紐約餐桌：美食城市的締造者

我在玩《主廚人生：餐廳模擬器》Steam遊戲時，突發奇想來補補背景知識，讀完之後徹底放棄當廚子的夢想，也許我只適合在椰子樹下喝樺樹汁Birch sap。 要表揚的是本書描述的後廚場景與遊戲真的很像： 在正式營業前一小時，廚房裏寂靜得如冥想地一般（只有抽風機偶爾發出呼呼聲）​，流水線廚師們開始備餐——將客人點餐後需要的原材料準備好。隨着營業時間臨近，烤架和烤爐開始預熱，你幾乎能真切地感受到廚房裏的熱度和緊張氣氛在逐漸提升。 接着鈴鐺“叮”一聲響了，跑單廚師發出了第一聲指令：​“點菜了！”然後……開動！牛排被放上烤架；用鹽醃過的紅鯛魚滑入煎鍋；魚被塞進烤箱；羊排在炭火上被烤得吱吱作響；扇貝在銅盤裏洗澡；意大利方餃跳進沸水中；薯條被浸入冒着泡的滾油；肉排從烤架上被拿起；烤好的雞被裝盤，然後沿着通道往下傳；有人往烤雞的盤子里加上孢子甘藍和烤土豆，接着有人爲雞肉淋上醬汁；然後輪到主廚，他迅速給盤子點綴上一團歐芹，用抹布將盤邊擦乾淨。早已就位的服務員把它擺上托盤。八點半，餐廳開始了第一次翻檯。夜色漸深，新來的客人逐漸替換了之前的客人，廚房裏的節奏也逐漸加快。每隔15—30秒鐘，就有新的點菜單被送進來。廚房裏越發溼熱。流水線廚師們抓起水來整瓶整瓶地灌下肚去。緊緊裹着的頭巾邊上已經出現了汗漬，被燙傷的手腕上被匆匆紮上一塊布。​“點菜了！點菜了啊！”又一輪忙碌的煎炸烤煮，又一輪緊湊的接踵摩肩。 本書記者開啓採訪模式，大量採訪了餐飲行業裏形形色色的人，有中央車站的開蠔工，每天至少能賣掉五千個半殼蠔，卻從不喫蠔： 生蠔種類繁多：​“French Kiss”“ Naked Cowboy”“ East Beach Blonde”，它們的風味因產區而各不相同。熊本蠔來自西海岸，威爾弗裏特蠔（Wellfleet）和“瑪莎的葡萄園”​（Martha's Vineyard）則產自馬薩諸塞州，梅普克蠔（Malpeques）來自加拿大。 我們站在吧檯後工作，客人們能看見我們。大家都喜歡看開蠔。客人們越點越多，我們也漸漸忙到飛起。一個接一個撬個沒完。你無法想象那種工作強度，有時候甚至忙得連抬頭的時間都沒有。我開蠔速度真的很快。最高紀錄是一分鐘撬開15個生蠔。 也有在伯納丁餐廳負責殺魚的魚廚胡斯托先生，每天要處理700—1000磅鮮魚，還有訣竅保持乾淨衛生，沒有一絲魚腥味： 我拿到手的都是整魚——就是它們在海里的原樣。所以我們訂的魚特別沉。餐廳裏給客人上的魚肉菜一天加起來也沒有700磅那麼多，但我得處理700磅的魚。就拿黑鱸來說吧，最後處理完只剩下80%的重量。我每天干活兒的順序是：最先處理鮭魚，把它洗淨，擦乾，擺好，剔骨，切片。我會用鑷子把魚肉裏的針狀骨都一根根夾出來。有時候魚骨會斷成兩截，那就得用手指輕輕按壓魚肉，確定裏面沒有殘留的斷骨。每塊魚肉都要一樣大，這樣廚師拿到魚肉的時候就容易判斷該怎麼做才最合適，而且如果有兩個人點了同樣的魚，他們的菜分量也不會有偏差。對廚師來說，這些細節都是很重要的。 刮鱗的時候，整個工作臺全是魚鱗。但我有個訣竅，我一上班就先把牆壁用保鮮膜蓋起來，這樣下班之後我就不用摳牆上的魚鱗了。