中式菜餚調理食品開發與加工技術
趙鉅陽
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趙鉅陽
本書主要介紹了中式菜餚調理食品的概念、種類、特點等相關知識，並對速凍、真空凍幹、罐頭類以及其他類型的菜餚調理食品的製作，以及改善其色澤、風味、質地和滋味的方法進行了綜述。書中概括了中式傳統菜餚調理食品工業化生產中的發展對策，並對其未來的發展趨勢進行了展望。本書列舉了一些中式傳統菜餚調理食品工業化生產的工藝流程、操作要點和品質控制措施等，並通過正交實驗、電子鼻、氣相色譜-質譜聯用技術、主成分分析等方法研究探討了影響調理食品生產過程中感官、風味變化的主要影響因素，既具備一定的理論深度，又具有較強的實踐性。本書可供調理食品生產企業的技術人員閱讀，也可作爲食品、烹飪相關專業的師生參考讀物。