李穎暢編著
本書在作者多年的科研基礎上，系統介紹了植物多酚及其在水產品中的應用，包括植物多酚的提取技術、分離純化、分析與結構鑑定、對水產品中的內源性甲醛的清除作用、對水產品的保鮮作用。其內容涉及天然產物化學、食品功能學、生物化學和水產品的貯藏加工的研究前沿和熱點。本書可供植物學、食品、化工和醫藥等相關專業科研工作者及高等院校師生參考使用。