只需把保鮮膜拆下來，搞點漂白水把牆擦一擦，它就乾淨如初了。每天晚上沒賣掉的鮮魚，我們都會捐給“城市豐收會”​（City Harvest）​，當然我們自己也會喫。 說白了，這些都是重複的體力勞動，那些來自第三世界默默無聞的英雄們日復一日過着《土撥鼠日》裏的日子。 相比之下，這位從小几乎喫遍了整個歐洲，獨自去芝加哥的烹飪學校深造的華裔女孩就很聰明瞭，她最終成爲了南非和新加坡的第一位女主廚。可她的職業生涯開局卻是去地下室洗了六個月的萵筍： 別的什麼也沒幹，就只洗萵筍。我每天都雙手冰涼，手指毫無知覺。但我並沒有抱怨，只是默默等待機會。過了半年，一個冷餐廚師的位置空了出來，於是我就轉去了冷廚，負責做開胃餅、沙拉和前菜。我依然在幹“冷”的工作，但至少不用總是溼漉漉的了。 地下室的六個月絲毫沒有磨滅她的熱情，她隨時準備着，尋求下一個機會。只用了四年的時間，就從洗菜工變成了醬廚。在法餐廳裏，這個崗位距離副主廚只有一步之遙了。 在大家都以爲她是一匹黑馬會成爲副主廚時，她離開了芝加哥，去貝弗利山的四季酒店當副主廚，接下來是夏威夷毛伊島的大威雷亞度假村，直到南非的皇宮酒店請她去當行政主廚，再跳槽到新加坡的泛太平洋酒店行政主廚，她的主廚賽道才正式開啓。文中她分析到，創業需要24小時待命，而酒店行政主廚能有自己的私生活，於是很早就選好了賽道，沒有浪費時間折騰不必花時間的事情。 這條路，也許是衆多可能中，最好走的一條路吧？ 不，還有更爽的呢，比如：富豪的私人廚師。 當我還在美國烹飪學院唸書的時候，萬萬想不到畢業還不到一個月我就能乘着奢侈的私人豪華遊輪環遊世界。當然我也想不到自己最後會成爲世界上最大的出版集團的廚師。 從那裏登上了他們那艘長達三十多米的大遊艇。我們先到了巴哈馬海岸的凱特礁（Cat Key）​，在那兒住了一段時間，我負責爲一家人做飯。最終，我的貴客們回家了，而我則去其他的船上繼續工作。接下來的兩年，我從東海岸航行到新斯科舍省的哈利法克斯，又穿過大西洋前往法國的佈列斯特。我工作的船舶之一的主人是兩位在佛羅里達州投資了大量房地產的先生。他們暈船暈得厲害，因此從來不跟我們一起上船。他們會告訴我們前往哪個目的地，然後直接飛過去在港口跟我們碰面。船停在海灣裏的時候，他們就會上船狂歡。但是我們一旦解開纜繩準備起航，他們就會下船，爬上自己的私人飛機前往下一個目的地。我們這些員工基本上可以說是遊艇真正的主人。船上有滑水橇、摩托艇、水陸兩用艇，這些超酷的設施我們都能隨便使用。對於二十來歲的年輕人來說，這種生活實在是太爽了。但這種狀態又能持續多久呢？ 有一個同學是魯伯特·默多克的私人廚師。他問我願不願意去紐約，到新聞集團總部跟他一起工作。紐約聽起來蠻不錯的，而且我覺得也是時候脫離航海生活了。於是我就成了他的同事。我們一起工作了差不多一年，然後我朋友就離職去開了自己的餐廳。默多克先生請我接任他的職位。這一干就是二十一年。這二十一年來，我從未決定跳槽去大餐廳。當然，我偶爾也會這麼想，並且其實也曾有過好幾次機會能自己創業開餐廳，或是去私人會所工作。不過那都不太適合我。我認識的很多主廚晚上都需要工作，假日也不休息，孩子們的學校放假了，他們也還在忙碌。