魚米之鄉

《魚米之鄉》是英國美食作家扶霞·鄧洛普繼《魚翅與花椒》後，對中華飲食文化的又一次深度探訪之作。十餘年間，她頻繁往返江南大地，從揚州到杭州，自上海至南京，循着廚師、攤主與農人的足跡，用細膩的筆觸記錄下當地人的飲食日常，也捕捉着代代相傳的烹飪技藝。 書中內容以三層脈絡展開：其一，是文化與歷史的溯源——扶霞以白居易等古人的詩句爲引子，梳理“魚米之鄉”這一稱謂背後的水鄉地理特質與深厚人文記憶，清晰闡釋爲何江南自古便被視作物產豐饒的沃土，更是令人嚮往的美食天堂；其二，是食材與技法的剖析——她詳細拆解江南廚房中常見的108種配料、24種烹飪技法，尤其聚焦上海青、竹筍、火腿、香菇等代表性食材，以及紅燒、蒸、炒等經典手法，揭示這些元素如何相互搭配，共同塑造出江南菜“鮮香、清爽而雅緻”的獨特味覺風格；其三，是菜譜與故事的融合——書中收錄了150餘道經典江南菜品，從獅子頭、桂花糖藕，到四喜烤麩、西湖醋魚、醃篤鮮，每一道菜都搭配着扶霞探訪時的親身經歷、掌故趣聞，或是當地人的家傳做法，既具閱讀的趣味性，也具備實際操作的指導性。 藉由這三條線索，扶霞不僅爲讀者繪製出一幅詳盡的江南菜味覺地圖，更勾勒出人與水土、季節與餐桌之間緊密的情感聯結，讓“北至揚州，南至杭州”這片水網密佈的土地上，那份代代相傳的集體味覺記憶，鮮活地呈現在書頁之間。

陸續看過扶霞的《魚翅與花椒》、《尋味東西》和《川菜》，也算是扶霞作品的忠實讀者了。 這本《魚米之鄉》不僅僅是一本菜譜，更是作者向西方讀者介紹江南文化和歷史觀察的文學作品。書中不僅記錄了包括獅子頭、西湖醋魚、龍井蝦仁、醃篤鮮、紹興醉雞、無錫醬排骨等150道菜譜，還有烹飪技法、烹飪工具個調味哲學的探討，同時介紹江南人對時令的講究，體現江南飲食的精緻與平衡。 書中梳理了江南飲食文化的千年脈絡，並穿插對江南市井煙火的記錄，展現飲食與生活的緊密聯繫，以及飲食與地域性格的關聯，打開了西方人瞭解江南文化與中國人生活哲學的窗口。

中國的飲食文化，很不錯 自從讀過《魚翅與花椒》，就對扶霞和雨珈這對組合的作品抱以100%的信任。 看完這本書，你會發現扶霞·鄧洛普簡直比許多國人還了解中國。在當下旅遊盛行的時代，瞭解這些美食背後的因果，再踏上一次旅途，我想你旅行的收穫會更加了得。所以，這本書值得推薦一把。 期待扶霞下次來一本介紹我們潮汕的美食[色]

扶霞是個中國通，是《舌尖上的中國》總導演的喫貨朋友。 她是一個熱愛中國、更熱愛中餐文化的英國人，這本書及《魚翅和花椒》用獨特而風趣幽默的筆調，記錄了她在中國享用美食甚至親自操刀去學廚的時光，讓中國讀者透過外國人的視角重新看待自己的美食文化。

