結構並不相同，二者均會對人類的胃腸形成強烈刺激。茶的苦寒性與清熱解毒的藥效，主要體現在生物鹼的含量上。*關於氨基酸： 1.茶葉中的氨基酸含量有26種，其中的茶氨基含量較高；2.茶湯中的鮮味物質；3.功效：促進大腦功能、降壓安神、增強免疫力、增強記憶力、改善視力。*茶氨酸，是茶樹中特有的遊離氨基酸，它不參與蛋白質的合成，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉高出1～3倍。茶氨酸是茶湯中鮮與甜的重要調味劑，對茶葉的條索、香氣和滋味的形成，影響巨大。茶葉的悅志、滌煩及華佗所講的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它與咖啡鹼的興奮作用，構成茶之陰陽與矛盾的兩個方面，又可有效抑制咖啡鹼的活躍程度。*關於糖類： 1.茶葉多糖復合物簡稱 茶多糖，一般粗老茶葉含量較高；2.功效：降血壓、血脂、血糖、抗凝血、抗動脈硬化、抗氧化。*茶葉中的糖類，包含單糖、寡糖、多糖及少量的其他糖類。單糖和雙糖，是茶葉中可溶性糖的主要成分。可溶性糖的存在，是茶湯滋味和工藝香氣的來源之一，其甜味，對茶的苦澀滋味，有掩蓋和協調作用。高等級茶類茶湯的清涼感，與良好生態條件下葡萄糖的合成量密切相關。水溶性果膠素的高低，能夠有效改善茶湯的厚度與粘稠度，明顯提高幹茶條索的緊結度和油潤度。在黑茶的陳化過程中，其耐泡度和甘甜度的提高，與不溶於水的多糖、降解為可溶性的糖類密切相關。 黑茶的“發金花”現象，多出現在5～6級毛茶的成熟葉片或老葉中。而較嫩茶葉的多糖含量低，故很難發花。*茶中的芳香物質: 具有揮發性或不穩定性，故隨著歲月的流逝，香氣物質會逐漸揮發、氧化和分解，香氣會逐漸減弱，乃至彌散殆盡。此去經年，朱顏辭鏡，歲月摧茶，曾經的迷人的清香、花香或果香，最終會香消夢斷，可能會僅餘各茶類所共有的腐熟的木質香。 *一泡完美且滋味豐富的好茶，不會特別彰顯、凸現出其中的某一種滋味，或苦或澀，或酸或鹹。它應該內涵豐潤，滋味協調，讓人愉悅舒爽，否則，這泡茶，不是茶青有問題，就是製茶工藝存在著某些缺陷。 2.殊途同歸說茶陳 *不同嫩度的茶葉，以粗老茶的降糖作用最好；不同季節的茶葉，又以秋茶的降糖療效最強。 *飲茶要與體質相宜的觀念，否則會元氣暗損，戕害身體。茶要溫飲或熱飲，方可有助藥效。茶的苦寒之性，主要是由茶樹中的次生代謝物質咖啡鹼決定的。只要茶葉中含有一定量的咖啡鹼，茶的寒性，就不會因加工而發生本質性的改變。從來就不可能存在熱性的茶。 *從綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶到陳化的老茶，隨著發酵程度的提高和深刻氧化，茶對胃腸的刺激皆會有所減輕。隨著茶中可溶性糖的增加，茶的苦澀滋味可能會表現得不太明顯，茶的寒性也會趨於弱化。 二.綠茶篇 *綠茶是不發酵茶，呈清湯綠葉。 香氣以清香、嫩香為主；滋味以鮮、醇、爽為佳；乾茶、葉底、湯色以綠色為主。*綠茶湯清因芽貴綠茶定義：採茶樹新葉或芽，未經發酵，通過殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。*綠茶歷史演變： 魏晉南北朝：曬青茶———唐宋時期：蒸青餅茶、散茶———元明清時期：炒青茶 三.黃茶篇 *黃茶加工時經過一道特殊的工藝———悶黃。具有黃湯黃葉的特點。黃茶的製作工藝，雖然近似於綠茶，必須高溫殺青，使茶葉中的生物酶完全失去活性。但是，也區別於綠茶，它比綠茶多了一道攸關茶品的悶黃工藝。 （*悶黃實質：濕熱反映———1.茶多酚———>極度氧化；2.多糖———>部分水解。———香氣甜純、醇厚甘爽） *黃茶的基本工藝包括殺青、堆悶、乾燥三個環節。 堆悶，是黃茶區別於綠茶的獨特工序，通過堆悶的濕熱作用，或微生物的作用，引起葉內物質發生深刻的物理化學變化，為形成黃茶“乾茶黃、葉底黃、湯色黃”的獨特品質，創造了技術條件。 *現在，我們能夠見到的黃茶，大概有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫乾黃芽、溫州黃湯、溈山毛尖、廣東大葉青等。 *黃茶根據鮮葉的老嫩，通常分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 *通過悶黃，促進葉綠素的氧化降解，從而使綠色減少，黃色顯露。由於熱化作用貫穿於黃茶製作的始終，苦澀味較強的酯型兒茶素含量減少，蛋白質便會在濕熱作用下，水解為氨基酸；澱粉水解為單糖；咖啡鹼也會減少20%左右，由此，綜合形成了黃茶的濃醇鮮甜、不苦不澀、香氣清悅的品質特點。 *君山銀針金鑲玉：“三起三落奇觀”入水即沈，可全部竪立在杯底，如春筍破土。芽光水色，堆金疊銀，蔚然成趣。其香氣清純悠長，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇甘爽。清代彭昌運《嘗君山新茶》詩有：“嫩綠飽含螺髻色，清芬全是苣茝蘭香。” 四.白茶篇 * 白茶基本製作工藝：不炒不揉 自然成型 採摘———萎凋———乾燥 （*萎凋，是白茶品質形成的最為關鍵工序。）*白茶基本分類： 1.花色品種劃分：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶 2.茶樹品種劃分：大白、小白、水仙白 3.產地劃分：福鼎白茶、政和白茶、雲南白茶 *政和大白醇厚佳福鼎&政和銀針區分：1.福鼎銀針：茶芽肥大；2.政和銀針：茶芽瘦長，外型較福鼎差，但香氣芬芳，滋味較好。 *白茶的存放： 在一定時間內，白茶的合理陳放，可視為是白茶工藝的繼續深化，但含水率一定要控制在6%以下，並且要低溫、乾燥保存。 （等級較高的白毫銀針與高級白牡丹，毫香鮮醇，不建議久存或壓餅。一定要在它香氣最鮮美、滋味最悅人的時候及時品飲，方是智慧之舉。） 五.烏龍茶篇 *烏龍茶的製作工藝主要包括：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工序。 （做青是青茶製作的重要環節，其特殊的香氣和綠葉紅鑲邊，是在做青過程中形成的。） *攤晾、搖青、靜置、半發酵，三分紅七分綠，是烏龍茶製作的典型特徵。 *青茶，素以香高味濃著稱。代表性的烏龍茶主要有閩北武夷巖茶、閩南的安溪鐵觀音、潮汕的鳳凰單叢、臺灣的凍頂烏龍、文山包種等。 *墨綠觀音重似鐵 閩南烏龍茶的四大花旦，分別是本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音，而鐵觀音又是四大花旦中的翹楚，所以，原始鐵觀音的品種非常珍貴。 *鳳凰單叢數烏崬 在烏龍茶的家族裏，要論香高味長、耐泡度高、香氣豐富的，則非鳳凰單叢莫屬。 一款好的鳳凰單叢，條索緊結而不鬆散，色澤黃褐或灰褐油潤，香氣高銳而清幽，持久綿長，素以花香濃鬱著稱。湯色金黃明亮，滋味鮮爽，回甘力強，有山韻、蜜韻。飲後齒頰留芳，葉底軟亮勻整，綠葉紅鑲邊。 六.紅茶篇 *紅茶加工的關鍵性工序——發酵 紅茶，全發酵茶，以茶樹新鮮芽葉為原料，萎凋———揉捻（揉切）———發酵———乾燥，等工序製作而成。 *紅茶工藝的出現，存在著兩個破天荒： 首先，紅茶在製作工藝中，為什麼突然會取消了綠茶的殺青工藝？ 其次，在紅茶的加工工序中，為什麼會莫名其妙地採用了煙薰工藝？尤其是煙薰工藝的出現，與唐宋以來形成的茶有“真香、真味”的理念，是格格不入的。即使是近在咫尺的武夷巖茶製作，也是禁忌煙味的，何況是清香的綠茶或紅茶？*紅茶最早在明末的出現，不可能是人為的創新，一定是在偶然的失誤中形成的必然，是“柳暗花明又一村”，是蘇軾所雲的“無意於佳乃佳”。 *1661年，葡萄牙的公主卡特林嫁給了英王查理二世，她把品飲紅茶的奢華生活方式帶入了英國宮廷，首開飲茶的高貴風氣之先，其雅緻的情調，引得英國權貴階層爭相效仿。 *紅茶基本分類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶 *紅茶品的是甘醇，因此紅茶的製作，對茶青的成熟度有一定的要求，茶青一般為一芽兩葉。 *兒茶素氧化聚合生成的茶黃素，既對紅茶的色、香、味起著決定作用，也是茶湯金黃、通透、油亮的主要成分。茶湯的色紅，主要是由茶紅素決定的 七.黑茶篇 *黑茶製作工藝： 殺青———揉捻———渥堆———復揉———乾燥 *黑茶屬於後發酵茶渥堆，是黑茶類區別於其他茶類的一個特殊工序，也是黑茶品質形成的一個最為關鍵的環節。 *冷觀普洱生與熟“渥堆”發酵技術———普洱生熟茶分界 八.花茶篇 *茉莉理氣散鬱結 *明代朱權是真正的花茶玩家，他在《茶譜》中寫道：“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚，投於甌內罨之。少頃，其花自開。甌未至脣，香氣盈鼻矣。”此是以花代茶的品飲法。他還推出另一種薰香茶法，“百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦燻者亦可”。如果模仿朱權的薰香茶法，要注意通風乾燥，以防茶葉氧化變色，產生悶味。 *花茶利用茶葉具有的超強吸附能力，在與鮮花拌和、鮮花放香的時候，最大程度地吸附鮮花釋放出的花香分子，一吐一吸，水乳交融。其後，集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，協調平衡，相得益彰。

