嬰幼兒營養配餐方案

人體必需的營養素有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。其中，蛋白質、脂肪及碳水化合物供給人體熱量，礦物質、維生素和水則起調節機體生理的作用。嬰幼兒對營養的需要一般指的是對熱量和各種營養素的需求。只有提供足夠的熱量和營養素，並且各種營養素達到生理上的平衡，才能保證嬰幼兒的健康成長。 嬰幼兒對蛋白質的需求量高於成人，嬰幼兒攝入的蛋白質主要來自乳製品，很多家長擔心孩子會缺乏蛋白質，其實不必擔心。因爲奶類、豆類、雞蛋等食物都含有一定量的蛋白質，如果每天的飲食包括2杯奶、3～4片面包、1個雞蛋和3匙蔬菜，摺合起來的蛋白質總量就有約30～32克。另外，也可以多喫些豆製品來補充蛋白質。 來自動物的肉製品、奶製品和油脂中都含有較多的動物性脂肪，這類食品稱爲動物性食品，有豬肉、牛肉、雞蛋、奶酪、牛奶、豬油、黃油、人造黃油等。魚肝油中多不飽和脂肪含量很高。 適當減少嬰幼兒對餅乾、糖等食物的攝取量，在兩餐之間少喫糖果等零食。 要選擇喫糖的最好時機。如嬰幼兒做了較大量的運動後，喫點糖，可以補充體內消耗的熱量。寶寶喫完糖後—定要刷牙、漱口或喝點白開水。 碳水化合物的主要食物來源有穀物，如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高梁等；水果，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；堅果，如核桃、花生等；蔬菜，如胡蘿蔔、紅薯等。 乳類食品含維生素A較少，母乳中含量相對多些。動物性食物如肝、腎、蛋類、奶油中的含量較多。胡蘿蔔、紅薯、南瓜、西紅柿、柿子椒、菠菜、莧菜、橘子、香蕉等，都含有比較豐富的維生素A。 維生素B1在穀類、豆類及動物性食品中含量較爲豐富。維生素B2在動物肝臟、蛋黃、瘦肉、黃豆及發酵製品中含量尤爲豐富。各種綠葉蔬菜是尼克酸的良好來源。尼克酸（維生素P）廣泛存在於動植物食品中，如穀類、豆類、蔬菜類，特別是粗米、粗麪中含量極爲豐富。牛乳、羊乳、瘦肉及肝臟中也含有尼克酸。合理餵養的嬰兒，尼克酸一般不易缺乏。 維生素D主要包括維生素D2、維生素D3。含有維生素D的食物很少，嬰兒所需維生素D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光中的紫外線照射。寶寶曬太陽也能增加維生素D，是因爲人體皮膚含有去氫膽固醇，經陽光中的紫外線照射後會自動形成活化性的維生素D3，在體內可以幫助鈣質吸收，嬰兒每日需要維生素D10微克。 鐵主要來源於動物內臟、瘦肉、禽血、蛋黃、綠葉蔬菜、豆類、水果、海帶、黑木耳、黑米、紅糖等。 鋅主要來源於海洋動物、動物肝臟、腎臟、肉類、魚類、牛奶、穀類和豆類。 銅主要來源於肉類、魚類、禽類、穀類、豆類、水果和綠葉蔬菜。 鎂主要來源於植物性食物，如小米、玉米、小麥、豆類、紫菜等。 錳主要來源於糙米、米糠、核桃、花生、馬鈴薯、葵花籽等。 硒主要來源於魚粉、龍蝦、啤酒、糙米、玉米、動物的肝和腎等。 嬰幼兒每天水的攝入量和排出量必須保持動態平衡，攝入量多於排出量，會增加心血管和腎臟的負擔，甚至造成水腫；每日飲水應分次喝、每次量不宜多，可以飲多次，切不可勉強、硬灌，以避免造成嬰兒的逆反心理，同時要避免嬰幼兒在極端口渴時的暴飲。 嬰兒的食物種類過於單調。世界上沒有任何一種食物含有人體所需的各種營養素，只有通過進食多種食物才能得到全面的均衡營養。 1）每天的營養素應平均分配於三餐，點心可用來補充營養素及熱量，食物的質須優於量。 （2）一天喝兩杯牛奶類飲品，供給蛋白質、鈣質、B族維生素；豆漿亦可提供蛋白質。 （3）一天一個蛋，可以獲得蛋白質、鐵質、B族維生素等營養素。 （4）1～3歲的幼兒一天需要肉、魚、豆腐共50克，以提供蛋白質、B族維生素等。 （5）深綠色及深黃紅色蔬菜的維生素A、維生素C及鐵質含量都比淺色蔬菜高，每天至少應該喫50克。 （6）補充動物肝臟可提供蛋白質、礦物質及維生素。 （7）三餐儘量在餐桌上喫，訓練幼兒學習用匙、筷子進食，自己喫不完時再喂，預備的食物要容易取食。 （8）除了三餐之外，可以提供1～2次的點心來補充熱量及營養素，安排的時間約在飯前二小時，份量則以不影響正餐的食慾爲原則。點心的種類避免選擇高油、高糖、高鹽的食物，包括薯條、洋芋片、炸雞、奶昔、糖果、巧克力、夾心餅乾、汽水和可樂等，最好選擇新鮮蔬菜水果或不含糖的乳製品。 從2歲起給孩子多樣化且均衡的食物，長大後他們的智力及學業成績比食物種類單調的孩子要傑出、優異，但如果能在8歲時改進，食物種類單調的孩子的成績也能得到顯著的改善。 （1）乳和乳製品，每日配方奶粉80克。 （2）鮮牛奶350毫升。 （3）穀類，每日100～150克。 （4）蔬菜、水果，每日各150～200克。 （5）蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等，每日100克。 （6）食用油，每日20～25克。