觀亭說茶：茶飲 茶膳 茶療

——#1.綠茶： 1）不發酵茶。味苦性寒。 最大限度地保留了鮮葉中的保健成分，對抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。 適宜季節：四季皆可，尤其適合夏季。 適宜人羣：一般人均可，尤其適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者。 ***特別注意： 因爲綠茶能在很短的時間內降低人體血糖，所以低血糖患者慎用。 2）代表茶類：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峯，廬山雲霧，六安瓜片（又稱片茶），信陽毛尖（又稱豫毛峯），都勻毛尖，陽羨雪芽，顧渚紫筍，南京雨花茶，太平猴魁，安吉白茶。 3）茶具：透明度佳的玻璃杯（首選），白瓷茶杯。 4）沖泡水溫：水溫在85℃左右。 沖泡方法： A.上投法：一次性向茶杯中加入足量熱水，待水溫適度時放入茶葉。此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可在水溫70℃時再投放。 B.中投法：投放茶葉後，先注入1/3的熱水，稍加搖動使茶葉吸足水分舒展開來，再注至七分滿熱水。 C.下投法：先投放茶葉，然後一次性向茶杯內倒入足量熱水（適用於細嫩度較差的一般綠茶）。 ——#2.紅茶： 1）全發酵茶。味甘性溫。 發酵過程中鮮葉所含的茶多酚被氧化，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，在調節血脂方面有獨特功效。 紅茶中含有豐富的蛋白質，保健效果好，可養人體陽氣，生熱暖腹，消食開胃，增強人體的抗寒能力。 適宜季節：四季皆可，尤其適合冬季。 適宜人羣：一般人均可，尤其適合高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者。 飲用宜忌：晚上喝茶宜選紅茶，濃度要低；經期及貧血女性、低血糖患者慎用。 2）代表茶類： A.小種紅茶（中國福建省特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於風光秀美的福建武夷山區；而武夷山附近所產的紅茶均爲仿照正山品質的小種紅茶，6質地較爲遜色，統稱外山小種。“正山”含有正統之意，“小種”指採自當地小葉茶品種）。 B.工夫紅茶（又名條紅茶）：祁門紅茶，滇紅工夫茶。 C. 紅碎茶： 3）茶具：白瓷杯（杯飲法）。 4）沖泡水溫：用沸水沖泡後飲。 沖泡方法：注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤。 ——#3.烏龍茶（青茶）： 半發酵茶（品質介於紅茶與綠茶之間）。 味甘性平，適合於各種體質的人飲用，不論是熱性體質還是寒性體質都可以飲用。 適宜人羣：女性胃寒者，減肥人士，高血壓、高脂血症患者可飲用偏溫性的濃香型，胃熱者可飲偏涼性的清香型。 適宜季節：四季皆可，冬季宜飲濃香型，夏季宜飲清香型。 2）代表茶類：大紅袍，安溪鐵觀音（防癌效果最好），武夷巖茶，鳳凰單叢，凍頂烏龍。 3）茶具： 泡茶，用宜興的紫砂壺或景德鎮的瓷質茶壺； 喝茶，用白瓷杯或內壁貼白瓷的紫砂杯。 4）沖泡水溫：沸水。 沖泡方法：注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤。 ——#4.黃茶： 1）輕發酵茶。味甘性微寒。 與綠茶品質接近，也常被誤解爲綠茶。黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，爲其他茶葉所不及。 適宜季節：四季皆可，尤其適合秋季。 適宜人羣：胃熱者，減肥人士，高血壓、高脂血症患者。 飲用宜忌：孕婦、消瘦、神經衰弱者不宜飲用。 2）代表茶類： A.黃芽茶（是採摘最細嫩的單芽或一芽一葉加工製成，幼芽色黃而多白毫，故名黃芽）：君山銀針、蒙頂黃芽，霍山黃芽、遠安黃茶。 B.黃小茶（是採摘細嫩芽葉加工而成，一芽一葉，條索細小）：潙山毛尖、遠安鹿苑，平陽黃湯、雅安黃茶。 C.黃大茶（鮮葉採摘要求大枝大杆，一芽四五葉，長度在10～13厘米）：安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青。 北港毛尖是條形黃茶的一種。 