看得懂做得出喫着香的家常炒菜

哈哈，看這本書的人好少，實際上做菜是很有趣的，也是提高生活質量的實用技術。這本書中的食材易得，操作也算簡便，不知道買什麼菜的可經常翻看，可以提供靈感。

值得一看會學到很多原來不懂的知識。

①作者是國家高級烹飪技師。 ②配圖大、詳細，講解清楚。 ③全書分4個章節，分別是： 蔬菜、畜肉、禽蛋豆類、水產。 每個章節20個左右的詳細案例。 ④菜譜日常。

一本超級好的美食教程，看後受益匪淺，看樣子廚藝又要進步了[呲牙]

炒豬肉技巧， 1.晚加鹽，出鍋時加點醋 2.熱鍋油涮，熱鍋涼油立刻放肉炒 3.勾芡，蔥姜料酒醬油澱粉，和水 4.開水燙炒，放漏勺浸入開水燙40秒 5.加澱粉 6.加啤酒 第一步醃。鎖水嫩肉。用啤酒將澱粉稀釋拌在肉上，啤酒裏的二氧化碳讓肉蓬鬆蛋白酶分解纖維，切好的肉片，生抽，半個蛋清，分次打入啤酒加土豆澱粉拌勻，封油縮水 第二步滑。定型斷生。熱鍋涼油或者開水燙一兩分鐘，更滑嫩但缺少油脂的香氣 第三步烹。調味收汁。生薑料酒生抽老抽料酒白糖水澱粉，急火快炒，爆香蒜片下配菜倒入肉片，沿着鍋邊淋入碗芡，大火快翻，加鹽出鍋前幾滴香醋提鮮解膩 炒牛肉技巧 1.小蘇打浸泡幾分鐘炒，纖維疏鬆又香又嫩 2.先加調料醃製30分鐘 3.抹芥末法，放七八個小時冷水沖洗 炒豬肝的技巧 ●上漿炒法：豬肝整理乾淨，切成薄片，加入少許醬油、料酒、澱粉拌勻上漿。當油燒至七成熱時將肝片下鍋，待肝片挺起時撈出。鍋中加油燒熱，下入蔥花炒香，加入配料、鮮湯略炒，用澱粉勾薄芡。將肝片入鍋，旺火快速炒勻即可。這樣炒出來的豬肝鮮嫩可口、秀色可餐。 ●硼砂和白醋醃漬法：在炒豬肝前，用點兒硼砂和白醋醃漬一下，硼砂能使豬肝變脆，白醋可使豬肝不滲血水。這樣處理過的豬肝炒熟後爽脆可口。

看完後，更熱愛做飯了，以前就是隨便弄一下，現在知道如何搭配了

本書適用於家庭主婦們看，初學者還行。

可以看看，還很清楚過程麼樣煮菜