鮮味的祕密

最近也算是閱讀了很多看過紀錄片，並且整理成圖書的內容，最初就是 BBC 的自然系列了，也發現這樣的閱讀過程非常有趣，這本書的閱讀就是更加有意思了，在春節期間，在央視的 app 找到了這個紀錄片，一遍聽着和看着紀錄片，一邊閱讀這樣的文字，時間倒也是非常快速的，使得自己一方面有視覺的感覺，也有聽覺的感覺，特別是對於美食類似於的和自然類紀錄片就非常瞭解了文字與畫面之間的對應關係，同樣文字的節奏感也會與形成畫面相協調的過程，不算是瞭解了紀錄片本身對於我們認識的理解，因爲自己是超級喜歡這樣的紀錄片，除了改變了我們對於自然的認識之外，對於我們形成自然態度，那些與主流相同的狀態，特別是都是西方帶來的，與我們本身相比，似乎還是存在着非常巨大的差異過程。對於我們紀錄片自然類的與飲食類相比還是要稍微弱了一些，表達的方式還是沒有自己獨特的風格，而僅僅把優美的畫面展示了出來，對於自然認識來說老套路，相當於老瓶子裝了一點勾兌的新酒。但是對於飲食類的似乎在舌尖上的中國之後，算是逐漸形成了自我的表達方式，儘管可以不追求內涵，僅僅表達食物的社會與歷史，並且形成政治狀態，其實作爲紀錄片更多的就是旁觀的記錄者，而不需要那麼多我們所難以理解的概念。

知其然知其所以然，雖然不懂氨基酸，穀氨酸，基礎鮮，協作鮮，也不妨礙小雞燉蘑菇這麼好喫，但是知道了下次喫的時候可以會心一笑。

美食紀錄片的文案隨帶出了本書，沒什麼東西，全是注水。

不錯的知識，有用。但不值得花40分鐘去看，1分鐘比較合理（如下） 鮮來自蛋白質中的氨基酸，其中谷氨酸爲基本鮮。除此之外，還有魚肉中的肌苷酸和菌類中的鳥苷酸，它們被稱爲協作鮮。只要三種氨基酸相遇，就會幾何倍數放大鮮味。 看完我就一句話: 不管什麼餐廳什麼名菜，都打不贏往鍋裏瘋狂傾倒雞精（雞精=穀氨酸+肌苷酸+鳥苷酸）味精和鹽的

不值一讀，沒有實質性內容，不過是把拍攝視頻中的讀白轉換成文字再配上幾副無關緊要的圖片而已，沒有營養，更談不上價值，最多是作爲無聊時的補充（記住是最多！），書名倒是挺好，就這樣。

沒看過紀錄片，書也很好看，還替“太太樂”這個品牌做了廣告。