我選擇留在新聞集團體系內，這樣我還有時間可以當一個好丈夫和一個好爸爸。 好了，夢該醒了，哪有那麼多富豪需要私人廚師，還是查漏補缺學幾個單詞吧。 Garde Manger 法語，是個多義詞，它的原始含義是食品儲藏室，源自法國大革命之前，在那個時候，存有大量食物是權勢和財富的象徵，因爲貧富差距大，這麼多食物得有人看着，Garde Manger的字面意思，是“看護食物”。後來Garde Manger既指各種冷食，例如壽司、Ceviché、煙燻三文魚、雞尾酒蝦、各種Pâté、Terrine、慕斯、Rillettes、香腸、色拉米等，也指準備這些冷食的廚技，例如Ballotine和Galantine。 對大多數廚師來說，不管他們之前的烹飪經驗有多豐富，剛到一家餐廳工作時都要從這個崗位做起。 Genius loci 拉丁短語，指一個場所的精神。 一家餐廳一旦擁有了這種特質，即使它的菜品味道平平，或是位置偏遠，仍然無法阻礙你排除萬難成爲它的常客。在思考“今晚去哪兒喫”這個大難題時，這一因素比其他因素都重要得多。

我個人其實很喜歡這類輕紀實的書籍，真實、溫暖、生活，就像書中的一個個主人公，都活生生的生活在我周圍，與他們交流、看到他們工作的場景一般，類似的還有簡·莫里斯的《世界》《歐洲五十年》、安東尼的《紅》《橙》等系列，都是我日常除了歷史、傳記、金融、經濟專業類書籍之外，很愛看的一大類書目，對了，還有汪曾祺先生的系列文章，也大多都是這個風格，都是我喜歡的，安靜閒適放鬆腦子的小文章。 這本書一個個鮮活的小故事，其實給我最大的感觸，或者說醒悟是我爲什麼覺得我只有眼前的這一條出路，我只有這條路可走，別無選擇，導致我近些年花費了巨大的精力在工作中艱難維穩，我一直覺得自己被困在了當下，困在同一個地方，困在一個小圈子裏，困在一個不敢踏出的舒適圈裏。而這本書，每一個主人公，基本都是白手起家，漂洋過海，帶着夢想和希望，來到紐約，那可是紐約啊，但他們無論如何，都在紐約生根發芽，滿懷熱情，充滿希望，那是多好的人生啊。 我很喜歡烹飪，做菜、做甜品、麪包，總覺得週末自己研究研究、花時間做個沒做過的菜，都很治癒，我也很喜歡看做菜的視頻，一看可以看好久，特別down的時候，就一直看做菜的視頻，慢慢就被治癒了。確實也是喜歡。 ❤️享受美食和陽光，實乃人生的幸事。

打開此書原是爲暑假的紐約遊找尋一些美食，沒想到收穫了美味食肆的同時看到了更多的是紐約人爲生活爲夢想而努力的那份熱忱與堅持 這裏有街邊餐車的故事，有米其林大廚的經歷，有海外新移民的家庭小作坊，有明星總統的私人廚師，有白手起家的創業勵志，有接手家族企業的傳承創新。 限購的法式點心，飽含回憶的雞尾酒， 酷拽的蛋糕女王，旗開得勝的搖搖杯，倒閉關門的明星店，劇組裏的盒飯，監獄裏的三餐，清真食品，非洲飲食，高端餐廳，應有盡有。 有的人凌晨三點上班，有的人早上八點下班，有人沒讀過書，有人博士畢業，有人開創連鎖店，有人拒絕擴張，各種文化背景，各種行當的人講述他們與紐約與美食結緣的故事 通過這一個個的小故事，對相關行業多了一些瞭解，也多了一份敬重，不管是爲夢想還是爲生計，他們對食物都懷着同樣的執念、動力和熱情，每個熱愛生活的人都兢兢業業，每一次追夢的過程都值得被尊重，每一份用心呈現的食物都值得好好享用

