易翠平主編
本書從產業鏈的角度出發，系統介紹了米粉加工的原輔材料，鮮溼米粉、幹米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設備，米粉的調味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，着重引入了不同米粉加工的品質控制基礎與相關原理，可爲米粉從業人員和相關科研院提供一定的參考。
