現代食品調香與調味
宋詩清 馮濤主編
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宋詩清 馮濤主編
本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、技術及應用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協同作用的理論、食品風味與食慾的關係、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的製備與穩定化技術、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全與鑑僞等。本書可供食品生產企業技術研發人員、食品教學科研人員、食品相關專業師生參考。
十六多萬字我竟然找不到幾個吸引我的地方 感覺書名跟講解的是兩碼事
他兩寫的書別看，純粹浪費時間。
這不是配方，是調香和調味材料大綱