閩味兒

因爲先生從小在福州生活～～想着以後會有好多機會去福州，作爲廣州喫貨…先研究一下有什麼好喫😋的先～嘿嘿～～ 整本書看起來有這些印象：海鮮（各種奇形怪狀的熟悉的不熟悉的）、紅糟、糖醋、地瓜、香芋、豬油、豆腐、肉、這些食材的各種表現形式 一頓飯有好多湯水、媽祖、佛祖～滋補～靠山喫山靠海喫海～ 然後是一些歸類～～希望有機會直接去農村試試…黃花魚～～豆腐～～山上巖茶～～ - 【福州地區】 佛跳牆（聚春園） 爆炒雙脆 扁肉燕（同利扁肉燕） 魚丸（永和魚丸） 鼎邊糊 全折瓜（即整條黃瓜魚，聚春園） 瓜燒白菜、松子瓜魚、椒鹽瓜魚、油炸瓜尖（黃瓜魚菜品） 珠蚶（閩東七都蚶，即血蚶） 蟛蜞醬海蜇皮 青欖醉蟹 雞湯汆海蚌 什錦太平燕（同利扁肉燕） 酸辣魚脣湯、辣海葵湯 芙蓉海蚌、髮菜海蚌湯 流蜞（閩江口特產，中秋時節） 烰蠣包（海蠣餅變種） 紅糟菜（如炒田螺、炒蟟囝、荔枝肉夾馬蹄） 糖醋類菜品（如荔枝肉、糖醋魚） - 【閩西地區】（原汀州府，含龍巖、三明部分） 【長汀縣】長汀豆腐乾、寧化魚生、擂茶（寧化石壁最正宗） 【上杭縣】上杭蘿蔔乾 【永定區】永定菜乾（分甜、酸兩種，用於梅菜扣肉） 【武平縣】武平豬膽幹 【寧化縣】寧化老鼠幹（田鼠/山鼠制）、釀豆腐（客家釀豆腐）、松丸子（客家名小喫，含瘦肉、冬筍、紅菇等） 【連城縣】連城地瓜幹 【清流縣】清流筍乾 - 【閩南地區】 【泉州】土筍凍（安海“阿望土筍凍”）、永春老醋（中國四大名醋之一）、紅曲食品（如腐乳、麪食、糕點） 【漳州】蚵仔煎（配蘿蔔酸、芫荽、蒜泥、甜辣醬）、蚵仔湯 - 【莆田地區】江口滷麪（最地道）、興化炒米粉、忠門燜豆腐、、仙遊溫湯羊肉、西天尾扁食、天九灣熗肉、十字街煎包、媽祖宴菜（13道，含湄嶼紫菜、南日鮑魚、哆頭土筍凍等本地食材）、媽祖壽麪、醉戀原鄉等（源於祭典供品“喫福餘”） - 【寧德地區】福鼎芋（香芋宴，含芋茸香酥鴨、太極芋泥等）、古田紅曲（用於釀酒、醋、食品着色） - 【武夷山地區】稻花魚（吳屯特產，亦稱田鯉）、武夷巖茶（核心產區“三坑兩澗”：牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、流香澗水仙等） - 【崇武】崇武魚卷（主料馬鮫魚/海鰻/鯊魚，類似福州魚丸）、崇武小喫：水丸、馬鮫魚羹、墨魚丸、蚵仔煎、肉糉等

作爲一個從小在福州長大的地道的福州人，離鄉日久，每次回榕，最想喫的家鄉菜是： 1. 雞湯汆海蚌 2. 淡糟螺片 3. 荔枝肉 4. 福州魚丸 5. 爆炒雙脆 6. 老酒燉蟶 7. 南煎肝 8. 糟肉光餅 每個人口味自然不同，故鄉的美食，永遠是遊子心中的羈絆。

