寧波老味道

書中提到的各種喫食 特別是街邊美食 大多喫過 好喫

26年讀的第86本書。飲食之味，各地有異，自有所長，我都喜歡。

對我這個土生土長的上海人來說，早餐喫的大多都是這些寧波樣式，喫過的傳統糕點也大多是寧波樣式，這一要歸功於寧波上海兩地的距離貼合，二要歸功於上海有大量的寧波人，他們從上海開埠起就有人舉家移居上海。 記得有個叫杭州宋大廚的網紅，有事沒事就愛跑寧波台州，反正就是奔着“在那個季節喫那一口”去的。

民以食爲天。這是一本值得反覆閱讀和學習實踐的書。

八月末從杭州搬到寧波。 記得第一次知道寧波還是在大學的課堂上，有一個老師來寧波參加了一個學術會議，回到銀川后，上課時不斷的提及寧波。 那會兒我以爲寧波是一個小城市。直到了解後才發現寧波的經濟排在全國第十二，比長沙鄭州等省會還強。是計劃單列市，副省級城市。 2022年特種兵旅遊來了一趟寧波， 2023年因爲浙江書展，又來了一趟寧波。 2024年我來到了寧波工作生活！ 人生呀，太夢幻了。五年前坐在大學教室裏，那會兒的我怎會想到如今會來寧波工作生活呢？ 來寧波後，第一件事就是去鼓樓買王阿姨油贊子。剛買完，在這本書裏就看到了油贊子。一下子就給我科普了油贊子的來由！ 希望接下來的時光裏我能進一步瞭解寧波！ 寧波，初來乍到，請多多指教！ ——2024年8月31日20：03寫於寧波市鄞州區寧波圖書館福慶館

