薛計勇 施忠賢 蔡奡主編
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材之一。本書介紹中國烹飪的概念、起源和歷史沿革，中國烹飪的工藝、風味流派，中國餐飲文化，中國烹飪的養生觀、哲學觀與美學觀。本書可供職業教育烹飪（餐飲）類專業學生使用，同時也可作爲餐飲愛好者自學用書。