我覺得挺好玩的一本書。我其實很不喜歡紐約，因爲都是移民他們英語也不好，壓力大脾氣爆所以服務態度很差。但是紐約的特點就是每個人都有故事。而且你看這個書的時候真的就會覺得很符合紐約人的刻板印象，那種小有成就特別自豪又侷限在自己世界可能脾氣有點小差的紐約人 這本書看的會讓人覺得很好笑，因爲很多人做了很多開餐館倒閉，但是這本書裏面又有很多成功的很莫名其妙的。可能是因爲採訪的都是成功的吧。他們的共性都是說自己一定選用最好的材料，雖然烹飪方法沒有感受到像米其林什麼的那麼複雜。這說明飯店除了明星廚師這一條路，還有的方式是穩定的出餐、頂級的食材、和客戶良好的家人朋友關係。（很顯然中國有自己的道路） 這本書反覆圍繞的是一個命題在我看來。一條不聰明、不耀眼、不上升的路，是否仍然能被稱爲好好活着？什麼樣的工作是好工作？我們常常聽到工作很累的抱怨在我們身邊和網上，好像體力勞動在這個時代在被誇大同情。但是這本書讓我開始覺得，我們不應該過度共情，工作本身就應該是這樣。我們不應該否認痛苦，但是要警惕痛苦成爲評判標準之一。辛苦不應該成爲一種道德資本 讓我印象比較深的是流水線廚師，我也不明白爲什麼這樣的工作會收到喜愛，理性上我能明白他們的原因，但是感性上我還是覺得匪夷所思。一個人是做各種各樣的泰式料理還是做流水線廚師，先洗菜倆年再做一些流水線工作13年呢。但是他們倒都說的是他們很喜歡自己的工作 但是看到其他崗位，我又覺得每個人都很痛苦，雖然他們說很喜歡自己的工作。每天都在做重複的事情 有一個很有意思的事情，看完流水線再看主廚就會發現主廚們大都沒有在流水線待很久，而且起點都很高，無論他們的初始化畢業背景。不像前面的呆13年在流水線，基本上4 年或者從甜品幹升的相對更快。而且他們的傳記更少的說被主廚虐待。雖然每個人都說天賦會讓你更上一樓但是還是看熱愛，但是這倆章的對比就會發現天賦就是天賦。後面的明星廚師都有一種沒有被毒打的感覺，而且晉升都很快，都有自己覺得比較開心的事情爲回憶

紐約，紐約 作者艾娜·雅洛夫（Ina Yalof）是深耕非虛構寫作三十餘年的資深調查記者，常年居於紐約並專注於城市文化與社會議題的深度挖掘，《紐約餐桌》延續了這一風格，將鏡頭對準了紐約餐飲生態中芸芸衆生，《紐約餐桌》以“幕後主使”爲線索，採訪了從米其林主廚、街邊餐車攤販到監獄廚師、清真肉鋪老闆等53位從業者。 很好的講述這些人的故事，餐飲業是最競爭和最古老的商業行業，華人移民“三把刀”就是菜刀、剃刀和剪刀，代表餐飲、美容和製衣三種低門檻、勞動密集型行業。 餐飲業從老闆，主廚，助手，服務生，後廚和洗碗工，包括了各個階層，有光鮮的老闆也有最低時薪的小工，也因此成爲大量移民的“美國夢”起點，中國各大城市也是如此，餐飲業從業人員+保安+保潔+物流運輸是低端人口最大的就業市場，他們的時（日）薪最能反映就業市場的晴雨表，如同北京每年春節這幾個行業都人手短缺，表明離不開外來工，紐約也是如此，最近懂王抓緊限制非法移民，馬上就引起這些行業人手緊張，致使日常物價上漲。 