廣東精選老火湯300例

本書圖文並茂，羅列各種老湯製作詳細步驟，溫馨提示及養生功效講解（看似很專業，但沒有去核驗）。全書分爲養生保健湯，四季健康湯，強身壯腑湯和養顏四個大類，看完後完全沒分辨出前三者有何區別，而且明目有些許重複，第四種湯感覺是清熱解毒排毒養顏之功效。建議感興趣的人可以快速閱讀或者找尋對自己有用的信息。此類書籍如果還有更好的書推薦，不看也罷！ 接下來說說個人對本書不足之處的探討。 1.操作手法寫得過於簡單和雷同，再用心歸類一下會更好！可以省去重複的編排，也可以讓讀者更加快速有效地掌握相同類別的操作技巧。 2.強烈建議各種老湯名字應加進目錄，便於查找，同類食材或者按保健養生部位或功效分類更佳，便於查閱使用。 總結一下煲湯食材，有鵪鶉，乳鴿，三黃雞，烏雞，豬蹄，鳳爪，瘦肉，排骨，魚，魚頭，雞蛋，田雞，豬肚，豬腰，豬肺，鴨腎，豬肝，泥鰍，老鴨，鵪鶉蛋，豬心，雞心，雞肝，羊肝等，中藥方面就多啦，實踐才能不斷有收穫！

看這本書的原因是家裏買了不少藥材，可是我不太會煲湯。個人覺得對於不會煲湯的人來說，這本書非常實用。在“煲湯常識”那一章有提供處理食材的方式和煲湯常用食材，食譜中不認識的藥材可以參考回去；每一章都配有清晰的圖片和詳細的文字，是個合格的食譜。 雖然不太相信書裏所說這些湯有什麼特別的養生效果，但是這些湯湯水水的喝着就很暖胃哈哈。

找了很久，終於發現這麼全面的廣東靚湯，翻看一遍，可以每天不重樣，謝謝！

本書還是不錯的，就是有時候圖不對版。地域性比較強，有些東西原來還可以做湯。有些東西還是值得借鑑的。 🍲煲湯的基本操作程序 原料預處理 部分煲湯原料須進行如飛水、爆炒、滾和煎等處理。 投料 在煲內加入適量清水，加入主料和配料，加蓋點火。 煲制 先用猛火加熱至湯沸，再改用慢火長時間加熱至原料軟爛滑口。 調味 在湯馬上要煲好熄火之前，加入調料調味，熄火上席。 🔥煲湯五忌 🔥忌中途添加冷水 在煲湯的過程中，切忌開蓋添加冷水。這是因爲正在加熱的肉類遇到冷水後收縮，蛋白質不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。 🔥忌早放鹽 一般在湯煲好的5分鐘前下鹽較爲合適，因爲過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗、濃度不夠、外觀不美、口感不佳。 🔥忌用猛火煲湯 煲制廣東老火湯，不可一直用猛火烹製，讓湯汁大滾大沸，以免影響湯料營養成分的充分分解和分散，這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感。 🔥忌過早過多地加入醬油 在湯快煲好的時候，爲了提鮮，可以加入一點醬油，但是切忌過早過多，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 🔥忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料 煲湯時，忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。大多數北方人煲湯認爲要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。

嗯，強者第一法則：能喫能睡。 好好喫飯🌹 好好喝湯🌹

湯介紹的還算蠻全的，不過雷同的很多，感覺300是硬湊出來。配圖很多都是錯誤，雖然文字足夠了解烹飪，不過配圖錯誤足以證明製作電子書時不用心

雖然蠻多圖文不符，還是學到了很多湯品，瑕不掩瑜！

有材料包，溫馨提示，和製作步驟，喜歡喝湯的小夥伴可以學做起來

1，寫的步驟過於籠統 2，可能是北方人，看到廣東做湯加各種豆類啊藥材啊，無感，還是喜歡家那邊的做法，也理解了閨蜜說我做湯特別好喝，她媽媽做湯加各種豆類啊什麼的實在是太難喝了😂 3，太清淡了，只是單純把材料放進去煮就ok，筆者寫的又都差不多，索然無味

有的湯還是不錯的，但是圖片經常弄反，閱讀體驗很不好