萬萍
《食品分析與實驗》內容包括食品分析的理論和實驗兩大部分。全書第1~13章爲食品分析理論，包括：緒論、食品的物理檢驗法、水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質及氨基酸、維生素、食品中限量元素、食品添加劑、非法添加物、常見有毒有害物質的測定等，第14章爲食品分析實驗，包括食品中一般成分含量的測定、食品添加劑的測定等12個實驗以及2個綜合實驗。
