日本料理完全圖鑑

系統調整了飲食結構之後，對日料突然燃起了巨大的熱情（充分的優質蛋白和深海魚，簡單的烹調結構），還因此苦了身邊不喫生食的家人；僅僅是體驗對我而言永遠是不夠的，於是很快開始了慣常的追根溯源（先從書裏找答案）。本書評論高低不一，很多劃線書評也給出了非常負面的評價（如：在我們xx地區這種東西做的更好喫還便宜），我個人淺薄理解認爲是出於特殊的民族感受與國人對美食評論的淡漠與不理解，尤其涉及到貴价的飲食，從整體經濟氛圍而言，大部分人難以想象未體驗過的生活也憎恨體驗之後總結成方法論的人。作者的一些評論，如“浮出湯麪豬後臀尖叉燒像是黃浦江上半隱半現的遊船，而溏心蛋黃如同倒映在江水正中的落日，火紅欲滴。”在我看來只是正常甚至是頗具美感的美食評論，聯動五感本就是寫作者的基本功，遠不該受到苛責。 我覺得這本書很貼合我的需求，一個該品類外行懷着接受通識教育的心由外及內瞭解該領域的第一本讀物；身邊並沒有資深日料品鑑專家，而閱讀過程卻好似與這位專家一起巡遊日本料理，這種能夠深入交談但同時不會直接艱深到學術領域的難以體驗，與我而言恰到好處。閱讀體驗是輕鬆的，在飛機上就讀完了大半本，如果說作者是否有不夠公允的評論，我暫時無法判斷，其一是書中大部分店我還沒有親自試過，其二是美食體驗本就私有，怎能要求口腹之慾足夠公允？這畢竟是有作者的出版讀物，又不是紙質版“大衆點評”。 這本書爲我開啓了品味日料的大門，尤其是對於日料中核心的料理溯源做的很到位，印象很深的也有關於一些食材（各種魚）的介紹，我應該會繼續探究該領域更多有意思的內容，這樣喫的時候心裏也會更明白。人生在世，喫喝二字，但喫也要明白地喫嘛。

一些讀書摘抄📒 1、懷石料理 通常包含10餘道菜餚，分別爲“先付”“八寸”“向付”“椀物”“燒物”“箸休”“強餚”“酢物”“御飯”“水物”等。 先付け（Sakizuke，さきづけ）開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。 八寸（Hassun，はっすん）以季節性主題的菜色，通常爲一種壽司與幾道較小份的小菜組合。 向付け（Mukouduke，むこうづけ）季節性的生魚片。 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、魚、豆腐…等食材切小塊悶煮。 蓋物（Futamono，ふたもの）有蓋食器裝盛的食物，通常爲湯，或茶碗蒸。 焼物（Yakimono，やきもの）季節性的魚類燒烤。 酢餚（Su-zakana，すーざかな）以醋醃漬的小菜。 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやしーばち）用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有面條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。 中豬口（Naka-choko，なかーちょこ）酸味的湯。 強餚（Shii-zakana，しいーざかな）主菜，一般爲烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。 御飯（Gohan，ごはん）以米飯爲主要食材的菜。 香物（Kou no mono，こう　の　もの）季節性的醃製蔬菜。 止碗（Tome-wan，とめーわん）醬湯，以大醬爲主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。 水物（Mizumono，みずもの）餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。 2、六大名面 九州地方·福岡市 — 博多拉麪 — “醬油豚骨湯”-“直細面” 北海道地方·札幌市 — 札幌拉麪 — “味噌湯”-“濃稠和鹹辣”-“黃色的卷面” 東北地方·福島縣 — 喜多方拉麪 — “喜多方產的優質醬油”-“飯豐山上清澈的水”-“寬平又捲曲的麪條” 九州地方·長崎市 — 什錦麪（強棒面） — “蔬菜、魚鮮以豬油炒制，再用豬骨和海鮮等燉煮高湯” 四國地方·香川縣 — 贊岐烏冬麪 — “醬油鰹魚湯”-“瀨戶內海的小沙丁魚” 中部地方·長野縣 — 信州蕎麥麪 3、日本茶 主要指的是不發酵的綠茶，如煎茶、抹茶、玉露等。  4、日本酒 清酒、燒酎、梅酒和日本威士忌。