年初去福州旅遊，想找本書瞭解福州地區的特色飲食。食物是最具地方特點和歷史傳承的文化產物，其實作爲遊客，就是單純想知道應該喫啥。 我對閩菜的原始認知只是淺薄的知道魚丸，魚滑和沙縣小喫。後來發現，閩北和閩南各有千秋，福州和泉州在魚滑的製作上區別就很大。正如寧波和麗水的特產沒有一個相似，覺得自己去完泉州算是勉強看完本書。作者提到閩菜始於福州，閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地的味道又各有不同，形成了一個城市一個味道的局面，比如泉州擅長烹飪牛肉和鹹飯，便是阿拉伯文化在本地的發展有直接的歷史關係。以山居多的省份，免不了出現各具特色的地區文化。 本書不算閩地食物的科普或安利，更多的是作者在成長經歷中的所見所聞，彙集成對閩菜的回憶和個人理解，往往在結尾處帶上一定的立意拔高。因而對閩菜而言，即便全書分爲三類，介紹上依然缺乏完整性，加之沒有圖片的輔助，難免造成讀者對很多畫面難以理解。正如許多網友在美食視頻中會寫下“喫不到”的差評。 書裏好多食物，還沒有喫到，等下次去寧德或漳州時再來增加筆記。風土人情類型的作品，讀書和實踐是一定要結合在一起，才能更好地理解爲什麼荔枝肉裏即便沒有荔枝也酸甜可口，蚵仔煎和蚵仔餅是兩種不同的做法。換言之，寫食物的書最好自己去喫過。同時也發現，有些食物再美味也下不了嘴，比如書中提到的老鼠乾和流蜞，大多數人都無法接受。記得在陳金蘭飲食店中的蔥油骨髓和爆炒雙脆，同行的小夥伴表示不敢下嘴，但大家對第一次喫到煎馬鮫魚給予很高的評價。 除卻傳統飲食的發展，旅遊也讓我們見到具有地方特點的現代小食，在福州有黑松沙士汽水，西打蘋果汁和鮮榨橄欖汁，在泉州有徐其修涼茶（除卻傳統的涼茶口味，還有魚腥草口味），車厘子汁，以及壺見，莓超風，紅瓶等福建奶茶。這類食品往往爲作家忽略，實際上如果不去福建，可能我一輩子都不知道閩地的省飲。 同樣因爲作者個人踏足的土地有限，沒有介紹泉州的菜粿，炸紫菜，菜頭酸，四果湯，山海一糉，福州的紫菜糊，花生結，撈化和冰橄欖。這部分主要是紀念我喫到的閩味。 書中沒喫到的食物就忽略不計了，只記住影響深刻的內容： 《土裏結出神奇的瓜》介紹了福建以地瓜製作的種種菜餚。我只記得在平潭喫到的“時來運轉”和“天長地久”，地瓜做成的麪點，不但口感獨特還帶有很強的祝福感，早年因爲資源匱乏的平潭人，在有限的資源中爲生活注入最大的期待。在平潭除了藍眼淚（順便表揚自己追到了微量的腳動檔藍眼淚），地瓜的出現頻率異常高，導遊說平潭形容美女的臉蛋是講地瓜臉，而不是我們常說的瓜子臉或鵝蛋臉。 《這種芋頭不尋常》中強推福鼎的檳榔芋。喫過福州和泉州的芋泥後感覺作者沒有吹牛，福建的芋泥都軟糯甜口，又不會產生厚重到膩口的飽腹感，但ZT一個人喫了三個芋頭餅的情況除外。福州和泉州兩地同樣製作芋泥的味道也截然不同。安利福州的耳聾伯的芋泥和花生湯，泉州秉正堂的芋泥和四果湯，從口感和價格來看性價比並不高，但是第一次喫到了以芋泥爲餡的餈粑。 吐槽一下自己的貧窮，福州和泉州的餐飲店即便是網紅店，整體價格都不高，人均50元可以喫得又好又多，唯獨“閩知嵐”，讓我感受到了自己的潦倒，看到菜單上，一碗糯米飯的價格抵得上旅途中一頓飯，是我造次了。

