大豆製品生產技術

內容簡介

本書主要介紹大豆製品生產技術，包括豆腐、豆腐乾、大豆蛋白乾、腐竹、發酵豆製品、大豆飲品和功能性大豆製品。其中，發酵豆製品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆製品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皁苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產物——豆渣和黃漿水的綜合利用做了較詳盡介紹。本書可作爲廣大食品加工企業、加工生產者的指導用書，亦可作爲相關科研人員、管理人員及食品專業師生的參考書。

讀者書評

書籍信息