食品標準與法律法規

適合平時喫灰、用時真香”的典型工具書，不適合躺牀休閒讀，但適合擺在辦公桌前隨時備查。

框架類書籍，所以本身亮點就不多，感覺一般，而且有些位置稍顯過時。

感官鑑別不僅能直接發現食品感官性狀在宏觀上出現的異常現象，而且當食品感官性狀發生微觀變化時也能很敏銳地察覺到。例如，食品中混有雜質、異物、發生黴變、沉澱等不良變化時，人們能夠直觀地鑑別出來並作出相應的決策和處理，而不需要再進行其他的檢驗分析。尤其重要的是，當食品的感官性狀只發生微小變化，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準確發現時，通過人的感覺器官，如嗅覺等能給予應有的鑑別。可見，食品的感官質量鑑別有着理化和微生物檢驗方法所不能替代的優越性。在食品的質量標準和衛生標準中，第一項內容一般都是感官指標，通過這些指標不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷，而且還能夠據此提出必要的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑑別的準確性。 (2)理化檢驗 食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數(密度、折射率、旋光度等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素)、食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的進行檢測。隨着科學技術的迅猛發展，特別是21世紀，食品理化檢驗採用的各種分離、分析技術和方法得到了不斷完善和更新。許多高靈敏度、高分辨率的分析儀器越來越多地應用於食品的理化檢驗中。目前，在保證檢測結果的精密度和準確度的前提下，食品理化檢驗正向着微量、快速、自動化的方向發展。近年來許多先進的儀器分析方法，如氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收光譜法、毛細管電泳法、紫外—可見分光光度法、熒光分光光度法以及電化學法等已經在食品理化檢驗中得到了廣泛應用。在我國的食品衛生標準檢驗方法中，儀器分析方法所佔的比例也越來越大。樣品的前處理方面採用了許多新穎的分離技術，如固相萃取、固相微萃取、加壓溶劑萃取、超臨界萃取以及微波消化等，較常規的前處理方法省時省事，分離效率高。

幫助我理清了食品與法規的思路，介紹很全面也很具體，包括國內國外，相關通用標準，監管機構等，只是相對於現在一些具體的法規與標準現在國家已經有了最新的版本，但是對於瞭解食品標準法規體系很有幫助。

對於文獻的搜索內容，特別棒，有框架有內容。 讀完本書，對國家、企業在食品安全這件事中的角色有全面的理解。

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