茶路無盡：遇見“又一杯茶”的漫漫長路 本書是作者數十年的茶山之行、問茶經驗和心得體會的集結之作。作者試圖結合茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。爲此，作者重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從可靠文獻和證據鏈中，得出每一個所要表達的結論。 這本書裏我們會看到關於茶山、茶生長環境的介紹，能聽到茶人、茶農的關於茶知識的解疑答惑，可以一起考證六大茶類各類茶葉製作工藝等。裏面有數百張精美的攝影作品一一與文字對應，靜清和用以圖釋文的方式，讓我們在視覺上對衆多天下名茶的歷史、泡茶需要注意的事項以及製作工藝等相關知識有了更清楚更全面的認識。 這本《茶路無盡》幫助讀者解開心中的疑惑。我特別喜歡夏日的午後，坐在窗戶邊，捧一杯茶水，曬着太陽，看着書這樣的生活。茶對於我們每個人來說，已經不僅僅是中國的文化，更是我們品味人生的好朋友。 這本書以傳統中醫理論爲基礎，以現代科學理念爲表達，詳細地給我們介紹了綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，花茶，表達了作者對茶獨特的觀點，也讓我們看到了茶文化，瞭解了茶類，茶史，茶性，茶器等。作者在這本書中讓我們看到了很多我們平時不知道的關於茶的細節，作者親自走訪茶區，考證茶史，茶葉的製作工藝等，從可靠的文獻記載和證據中，結合自己的經驗，寫出了這本作品！閱讀了這本書，我特別佩服作者的這種精神，精益求精，給我們不一樣的閱讀體驗！

