果酒釀造
郝生宏 賈金輝編著
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郝生宏 賈金輝編著
本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調整、果酒酵母的發酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發酵的機理和作用、果膠酶的應用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒的釀造、梨酒的釀造等，最後介紹了酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發酸等指標的理化檢驗。本書可供果酒企業生產技術人員使用，也可作爲大中專院校食品類相關專業師生的參考書。