芥菜春捲、白糖搵糉子、麥芽糖、三北藕絲糖、粢飯糰與粢飯糕、牛肉細粉、鞋底餅、餘姚黃魚面…… 光看名字，這一道道美食就令人垂涎欲滴，想好好品嚐一番。沒錯，這是一本介紹寧波風味的書。我們喫過的，沒喫過的寧波老味道，在書中都可以窺探到。 如果哪天去寧波旅遊，不知道喫什麼，也許可以從這本書中找找靈感。 一，薺菜春捲 春捲糰子喫過，但多是韭菜雞蛋餡，芥菜餡的春捲還未曾嘗過。 芥菜春捲是寧波人的習俗，大年三十，家家戶戶都要油炸芥菜春捲，餡料以素菜爲主，芥菜、香乾絲、冬筍絲…… 過年期間，大魚大肉少不了，炸一盤芥菜春捲，調和一下油膩之味正適宜。 油炸出鍋的春捲，盛放在盤子裏，外表看起來黃澄澄，筷子夾起一個入口，咬一下，十足的酥脆。 油炸春捲得趁熱喫口感纔好。 雖說如今有賣半成品冷凍好的春捲，但糰子更愛自家親手包的春捲。 二，立夏倭豆飯 說起倭豆，大概有90%的人不知這是什麼東西，換成蠶豆，我們就熟悉了，寧波人稱呼蠶豆爲倭豆。 倭豆常見的喫法是油炸，不失爲一種可口的小零食。剝開脆脆的外殼，一口一個下去，嘎嘣脆。 而在寧波人的手中，倭豆的喫法更加多樣化，椒鹽倭豆粉、鹹齏豆瓣漿、韭菜豆瓣炒鱔絲…… 立夏這天，寧波人有食用“倭豆鹹肉糯米飯”的習俗。所需食材簡單，大米、糯米、倭豆和鹹肉。 做法也簡便，鹹肉先煸炒，隨後加入其餘食材翻炒，之後加入開水燜煮即可。 只需等待片刻，倭豆的清香與鹹肉的鹹香便四溢開，聞着香味便覺得能喫下兩大碗飯。 ps：鹹肉真的很百搭，糰子日常也愛做燜飯，鹹肉和大部分蔬菜都百搭。 三，泡飯 不止寧波人鍾情泡飯，糰子小時候也愛喫泡飯。 有時肚子餓了，又不想開火。此時，拿起一碗剩米飯，提起熱水瓶倒入熱水到碗中，用筷子攪拌幾下，泡飯就好了。 單喫白米飯，未免乏味。去廚櫃裏取出喫剩的炒酸豇豆，夾一些酸豇豆到碗裏，就着泡飯拌一拌，滋味不錯。 自己家醃製的酸豇豆很下飯，就着泡飯，我可以喫上兩碗。碗裏一粒米都不剩，喫得乾乾淨淨。 當然，泡飯再好喫，畢竟營養有限。偶爾喫一次還可，日常飲食還是以新鮮米飯爲主。 四，大餅油條 說來，糰子大概有約半年的時間沒喫過油條了，上一次喫油條還是去年。 前幾年在一家公司上班，每天需要走10分鐘到附近的公交站。路途上有一家小餐館，它家提供的早餐裏就有油條，我幾乎一天買一根。 滾燙的油鍋裏，看着油條從純白色逐漸變化爲金黃，這就是高溫的魔法吧。 剛炸好的油條撈起來，店老闆麻利的用塑料袋裝好遞給我。咬上一口，又酥又脆，還有點燙嘴，但就得趁熱纔好喫。 一邊走路，一邊啃油條，一頓早餐就這麼過去。 五，豬油拌飯 糰子小學的時候，我媽也常常煉製豬油。每次買回來的肉，將肥肉煉製成豬油，找一個小罐子裝起來。 煮麪條時，舀一小勺豬油到鍋中，再攪拌一下，麪條瞬間變得分外的香。此外，炒菜時加入一點豬油渣，炒出來的菜也更有滋有味一點。 更絕的是，煉油過後的豬油渣，那香氣非常霸道，霸道得不容人忽視。咬上一塊豬油渣，滿口生香，喫了還想喫。 豬油渣炒青菜是糰子很喜歡的一道菜餚，清爽的青菜搭配油脂豐富的豬油渣，相得益彰。 文中的豬油拌飯，糰子雖然沒有喫過，但是有豬油在，味道差不了。 六，鞋底餅 看到鞋底餅，勾起糰子的高中記憶了。糰子讀高中時是走讀，每天騎自行車上下學。 學校門口有一個小鋪子，專門賣鞋底餅。時間來得及，我就站在鋪子門口，等着老闆給我做鞋底餅。 鞋底餅的形狀還真的挺像鞋底的。 糰子喫的這家鞋底餅是肉餡的，在特製的爐子烤制幾分鐘後，剛出爐的鞋底餅熱乎乎，咬一口，咀嚼一下，烤過的肉餡格外香。 好想再喫一次肉餡鞋底餅，自從高中畢業後就再也沒有喫到過。 七，麥芽糖 讀到這一章的時候，糰子看到配圖覺得很親切，麥芽糖可是我童年時愛喫的小零食啊。 小時候，只要聽到那清脆的敲擊聲，我就知道這是賣麥芽糖的小販來了，這是麥芽糖的專屬聲音。 小販售賣的麥芽糖餅是很大一塊，購買的時候根據客戶的需求單獨切割小塊出來。 拿到麥芽糖，輕輕咬一口，有些硬，有些碾壓，但甜味充分。 如今網上依然可以買到麥芽糖，但糰子有點想念小販用鐵錘和糖刀敲擊麥芽糖時的“叮叮”聲，這是屬於80，90後的時代記憶。 這本書太太太好喫了，書中提到了很多寧波美食，有些已經消失，有些仍然保留，且喫且珍惜。