3）茶具：透明玻璃杯，並用玻璃片作蓋。 4）沖泡水溫：70℃～75℃即可。 沖泡方法：用水壺將70℃左右的開水先快後慢衝入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽溼透。稍後，再衝至七八分滿爲止。蓋上玻璃蓋片。黃芽茶通常在沖泡10分鐘後纔開始品茶。 ——#5）白茶： 1）微發酵茶。 白茶味甘性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效。老白茶，味甘性涼。 最顯著的特點：富含氨基酸。 白茶是鮮葉採摘後，不炒不揉，經過晾乾或晾到八成幹後溫火焙乾加工而成的既傳統又現代的茶。 含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化爲維生素A，可預防夜盲症與乾眼症。 適宜季節：四季皆可，尤其適合夏季。 適宜人羣：胃熱者可在空腹時適量飲用。 2）代表茶類： A.芽茶：白毫銀針（產自福鼎市的白毫銀針又稱北路銀針，茶樹品種爲福鼎大白茶；產於政和縣的白毫銀針又稱南路銀針，茶樹品種爲政和大白茶）。 B.葉茶：白牡丹茶（屬白葉茶）， 3）茶具：首選，透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。其次，白瓷蓋碗。 4）沖泡水溫：控制在90℃爲宜。 沖泡方法： A. 上好的白茶，熱水不可直衝茶芽，應當沿杯（或壺）壁入衝，既不會損傷茶芽品相，又不至於茶芽大量脫毫令茶湯變濁而影響湯色美感。 B. 下投法：先注水1/4浸潤，半分鐘後加滿。 C. 迴旋注水法：可欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的2/3爲宜。沖泡後靜放5分鐘。 每回往外分茶湯，不可全倒空，應留湯底約1/3，這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來韻味。一般白茶能泡四回。 ——#6）黑茶： 1）重發酵茶。味甘性溫。 最大的作用在於調節脂肪代謝（最適合減腹部脂肪），具有很強的解油去膩的功效，愛食肉的少數民族尤其喜歡喝黑茶。 適宜季節：四季皆可，尤其適合冬季。 適宜人羣：肥胖、高血壓、高血脂、高膽固醇患者。 飲用禁忌：營養不良、消化道潰瘍、孕產婦、貧血者不宜飲用。 2）代表茶類：普洱茶，六堡茶，康磚和金尖（均爲藏族地區特有的黑茶品種），青磚茶。 3）茶具：首選，如意杯，可實現茶水分離。黑茶也可用茶壺煮着喝。其次，紫砂壺、紫砂杯或飄逸杯。 4）沖泡水溫：要求水溫較高，一般要控制在100℃。磚茶要在火上連續煮着喝才能品出味道來。 沖泡方法：按1∶40左右的茶、水比例用沸水沖泡。泡黑茶時不要攪拌茶葉，這樣會使茶水混濁。黑茶極耐泡，可隨時添加開水。 ——#7）花茶： 1）花茶由精製的茶坯和具有濃郁香氣的鮮花窨制而成的。 由於烘青茶的吸附力強，所以茶坯一般採用烘青綠茶，也可以選用紅茶和烏龍茶。 質量上乘的花茶需要由當天採摘的成熟花朵製成。 適宜季節：四季皆可，春季是飲花茶最好的時機，下午喝花茶效果好。 適宜人羣：想要減肥、美容的人士，腦力勞動者。 飲用宜忌：不同花茶有不同特性，不可以任意混合搭配，以免產生副作用。懷孕、脾胃虛弱的人慎喝花茶。 2）代表茶類：茉莉花茶（又稱茉莉香片），桂花茶。 4）沖泡水溫：沸水。 沖泡方法：注入沸水後一定要加蓋，以免茶香散逸。熱氣集中在杯內，加速花香的釋放，悶泡時間爲3～5分鐘。花茶的沖泡次數以2～3次爲宜，一開茶飲後，留湯1/3時續加沸水，爲之二開。如是飲三開，茶味已淡，香氣流失，不再續飲。 &下午茶，茶類與點心的搭配： 甜配綠，即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶； 酸配紅，即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶； 瓜子配烏龍，即鹹的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。 但，也可隨意隨心搭配。 &沖泡後放置太久的茶葉，即人們常說的隔夜茶，不僅茶湯營養盡失，還會滋生和繁殖大量細菌，同時茶葉中殘留的單寧酸經氧化後會變成具有刺激性的強氧化物，對人體的胃腸會造成刺激，並引發炎症。 &本書內還有針對各樣身體情況的茶食療，實用。收藏了。