《茶路無盡》 尚未讀完，但覺此書甚好，先推薦，再祥讀！ 作者基於現代生物化學理論，結合自己的實地考察研究，系統、細緻、客觀地爲讀者闡述了茶的特點，同時對市面上一些爲了營銷而刻意提出的誤導性說法予以科學否定，是一本難得的茶文化、茶科學、茶理論學習讀本。

很多茶友書友強烈推薦的一本書，非常系統，講解專業詳細，邏輯清晰，通俗易懂。沒有廢話滿滿的全是乾貨，敢於講真話，敢於直白的揭露問題，非常適合茶圈小白入門學習。用現在流行的說法，也可以說是一本非常好的“避坑指南”。

《茶路無盡》是作者繼《茶味初見》、《茶席窺美》之後的第三本茶學專著，作者仔細梳理出的茶的知識體系，以及對茶的整體的深刻認知基本建立，讓知識不再碎片化，趨於完美。 《茶路無盡》是作者數十年的茶山之行、問茶經驗和心得體會的集結之作。作者試圖結合茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。爲此，作者重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從可靠文獻和證據鏈中，得出每一個所要表達的結論。讓自己的每一個觀點，得到可靠的技術與正確的理論支持。儘可能地讓每一張圖片與文字對應，可賞可讀，以圖釋文。這是一部茶文化的啓蒙書，也是茶友們的指導書，值得一讀。

