北山酒經（外二種）（中華經典名著全本全注全譯）

內容簡介

宋代實行酒專賣制，酒稅是政府重要的財政來源，因爲利稅豐厚，宋朝廷對釀酒業極爲重視，制曲、釀酒工藝發達。宋代朱肱的《北山酒經》是我國現存的第一部全面系統論述制曲釀酒工藝的專門著作，全書分上、中、下三卷。上卷總結了前代有關飲酒、釀酒、制曲的重要理論，記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩人王績等人的事蹟，論述了酒在不同環境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的製作技術，收錄了十三種酒麴的配方及製法。下卷着重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術。《北山酒經》是一部既有理論高度又切合實用的專門著作。書中既有對中國酒文化的高度概括和論述，又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒，讀者據此完全可以進入到工藝層面的釀酒實踐活動中去。書中所記酒麴的製作方法及釀造經驗，至今仍在江南米酒生產地區廣泛流行。後世研究酒文化及黃酒釀造的學者文人，大多奉此書爲經典之作，不斷從中汲取養分。 本書另收錄李時珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。酒在釀製工藝上，分非蒸餾酒與蒸餾酒兩大類。前者的代表就是《北山酒經》中所說的米酒，後者則主要是燒酒。蒸餾的方法，就是加熱液體使之變成蒸氣，再使蒸氣冷卻凝成液體，從而完全除去其中的雜質。通過蒸餾法獲取的燒酒，既無雜質，顏色清亮，純度也得到了極大的提高，更容易長久保存。李時珍在《本草綱目·谷部四·酒》介紹了蒸餾酒的製作方法，並提出“燒酒非古法也，自元時始創”的說法，此觀點得到了越來越多學者的接受。作爲一個醫藥學家，李時珍更關注酒的保健、醫用作用。在《本草綱目·谷部四·酒》中，李時珍除了輯錄《齊民要術》《千金方》《聖惠方》等著名配方藥酒之外，李時珍又在“附諸酒藥方”中列了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當歸酒等69種以米酒釀造調製的藥酒的配方、釀製、用法、主治等，這些藥酒絕大多數配方科學，製作方便，至今仍有很高的保健和藥用價值。 識酒，懂酒，在平常飲食中挖掘酒趣，飲酒纔會有品位，有境界。酒趣，說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現。袁宏道的《觴政》，既是詩酒自娛、寄情山水的性靈之說，也是對酒文化內涵做的深度探索。 本書由題解、註釋和譯文三部分構成，題解概述各篇主要內容，註釋對書稿中人物、名物、酒專業術語等進行闡釋，譯文準確曉暢，可讀性強，切實貫徹了無障礙閱讀理念，使您在獲得酒文化專業知識的同時，感受酒帶給人的酣暢淋漓。

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