傳統菜餚，加入茶葉清香可口。 主要營養保健成分 蛋白質………………40.2克 脂肪………………2364克 碳水化合物…………10.4克 熱量……………9865千焦 膳食纖維……………1.8克 鈣……………………88毫克 磷…………………446毫克 鐵…………………6.2毫克 維生素C…………77.2毫克 茶多酚………………60毫克

微讀讀完的第135本書 2021年第5本書 2小時33分鐘 14萬字 這本書詳細介紹了茶的種類、功效以及茶療茶膳，瞭解茶的特點和自己的體質，找到適合自己體質的茶，人的衰老與體內的不飽和脂肪酸被過度氧化有關，而這種氧化又和自由基有關，茶葉中富含多酚類化合物、咖啡鹼及多種維生素，對自由基有很強的清除效果，這纔是飲茶能養生益壽的真正奧祕。

過分誇大了茶的藥理作用，彷彿茶治百病似的，而且大量參入的花草茶(非茶葉飲片)的內容，純茶葉的相關內容並不深入

2025.6.1 小雨 一般。 全程聽完的書，幾乎沒有想回頭再讀的慾望，就當個茶的百科小說看看吧，本人愛茶，書架上也收藏了不少新書，慢慢讀，希望以後能遇到更喜歡的。

不如喝茶，做淡人，說慢語，度靜日。 不如喝茶，做個淡人。淡化社交圈，迴歸自我，把迎合別人變成取悅自己，做一些發自內心喜歡的事，無論大小，慢慢從中得到能量和長進。 不如喝茶。一個人也能有自己的茶場，自洽，自得，自愈。慢慢說話，有些話，想3秒再說，或者乾脆不說。說出什麼話，就是與對方建立什麼樣的磁場。好話慢慢說，是慎重。孬話能不說就不說，是維護，是降損。 不如喝茶。無需言語，去感受茶湯的溫度和香氣，而不是糾纏與誰的是非和過往，平靜度日。珍惜一切平靜的日子，無事發生，不是人生的荒蕪，而是生生不息的草場。平靜可以讓人保持清醒的大腦，保證充足的能量，不消耗，就是福氣。 不如喝茶。與茶相處，人就慢慢變得平靜和靈敏，心的容量在變大，也會變得耳聰目明，接收到大自然更多美好的信號。

中國是茶的故鄉，是發現和利用茶葉最早的國家。世界各地的種茶、飲茶都是直接或間接從中國傳入的。茶葉從藥用、食用，到成爲人們最喜愛的飲品，都是中國人的發明，這是對人類的一大貢獻。

這些年一直在實踐茶飲 茶膳 茶療，有了很多心得，再來讀於老師的這本著述，最大的體會就是：這些內容絕不是想當然出來的，而是有實踐地支撐。👍👍👍

一、飲茶能夠延年益壽是有科學依據： 1 長期（3個月以上）飲用適合體質的茶，茶葉中富含多酚類化合物、咖啡鹼及多種維生素，能加快清除人們身體自由基，增強細胞抗氧化，抗衰老能力，甚至在降低三高和保護心血管等方面略有成效。 此外，近年興起的白茶，也在美國某研究中心報道具備一定抗免疫以及抗癌作用[裂開]。 鍾南山教授也提到茶中陳皮，可做起其（抗免疫還是抗霧霾）輔助治療。 二、茶除了具備藥理價值，它的歷史源遠流長：上神農嘗百草，再通過絲綢之路，茶馬古道，東傳至日本，西至歐洲，歐洲第一杯奶茶源於：當時一個貴族隨手用牛奶和茶葉煮的一杯奶茶，口感奇妙，成爲當時上流社會風尚。 然後直到清末，奶茶傳入國內逐漸成爲當時外國人，留洋人士和青年的喜愛。

主要是“茶療”這一章非常不錯，寫的很細膩，而且我看了這麼多關於茶的書，很少有把茶療寫的如此具體細微的，很有用。