呂俊麗 任志龍編著
本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上，着重對醬油、食醋、醬類、味精、複合調味品等發酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較爲詳細的闡述。內容豐富、實用，可操作性強，可作爲從事釀造調味品生產的企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓教材，也可作爲有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等專業的教材，還可供相關領域的科研人員學習和參考。