很好玩啊，很好看啊，睡覺走路隨便刷刷，不用想多麼專業，是不是真的懂，有人給一個喫飯名單，然後告訴我飯裏面有啥，對真的喜歡喫不是爲了炫的人來說就很開心了 個人而言沒有必要要求學知識，就喫飯當大衆點評看就好了。這種知識知道了科普了比較有平平淡淡的樂趣，雖然我確實也會討厭別人裝逼 日本料理確實很有意思，會很奇怪的是日本人爲什麼能在米其林做到這麼多，可能因爲評分體系就是環境、口味、食材、服務、理念一致性。不一定米其林是最好喫的我喫的路邊攤也很不錯。但是真的日料在米其林佔據上風，在洛杉磯約飯店，米其林除了一家是法餐其他都是日料，日料在米其林的佔比也很恐怖 一直有想回去喫飯，上一次去的時候都是看一下谷歌評分4.4以上順便去進一些煙火氣很重的店，也懶得預約。普通的店其實就已經很有氛圍了

津津有味地讀完了這本書，感覺甚好!一本書之所以讀得津津有味，是因爲幾年前我們一家去過日本，對那裏的“喫”有着切身的體會。讀書的過程中，不時勾起我的美好回憶，十分愜意! 《日本料理完全圖鑑》是寫給普通“喫貨”們看的日本料理入門書，對初次接觸日本料理的人來說，喫什麼、怎麼喫、如何品十分重要。書中囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、井、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉土料理、和果子、日本酒在內的13種重點日料，告訴你什麼值得喫和到底應該怎麼喫。同時對食物來源、種類、構成、喫法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，讓你從日料小白直接變身日料達人。作者真是貼心啊！

本書系統梳理13大類經典日本料理，詳解食材、喫法與用餐禮儀，搭配實用餐廳指南，內容詳實易懂，助你快速從日料新手進階爲資深食客。

本來以爲是很嚴肅的讀物，結果越讀越覺得作者有一點硬吹，有很多地方都毫無根據的擺一句“日本料理就是更好”出來。味道誇不出來，分量誇不出來，轉而就說“日本料理喫的是一種禪意”，有沒有一種可能，它作爲我花了大價錢買的食物就是該好喫呢？ 每個國家的食物都有其特點。不可否認日本確實有很多好喫的食物，我自己也愛喫日料，但是也經不住這樣尬吹。 書的內容算是讓我瞭解了一些日本的文化，也收到了一些店家的安利，但是有很多很多部分，我毫不懷疑作者是直接複製粘貼了百度上的介紹，讀起來沒有半分真實感受，結構大概是“介紹食材用品+米其林打幾星”，然後就可以結束一部分，灌水也沒這樣的，我去大衆點評都寫的比這詳細，很難不懷疑是作者根本就沒去過。肚子裏沒有點墨水就別攬這瓷器活。 不推薦閱讀，感覺讀這本書讓我整個閱讀快樂都下降了。

全書分門別類地設置了十三個章節來講述日式料理，首當其衝的便是我們最爲常見的壽司，天婦羅、面、和果子、、和牛日本酒等這些熟悉的料理自然也不能缺席，除此之外像是居酒屋、鄉土料理這些頗具地方區域特色的獨特日式料理的介紹也會出現在這本書中。 前面曾經提到過，作者是想要打造一本料理品鑑類圖書，而並非是製作類書籍，所以想要跟着學習如何具體制作日式料理的人就不要選擇翻開這本書了，但是若是想要了解日式料理的來龍去脈以及如何選擇日式料理，怎麼去品味日式料理，這本書絕對是一個不錯的選擇。 書中配置了大量的實拍精美圖片，幾乎每一個與日式料理有關的名詞介紹都會配有一張相應的圖片，首先從視覺上就能夠讓人感受到來自於日式料理那精緻的如同藝術品一般的強烈的衝擊，而作者根據自身體會有感而發所寫出的這些文字同樣高雅細緻。 中華飲食講究“色香味”俱全，但是飲食的文化不僅僅來自於味道與形態，料理種類、食材出處、製作方法、用餐禮儀等一系列與日式料理相關內容，作者在書中都儘可能的進行了詳盡的介紹，最爲難得的是作者還對於自己曾經去過的一些店鋪進行了分析與推薦，無論是價位還是招牌菜餚都講述的明明白白，所以此書除了是一本日本料理講解之書以外，還可以被當做是一本日本美食旅行指點手冊。

