醬滷醃臘燒烤食品加工

內容簡介

本書介紹了醬滷醃臘燒烤食品加工中常用的調味料、香辛料、食品添加劑，醬滷醃臘燒烤加工的原理和方法，醬滷醃臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點，如何使產品外形美觀，通過調香調味的技巧使產品風味良好。各個大類的產品按照雞肉製品、豬肉製品、牛肉製品、其他製品來劃分，便於讀者閱讀，迅速找到自己感興趣的內容。本書注重實用性，大部分產品配方詳細，操作簡單，便於讀者理解。本書可供醬滷醃臘燒烤食品生產企業從業人員使用，也可作爲食品、烹飪相關專業師生的參考資料。

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