西式糕點工坊
袁國湘 吳貝妮
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袁國湘 吳貝妮
本書從糕點工藝入手，介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、製作等相關知識，並針對麪包製作和一些特殊工藝，加以重點講解。具體內容包括蛋糕的製作；麪包、吐司、三明治的製作；果凍、布丁、慕斯的製作等。該書可供各大專院校作爲教材使用，也可供從事相關工作的人員作爲參考用書使用。
一開始的原理都是滿滿的乾貨，後面的具體配方是中英文雙語的，步驟不是很詳細，也沒有過程圖片，有個樣品圖片，排版有點小問題
不建議看，浪費時間，看着中英文，個別品類都沒有溫度參數，步驟感覺有些不太詳細，更別提配圖了，搞不懂出這樣的書幹嘛？錢多的花不完麼？