四口吃遍江戶

有點意思呢。通過四大名食談起其起源發展和社會風貌，很多古書引用雖然我不懂，且稍微一窺日本江戶時代的社會歷史。還不錯

江戶人的外食喫麪習慣，從主流喫烏冬麪逐漸變成喫蕎麥麪，再到拉麪，這或許側面說明了日本近現代糧食種植和生產策略的變化。有趣的是，將烤鰻魚放到茶碗盛的米飯上的大久保金助，是中村座的贊助商。熟壽司、生熟壽司、早壽司、松壽司、握壽司，雖然都叫壽司，但是製作工藝差異很大。熟壽司是把鹽漬的魚跟米飯一起放到容器，壓上重石，經過長時間發酵製成的醬魚。製作熟壽司需要很長的時間（現在的鯽魚熟壽司需要1~2年的時間），做好之後，丟掉用於發酵的米飯，只食用魚肉。從奈良到平安，熟壽司可以用來納稅。

其實還是有意思的，從文獻記載的角度還原四大美食的緣起和變遷以及各種假說猜想，有些地方讀得有點無聊，有些地方則非常有趣

經歷戰國時期的動盪，和平時期的德川幕府政權時期，也是近現代日本料理的開創和大發展期。現今最具日本料理特色的一系列名喫都是極具煙火氣十足的江戶庶民生活中產生，只有基本溫飽滿足的時候人們纔會變着花樣滿足口腹之慾，人活一世多賺錢喫遍人間美味纔是正道。

作者是考究派，以當時的書和繪畫作品介紹四大喫食，壽司早期需要和魚發酵段時間，需要重物壓，是如何一點點變成握壽司，還有當時執政者宣佈改革禁令鰻魚，下調價格，引起連鎖反應，能看出這些食物在當時就已經很受歡迎了

本來是肚子餓了想找點精神食糧充飢，卻發現好像是科普書，作者引經據典講述了四大食物在日本的發展史。 第一篇蕎麥麪尤其無聊，飛快跳過，後面幾篇倒漸入佳境（也可能是我不愛喫蕎麥麪的緣故。） 裏面引用的小故事挺好玩的，增加了文章的趣味性。 我在推薦和一般之間糾結了一下，但由於後半部分給我的觀感還挺好的，所以還是推薦了。

關於此書的推薦語，於封底處的已經寫得很好了： 《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麪、鰻魚和壽司的歷史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化的堂奧。 ——止庵

很多豆知識，確實是以前不知道的。蕎麥麪、蒲燒、天婦羅、壽司，這四大名食的發展、興起等，某種程度上也與社會的變遷緊密相連。食的需求、好食的需求、食好的需求，一步步牽連和激發着美食的進步。 那煙火氣中氤氳着每一個喫貨的真心。

這本書講的，全是食物發展歷史考。特別第一個蕎麥麪篇，全是考據，煩死。你喫個雞蛋，還要問候蛋它媽媽和母雞家族發展史嘛？無聊。

對於自己喜愛東西的研究不會覺得枯燥，就像作者說的那樣，在不知不覺間時間就過去了，這纔是喫貨，這纔是喫貨精神，喜歡這種爲喜愛的事物鑽研的精神。