本書萬花筒式的白描，此書有很強的閱讀樂趣，猶如紀錄片近觀紐約，時間區域多數在 2016 年，當時的美國還是欣欣向榮，本書 53 個受訪者對自己的生活還是滿意的，中國讀者會羨慕他們還算輕鬆的工作環境，對比中國餐飲業就太捲了，我反而認爲中國的卷才表明中國的先進，未來會領先，因爲看《只爲一碗好面》上中國 30 年前餐飲業的狀態，當時外國遊客都批評中國餐飲服務的慢節奏，我在酒店的香港經歷，一直用香港人的快節奏教育國內員工，經過 30 年中國大陸和香港餐飲業從餐品到服務完全反轉，從本書 53 個故事中，也能體現“行行出狀元”，成功者都是熱愛本職工作的人。 2025年#305

你一定去過餐館喫飯。當一道道色香味俱全的美食呈上桌面，你可曾對烹製佳餚的“幕後主使”有所好奇？餐飲界的運營機制與門道策略你渴望揭祕嗎？你想知道高端宴會活動背後是如何操辦策劃的麼？ 這是一本聚焦於紐約美食界的調查訪談記錄，來自不同文化背景、有着不同年齡、不同收入和不同品位的人，在紐約這座城市裏書寫他們的美食故事。更確切地說，“他們就是故事本身——是故事的核心、靈魂和本質”。 因爲興趣與熱愛，所以不管是服務員還是外燴業者，是行政主廚還是流水線廚師，是新移民還是第四代繼承人，他們都懷着同樣的對於食物的執念、動力與熱情，美食就是他們自我表達的形式。“所有優秀的人都擁有一個共性，那就是他們深深知道，在涉及食物的工作中，微小的細節可以帶來巨大的改變”——噢，還有敬畏。 白手起家—鴨子王朝與其他王朝—突出重圍—主廚的羅曼史—排隊生產線—餐廳的門面—完美搭檔—大鍋飯—櫃檯文化，這是本書的九大部分。單是通過字面意思，你就可以想象到每一部分着重分享的是哪方面的話題。默默無聞的從業者們，往往擁有最引人入勝的故事。 “在這些故事裏，有些主題會反覆出現。幾乎每個人都有自己專屬的兒時美食記憶，有某一種味道能打開通往過去的時光之門，但並不是所有人都有機會在此時此刻重現這些記憶中的美味。” 有的人可能做一道美食就是幾十年，而有的餐館也經歷了幾代傳承。人們會說通常結婚時間長的夫妻，彼此之間會越來越像；而廚師和他們的廚房也是如此。“很多主廚都是從流水線廚師幹起的，大部分人都曾經累得筋疲力盡還要遭受辱罵。追求完美的主廚們總認爲對年輕廚師進行羞辱是一種使其進步的方式。”廚師的工作常常是高強度長時間壓力大，一般經濟條件稍好的人比較少選擇這個職業。相當一部分在紐約的餐飲人都不是當地人，這裏聚集了各地的移民，爲了他們自己，爲了背後的家庭，爲了肩上的責任，爲了理想與追求，爲了他們每個人的美Guo夢。 （我還喜歡每一章前的手繪，特別可愛，我甚至覺得可以隨機臨摹下來，作爲手帳日記的插圖。） 每一篇故事都以主人公的名字爲標題，而副標題則是他所在的餐廳或者工作場所。你會認識到好多特別的店鋪/品牌：哈林搖一搖，糖果之死，“福克斯—不錯”，“七點半”餐廳…小到小推車，大到大酒店，光看名字就妙趣橫生。還有一些耳熟能詳的名字，比如南華茶室、德尼諾比薩店和小酒館、桃福…（當然是對於當地的讀者而言，因爲在評論區時不時會看見一些讀者的現身repo！) 