遠離添加劑，自制調味料系列：自制滷味
牛國平
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牛國平
如果說讓人食指大動的滷味，收買的是人的味覺，那麼，遠離添加劑，自制可口滷味無疑是對味覺與人心的雙重收買。你，還在等什麼呢？快來自制天然滷味吧。 本書內容豐富，技法正宗，南北風味，多樣滷味大薈萃，遠離添加劑，注重美味與健康。 通俗的語言，簡單的操作，即學即會，在家就做出美味滷味，方便實惠。 由國家高級烹調師牛國平積累多年經驗主編。本着遠離添加劑，自制滷味，喫得放心的原則，本書共由三部分組成。第一部分講關於滷味不得不說的祕密，主要從四個方面探究：從起源認識滷味、滷料的特性、南北風味不同以及調配滷水的十大錦囊；第二部分是滷菜味碟，介紹了30種既有創新又有傳統的滷味蘸碟；第三部分介紹了266道齒頰留香的滷味，包括菌蔬及蛋類、豆及豆製品類、畜肉及下水類、禽肉及內臟類和水產品類。內容豐富，技法正宗，科學實用，易懂易學，非常適合廣大家庭及烹飪愛好者。
糟糕透頂的一本劣質食譜。 劣質部分如下： 1.大量重複湊字數，這是劣質菜譜最常見的毛病。 2.沒做校對，前面先教了幾十種滷水的做法，後面教滷具體的菜式時，要引用前面的，這款菜使用什麼滷水。然後你就震驚了，名字對不上！！ 比如前面教了一味“潮州五香白滷水”，你就會發現後面盡然沒有一道菜用到了這個潮州五香白滷水！ 或者反過來，後面好幾道菜都用了一款教“鹹香雞水”的滷水，但你把前面部分翻爛了，都沒找到這個鹹香雞水的配方到底是啥！ 我甚至懷疑這本書的前後部分是兩撥人湊的。 看評論區，這個書的作者是這種劣質食譜慣犯，建議看到就拉黑。
此書在手，自制滷味；用料不貴，好喫實惠。滷菜製作方法花樣繁多，闡述詳細具體。牆裂推薦此書，可謂是滷藝知識寶典，喫貨的福音。
看了幾頁，忽然想起作者似曾相識。返回去一看，果然是《調味聖經》的作者。哎……咱就是說，寫書能不能用點心，不要出來誤人子弟。
看這個基本屬於浪費時間，描寫太簡單
沒有具體的火候 做出來的東西大相徑庭