讀這本書對我最大的意義是增加我的“文化受體”。很多事物如果不知其起源、用意，就會缺乏對其的感知，而生活最怕的就是失去這種知覺。推薦去日本旅遊前看看此類書，可以大大增加旅遊的趣味。 幾個主要的感悟： 1、中日文化耦合程度非常之深。抹茶、和果子、麪條等都由古代中國傳入，而日本又反過來輸出了仙貝、呷浦呷浦、麻糬等名詞。 2、食物背後有着文化意韻：比如茶道的重要精神“一期一會”，意指一生或許只有一次的相會，當下時光不會再來，應當極力珍惜這次相遇，力求完美。侘寂是一種接受不完美、崇尚簡單、古樸、自然和殘缺的哲學思想等等。 3、日本文化輸出真的很強。很多美食和節日，都隨着動畫、動漫、遊戲等給我留下了深刻的印象，無形之間也培養了文化的熟悉感。比如從小看柯南漫畫後我就對裏面出現的回轉壽司、地獄拉麪、鰻魚飯、咖喱飯、牡丹餅非常感興趣。 ps： 原來三得利是日本最大的威士忌品牌，我只覺得烏龍茶挺好喝hhh 有沒有類似講解中國美食的書，想看！

如果想要了解日本料理和日本飲食文化，我的建議是不要看這本書。作爲一本科普類的書籍來說，完全不合格，不同食物的類型特點講得都不清楚，整本書裏一半的部分都在給不同的日本料理店打廣告，用了很多主觀不嚴謹的詞語，比如其中有一段非常“精彩”的內容——作者說這個世界上只有日本人才重視早餐的豐盛程度，配圖是一碗白粥和分量稀少的六碟小菜，上一次看到這麼搞笑、讓我懷疑作者文化功底和修養的書還是三個月前，整本書不像是在科普日本飲食文化，像是在完成日本的政治吹捧任務。

7/10。作者憑愛好就能寫出一本書也是強。如果要去日本旅遊，看看這本書會有不錯的收穫，起碼在美食這邊不會錯過太多。 扣分點主要集中在作者時不時的拉踩國內（2021年還在拉踩大哥你這是爲啥啊！？），和難繃的拍照技術上面。前面的鍋啊烤啊鄉土料理都還好，到了懷石那章我直接繃不住了。屬於是看文字勾起了食慾，看圖片食慾就消失，明明是最貴的料理但看起來最寒酸，何意味。 日本的很多食物講究儀式感，有很多所謂的季節限定，然後比如和果子各種形狀也有不同的意義，讀起來就想看設定文集一樣還是蠻有意思的。如果國內也能出一本類似的書就好了，比如介紹一下花饃什麼的，肯定很有意思。 另外不得不說的還有營銷那部分，不論和牛的地域牛稱號，還是所謂茶道“一期一會”的精神，日本人把喫到某種食物和怎麼喝搞出各種規矩包裝出了格調，也難怪其實喫起來不咋樣，但是在全世界不僅流行，而且很多有中高檔餐館。 另外神奇的一點是日本的拉麪都好鹹(骨湯的還油），本來以爲只是我自己怎麼覺得，但周圍都覺得鹹的不少，難道是爲了和飯一起喫嗎？也是神奇。