小時候喫過的東西不必可口也讓人回味無窮， 作者柴隆，熱衷於寧波地方史志研究，致力於寧波傳統文化的保護，資料顯示對寧波地方民俗和傳統文化有較深入的研究。 全書分爲六部分，看完書後我對分類的依據表示疑惑。《四時之味》以時令爲引子在保養機器，《傳統之味》則多是點心籠統概括，和《閒食之味》並無太大差異，至於《市井之味》所有的食物本就都來自市井。 寧波的老味道，直接的理解是甬城傳統食物帶來的味蕾衝擊。雖然諸如雲片糕，米饅頭都不是我喜歡的味道，但是當外鄉人對它們表示驚奇時，我也很願意侃侃而談的介紹他們的做法和歷史。自從每天在食堂喫飯後，再也沒有辦法過上大餅，油條，豆腐腦的日子。 間接的理解是一代代人文化積累下的傳承。一是鄉音。寧波方言配合食物頻頻出現，不覺多了一絲親近。鄉音無改，只有我們在斗轉星移。現在熟練掌握地方方言的年輕人越來越少，最常見的是同老人對話時方言夾雜着普通話，不知道老一輩看我們，是不是和我們看普通話夾雜英文對話的人一樣，覺得怎麼連話都說不清楚。二是烹飪模式。同樣是對螃蟹的直接處理，廣東可能是生醃，甬城則出現了讓外地人很難理解的紅膏嗆蟹。給時光以溫柔，借烹飪以記載，如動漫所說，烹飪者的心意會通過料理展現出來。如果過年時沒有收到紅膏嗆蟹，可能都要懷疑是不是沒有在甬城。當大家在爭論糉子喫甜的還是鹹的時，甬城人則默默拿出了鹼水糉子。 於我而言的意義： 一是體驗。反思一下，作爲甬城人，把書中提到的食物都喫過了嗎?是不是有好好去體驗甬城的先民傳承下來的味道。飲食是一種文化，在預製菜滿地的如今，看着小巷子裏的老伯或阿嬤慢慢將他們做出來，是不是反而感覺更驚喜。奉化曾經有一位每天下午三點出攤，但是地點隨機的刷新的阿嬤，因爲她製作的豆腐串特別好喫而被大家追逐。 二是學習。去探店的時候，寫得文案有這麼吸引人嗎?拍得照片能勾起看到的人的食慾嗎?在大衆點評打卡的時候，拍照和文案是不是可以向書中的優秀案例學習一下？從食物的歷史到做法，最後出現精緻的美圖，似乎正是很多探店博主短視頻的方式。 第六章《鄉土之味》選擇了甬城周邊的縣市各自有代表性的食物。 談及寧海，更多是通過台州的視角來表現，1983年前的寧海在行政規劃上在寧波和台州兩地來回了數次，在飲食習慣上形成了和老寧波截然不同的習慣，世事推移，形成了獨具寧海特色的習慣，一方面展現了行政地域變化後對地區飲食習慣產生的影響，另一方面也在背後講述寧海的歷史。另及，感謝小丁讓我喫到了寧海湯包，當我第一次看到實物時，重塑了對湯包的概念。 因爲工作調動，從奉化到了慈溪，明明都在寧波大市內，但是已經感受到了飲食習慣的差異。在奉化，生煎作爲全天供應的點心，在慈溪成了早餐的一員，乃至於我倒了慈溪後再也沒有喫過生煎。有故人和故事的地方，我們才叫故鄉。故鄉是記憶被喚醒中的味道。 同樣的地理環境帶來的差異最典型的是象山和餘姚，兩地的代表食物形成了截然不同，餘姚的有些食物和紹興反而更爲相似。 疑惑：爲什麼《鄉土之味》中麪食佔比差不多將近一半呢？也許甬城人對面也有自己的理解。那麼，汪蘇瀧因爲沒有喫到建軍麪館的面而耿耿於懷也便可以理解。

我是新寧波人，2025年春讀過柴作家的《寧波人》後，今春又讀《寧波老味道》倍感親切，也愛上這座低調的海濱城市，跟着作家描寫的風物去打卡，缸鴨狗湯圓，倉橋頭面結名不虛傳！

地道老寧波出手描繪的地道老味道。透視的是一地風土人情和生活樣貌，質樸而豐富。放下書本，在寧波城的轉角坊巷裏漫步，懷古品今。

有趣，美食與文化之光交相輝映，邊看邊漲知識，流口水。我願稱之爲，寧波旅遊指南！