一位外國美食家筆下的江南味道，從街頭小喫到宴席大菜，不僅寫透了菜餚的技法與典故，更寫出了江南飲食裏的溫婉氣質與煙火日常。

1.在江南餐桌上，追溯中國人的雅緻飲食文化。在世界的視角下，再發現中國江南味道。英國美食作家扶霞探訪中國江南地區飲食重鎮，講述廣義上的“江南菜”，包括浙江省、江蘇省、安徽省南部和上海的傳統菜餚，尋覓飲食背後的城市歷史與人文風貌，找回來自中國美食中傳統與現代的平衡。不僅有精緻的烹調方法，更是中國飲食美學的濃縮呈現。 2.收錄150道經典江南菜食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，彙集珍貴一手廚藝資料。扶霞歷時數年，出江河湖海，下村野田間，尋訪江南專業廚師、民間高手與鄉野農人，記錄下具有特色的菜餚與祕譜。有常見的紅燒肉、鹽水鴨、叫花雞、龍井蝦仁、響油鱔絲，有地道的紹興醉雞、鎮江水晶餚肉、冰糖元蹄、素蟹粉，複雜具有挑戰性的八寶葫蘆鴨、松鼠魚、三絲卷……還原淡雅溫和的江南本味。 3.兼具實操性與可讀性的美食讀本。食譜經過扶霞本人親自驗證與實踐，將調料的計量精確化，摒棄多數菜譜中“少量”“適量”的說法，且內文進行中國化處理，將英文版中的部分食材替換爲中國更常見的種類，更具實操性。 4.斬獲多項國際獎項，備受讚譽。獲得英國美食作家協會年度食譜獎，安德烈·西蒙食品圖書獎（Andre Simon），入圍詹姆斯·比爾德基金會國際獎，2017年IACP國際獎等多項大獎。 5.多方聯合推薦。特邀中國烹飪大師胡忠英審定，紀錄片《風味人間》總顧問陳立教授作序推薦，陳曉卿等10餘位國內美食家、作家聯合推薦。

看了會讓人飢餓的書籍。喫貨必看，裏面還有詳細講解，節選一段供參考！ 原文: 要想做出最正宗的西湖醋魚，要用浙江的玫瑰醋或紅醋。我這道菜譜的步驟完全遵照“樓外樓”資深廚師董金木的演示。魚是水煮而不是清蒸的，這樣魚肉會略帶緊實的口感。 海鱸魚或西湖草魚1條（850克，去鱗剖好） 生抽2½大匙 薑末2大匙 綿白糖4大匙 紅醋或玫瑰醋5½大匙 生粉（3大匙）和涼水（3大匙）混合

介紹了很多從小到大常喫的家常菜譜，甚是親切。 在英國姑娘看來，川菜專攻調味香料衆多，北方湯麪下肚暖胃暖心，而最能讓人放鬆身心享受閒適的，還是江南的菜餚。江南廚子偏重突出食材的本味，不會過度調味搶其風頭，精巧雅緻，淡然平衡。

讀過作者這位英國老外寫的《魚翅與花椒》一書，對她對中國飲食文化的愛好和熟悉很感動。所以，看到本書更加增添了我的好胃口。因爲我的籍貫是江蘇常州，而且出生在老家，之後的童年和少年還去過老家。母親是蘇州人，所以，家常菜總是洋溢着江南風味，每到年節，家裏總要增添一些傳家的飲食菜餚，也就豐富了懷念家鄉的感覺和滋味。本書是作者遊走在江南遍嘗美食的採風和習作，特別是佔主要篇幅的部分都是耳熟能詳的家鄉菜，卻將取料加工烹飪食用等環節娓娓道來，還是很見功力的。時下，年輕人都不屑於做飯，只是以外賣來果腹，如何做飯的基本功已經失傳了。所以，建議年輕人認真讀讀本書。別讓老外“盜走”了中國傳統文化的精華，而使得外賣之類的快餐成爲食之無味棄之可惜的雞肋。

因爲迷上陳曉卿的紀錄片，讀了陳曉卿作序的《魚翅與花椒》，喜歡上了扶霞這個人。敬佩她對自己熱愛的烹飪的執着和真摯。讓我感受到“生而爲人，我很幸福”的動人的生命力，扶霞應該是一個有趣且富有人格魅力的人。讀這本書之前翻了下書評，發現很多人差評的原因在於菜譜太多。理解這個評價。滿意度=表現—期望，對於不瞭解扶霞，又對烹飪不感興趣的人來說，菜譜佔的比重多確實讓這些人有所失望。但是百分之60多的推薦值對於一個本是烹飪文化學者寫的美食和烹飪的書來說是不公平的。書中對地域美食細膩的觀察和具有分辨力的總結還是值得一讀，裏面的菜譜後面再邊實踐邊回閱吧。