張延年主編
本書主要介紹了100多道北京、天津、河北、山東等地帶有濃濃家鄉味的菜品，如北京代表菜壇兒肉、虎皮肉，天津代表菜丁香雞、醬蝦，河北代表菜醬爆茄丁、翡翠雞片，山東代表菜醬汁魚、蔥燒海蔘等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去。
書名和內容嚴重不符，內容是雲南貴州菜