雖然，《紐約餐桌：美食城市的締造者》確實存在記敘模式的同質化之嫌，每篇的格式和謀篇佈局大差不差，但是我仍然會想要一篇一篇往下看——因爲我實在對這種題材的書太感興趣啦，生活中可能很少會比較全面地瞭解到一樣美食、一間餐館背後的故事，即使有這好奇熱情，也未必有機會。《紐約餐桌》就爲我們提供了這麼一個絕佳的渠道。不僅如此，不同性格的受訪者口中頻出金句的瞬間，都讓人驚喜。 🔸“每款甜品在我看來都是有故事的。爲顧客呈現一個完整的水果或是甜品，是非常重要的事。如今有很多甜品師在簡化甜品的形態。他們在盤子上撒些粉末，擠一條醬汁，就算是個甜品了，並且美其名曰'分子料理'。我將其稱爲'失蹤的食物'。” 🔸“看到客人喫完後留下的盤子，你就知道他們喜不喜歡你的出品。” 🔸“我喜歡解決問題。當有人來告訴我出了問題，我的答案是：'這不算什麼問題，這只是一個需要解決的事項。'現在我不會再被任何困難嚇倒了。恐懼就像火焰。你如果不用它來做飯，它就會燒到你。我們當然要選擇前者，走進廚房，一起做飯吧。” 🔸“我喜歡食物。我喜歡創造。這就像一種現代藝術，但不僅限於視覺，而是一種體驗，一種我爲他人創造的難忘的體驗。” 🔸“曾經有一年，我忽然感覺自己活明白了，瞭解了烹飪的真諦。在過去相當長的一段時間裏，烹飪無非是菜譜、原料與風味的組合變化，然而一夜之間，它們忽然在我的腦海裏變成了其他的形態。” 🔸“你的確得去“感受”食物。美食是廚師自我表達的形式。無怪乎看起來完全一樣的兩道菜如果是由不同的人掌勺，嚐起來就是截然不同的兩種味道。不注重個人表達的廚師很難成爲真正的大師。” 🔸“我想在這個空間裏用誠實而創新的方式講述流離失所的非洲奴隸所遭受的苦難，想呈現奴隸遷徙過程中蘊藏在悲慘命運背後的生命之美。我想通過美食的體驗來表達這一切…當內心無比堅定時，你根本無暇顧及其他人是否能理解你的良苦用心。” 他們是真的無比熱愛着自己的工作，（或許用事業更合適），並把所有的熱忱和決心投入到對於餐飲服務的創造中去。有些人會說：“噢，再幹一小時我就能下班啦！”而這些懷揣感恩熱愛的人則是想：“還有一小時就要下班了……幸好明天還能回來工作！”食物的記憶總是和家庭、朋友、歡笑以及愉悅聯繫在一起。在紐約這座活在當下的，從早喫到晚的城市，人們對新鮮事物莫大的熱情構築了絕佳的市場。這些美食締造者們肩負着食物過往的傳奇，又馬不停蹄爲它們開創新的篇章——就讓我們拭目以待吧！ / 寫這篇書評有點兒捨不得結束的感覺。希望今後多看一些各行各業人士訪談記錄的書。每個人的人生故事都是小世界，無數從業者們組成各類行業，錯綜複雜的行業構成千姿百態的大世界。世界之大啊，光怪陸離，異彩紛呈！

很有意思的一本書。 因爲興趣，所以不辭辛勞、不容置疑、熱愛自己的工作/崗位。 “還有一小時就要下班了……幸好明天還能回來工作。”😋🍭🍭

看了一下英文版，出版於2016年。對於紐約這種一天當七天用的地方，很多信息都已經過時了。但是對於和紐約有連接的，或是住在這裏，或是熱愛這裏的人來說，裏面提到的很多餐廳/食肆都是一份曾經難得的經驗或回憶，對於書里人的struggle也有強烈的認同感。 搬來紐約以後才深刻感受到，紐約最大的魅力在於它的活力和生命力（尤其對於此前在西海岸躺平了7年的我），在於不管任何階層任何崗位都兢兢業業的人，在於求生的慾望和生活的熱情，在於對夢想的包容和絕處逢生的韌性。很多人的美國夢都播種於紐約，也豐收於紐約（當然也有很多人的夢碎於此）紐約從不吝嗇對懷揣夢想的人的慷慨滋養