雖然家鄉的味兒並沒有被覆蓋到，但八閩人文還是有互通之處。 回望來時路。

在去福州的動車上看完了這本閩味兒，好想喫魚丸，淡糟香螺片，荔枝肉呀，這次待的時間不長希望能把想喫的都嘗一嘗. 作者寫了很有特色的閩菜，看美食的同時，還了解到了很豐富的飲食文化，歷史典故. 福建人民熱愛的土筍，可以治療兒童尿牀的田鼠，滋味獨特有葷素之分的擂茶，一碗流傳千年的肉燕，味濃無豆腥的遊漿豆腐，用福鼎檳榔芋做的八寶芋泥，用米酒涮食的涮九品，細如髮絲，長可達 7、8米 的梭面，用紅曲釀酒後剩下的紅糟製作的特色菜淡糟香螺片，來福州必喫的連江魚丸，閩菜代表融匯山珍海味的佛跳牆，看似清淡實則鮮美的鍋邊糊，濃稠鮮美的閩式滷麪. 跟隨作者的文字，穿梭在一道道精美的菜品中，看風俗，學典故，瞭解製作方法，很有趣，很受教！

在福建已經生活了整十年，廈門三年，莆田一年，福州六年，福建已經是除了我家鄉之外生活最久的地方。福建由於地形特點，沿海和內陸的口味是截然不同的，更有甚者，在被羣山分割的各個河谷盆地口味也是有區別的。同樣是喫福建菜，可能喫到的菜餚口味可能是天差地別，因此在選店的時候還需要注意到底是哪裏的福建菜。以我這十年的淺薄經歷來推薦的話福建各個地區我最喜歡喫的東西有：閩南菜裏的沙茶海鮮或者牛肉鍋，莆田菜的滷麪，柯豆腐，福州的糟肉光餅，寧德福安菜的牛肉繪姜，南平閩北菜的芋子燒牛肉，三明的活肉還有黃椒醬，客家菜的簸箕粄。

酥裏帶鮮、鮮中爆香的蟛蜞酥，色白似乳、湯濃味鮮的流蜞湯，綿軟細膩、爽滑脆嫩的西施舌，飽滿緊緻、滑溜冰爽的土筍凍，細膩嫩滑、鮮美純香的燒田鯉，細潤豐腴、嫩若羊脂的豆腐蠣，綿軟爽滑、鮮美甘甜的寧化魚生，細滑軟嫩、滑潤香腴的蚵仔麪線，薄軟綿糯、清鮮爽口的鼎邊糊…美食文章就該是這個樣兒滴

文筆還是很不錯的，就其中我品嚐過的菜品來說，作者很好地表達出了菜品的色香味和入口時口感。美中不足的是，作者大多活躍在閩東閩北，故本書涉及的也多爲當地特色，對閩南菜只有寥寥數筆，私以爲不如改名爲《閩都味》更貼合。此外缺少圖片這般直觀的視覺呈現，很多美食只聞其名，不見其形，需要發揮讀者的現象力了。與其說是閩菜的文學化科普，不如說是一本個人品鑑美食寫就的散文集。但對於閩菜這個幾乎被忽略的八大菜系，有一本這樣的著述也是殊爲不易了。

寫得真好。在琳琅滿目的介紹美食的書裏，本書很有特色，有的美食書盡是回憶，有的美食書盡是普通人難以企及的高檔食肆及昂貴食材，本書避免了那兩類書的缺點，寫得很耐看，也吸引人想去當地嚐嚐，除了流蜞和田鼠幹以外。非常值得一讀。

我和作者的家鄉軌跡有些類似，都是福州長大，但是老家在閩贛交界處的客家縣城，對作者描寫的很多閩東、閩西食物都有很深的共鳴。 可以看出作者是花了很大的心力，實地走過很多地方而寫作的此書。但是書中對食物做法和味道的描述都過於“文縐縐”了，讀起來很累。同時不少文章最後都昇華在“以前的食材原汁原味，烹飪技藝高超，如今的卻已被污染或後繼無人”云云，雖是實話，但寫多了、看多了不免審美疲勞。 用福州人的話來說就是“蠻讀下”，人在外地時可以一解相思之情。