中國是茶的故鄉，茶⽂化底蘊⼗分深厚。提起茶，人們都會想到風流倜儻的文人雅士，在文人墨客筆下，茶道是一種以茶爲媒的生活禮儀，也被認爲是修身養性的一種方式。在製茶的勞動者手裏，茶葉除了生津解渴，還有其藥用、食用價值，是一種生活必須品。所以中國茶文化包容性極強，可謂博大精深。 《茶路無盡》，是一本可信可讀、可賞可讀的茶書。一本詳解六大茶類的本質與茶類起源的好書。本書將六大茶分爲綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。作者把花茶另闢蹊徑，以茉莉花茶爲主。對於沒有茶文化基礎的人來說，這也是一本茶文化的啓蒙書。 對於一個湖北人來說，對家鄉的“恩施玉露”很感興趣，恩施玉露作爲國內唯一的蒸青綠茶，原汁原味地傳承於唐宋的製茶工藝，從某種意義上講，恩施玉露是中國傳統茶的活化石。不僅如此，湖北恩施一帶，也是我國最早飲茶與利用茶樹的主要地區之一。嘗百草、日遇七十二毒、得荼而解的神農氏，就是活動在神農架地區的湖北人。 茶滋味，是先苦後甜。茶，也賦予了人生哲理，能激勵人們艱苦奮鬥，相信終有苦盡甘來的那一天。故茶的韻味，最契合人的內心期盼和需求。 人生如茶，茶如人生。

風霜雪雨，一路問茶，一路採訪，力爭在當天晚上，整理完一天的筆記，趁熱打鐵，草就該書每一章節的文稿。恩施的那個雨夜，記得在賓館，燈下孤影，我用隨身帶的茶器，泡一壺“紅袖添香”，插一枝半開的素心蠟梅，寫下了“恩施玉露承唐韻”一章，花香浮動，茶潤詩心，茶與花，都是旅途中最溫馨的慰藉與陪伴。辛勤耕耘的每一個夜晚，雖苦猶甜，至今歷歷在目。

一茶一世界，一葉一如來。 茶味人生！品茶如品人生！ 一個人的一生，就如茶杯中的茶葉，浮浮又沉沉，起起又落落。 滾燙的一杯茶，就如人生中最美好的生活。當這一杯茶冷卻以後，就如人生中走入低谷的時刻，應該沉澱一下自己的心，安靜的想一想未來的人生該如何選擇。 無論是陰雨天，還是晴朗的天氣， 我們的心情應該永遠是平靜的，快樂的，保持一份寧靜，享受一份安寧。 在你心情好的時候，聽一首歌，看一本書，泡一壺茶，看一看窗外的風景。 當你心情不好的時候，學着唱一首歌，看一本書，泡一壺好茶，聽一聽窗外世界的聲音。 佛說：這個世界上最大的聲音，其實就是沒有聲音。無聲的世界纔是最美的。 因爲平時的心靈世界是喧鬧的，很少能有沉靜下來的時候。當你的心靈不再吵鬧了，安靜的，你就能聽見另外一種美妙的聲音，悅耳動聽，猶如梵唱！🙏

《茶路無盡》是作者通過實地考察與文獻考據，系統梳理了中國六大茶類的發展脈絡。講解非常系統，專業詳細，邏輯清晰，通俗易懂。滿滿的全是乾貨，非常適合茶圈小白入門學習。 全書以綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶及花茶爲脈絡，結合作者數十年茶山遊學經驗，解析茶樹品種、製茶工藝及地域特色。書中附有大量實地拍攝圖片，圖文並茂地呈現茶葉製作細節與歷史名茶案例 。 ‌

《茶路無盡》--靜清和詳細地介紹了六大茶類，通過茶史、茶性、茶器、茶人交織敘述，讓讀者看到了獨特的茶文化 ​ ​中國是茶的故鄉，深刻的茶文化底蘊，既是文人墨客的獨領風騷，也是芸芸衆生的百家煙火，是這片土地上千百年的生活 ​ ​茶，先苦後甜，先澀後甘，是起起伏伏的時間回味，也是回回轉轉的世間哲理