又是沒讀完就寫點評，作爲美食書我不推薦，因爲這裏面美食其實不算主角，做美食的人才是，裏面有介紹各種締造美食之城的人，有店主老闆，有供貨商，有廚師。廚師裏有輾轉於多個大餐廳任職的行政總廚，也有幾十年如一日處理一種食材的小工。這些人讓我看到了人生不設限的可能性，這大概就是美國夢的真諦吧。總的來講還是推薦！尤其讀完兩個女性行政總廚的人生故事以後，我覺得這應該是一本我困頓懶惰時候需要重新拾起來讀的書。 不過這裏面很多介紹記述都太潦草了，這都是很珍貴的素材啊，爲什麼不好好寫，非要給差評就給作者和譯者吧 2026.04.29 讀完咯，還是很願意給作者一個好評的！畢竟我以前從來沒讀過這個類型的書，很感謝這個作者讓我看到了不一樣的世界。 我喜歡在辦公室摸魚的時候讀這本書，昨天讀的時候還看到一篇公衆號推送，是一個政法大學畢業、如今在達美樂兼職的女生寫的，文字幽默風趣，評論說她就好像是中學時候梳着馬尾戴着黑框眼鏡坐在教室裏埋頭看書偶爾抬頭語出驚人的那種同學，讀完我也這麼認爲！辦公室白領選擇去達美樂拍餅，有點不可思議吧！就像這本書裏的很多主人公，拋下博士學位和會計師工作，去開餐廳，去片魚，去做自己想做的事情。就像這個在達美樂兼職的女生和評論區說的，腦力勞動做久了，最喜歡這種機械性的體力工作，解壓又放空。 滿打滿算，還有大概一個月我就要離開現在的崗位了，但是也不知道是繼續找工作還是去德國留學，去德國留學的話，也不想讀什麼書了，想試試雙元制，當個麪包師，凌晨起來在烘焙室裏安安靜靜做麪包，沒有word、excel和ppt，沒有滿屏收到收到和坐牢般的會議，只有揉麪發麪烤爐和香噴噴的味道。我現在在家最愛的事情就是做一日三餐，比起做那些看起來宏大卻又瑣碎的辦公室工作，連洗碗都顯得具體而有意義起來。暗暗立下flag，已經重新拾起兩年沒學的德語在看了，希望明年就能成！ 再說回這本書，除了激勵我改變人生的一些要素，單就美食上，也值得好評，書裏講了很多種締造美食的人，讀到後面發現甚至有講監獄餐！還有我不熟悉的西式後廚（？），包括了烤廚麪點廚冷餐廚等等，主廚的作用比我想象地還要重要，甚至是餐廳的一張招牌。其實…其實我對西式中式餐廳後廚都不瞭解🤣，所以這本書算是爲我敞開了一扇瞭解後廚的窗，有關主廚的那個部分算是我覺得這本書裏壓力最大的部分了，讓我打消了小時候就有的去餐廳當廚師的想法，壓力比辦公室大太多了！（當個邊緣點的冷餐廚是不是會好點？😨） 另外，除了美食，這座城市——紐約，在讀過這本書後於我也不顯得陌生了，不愧是個移民大國，紐約也是個世界美食的羣英薈萃之地，也許不見得像本土那麼地道，但確有海納百川般的豐盛。希望未來有機會可以去紐約看看。

2026 年讀完的第 5 本書。 非常有趣的採訪，每一篇都是一個小故事，幾乎採訪了各種形式的負責做菜的人以及相關人士，讀完會對整套流水線有更多的瞭解，尤其是後廚的整個編制和工作內容，還能學到很多烹飪小知識，很推薦～