張延年主編
本書主要介紹了100多道雲南、貴州、新疆、青海地區帶有濃濃家鄉味的經典菜品，如雲南代表菜酸肉、三味螞蟻蛋，貴州代表菜金錢肉、竹筒烤魚，新疆代表菜烤羊肉串、鍋燒羊肉，青海代表菜山雞絲、雞丸燴魚脆等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嚐到帶有家鄉味的傳統菜品。
