中式麪點製作

如下肉包製作示例：用料規格較詳細，但製作方法有點簡略，麪點小白無法完美復刻～ 或許是教材？目錄竟然不是麪點名稱，太不方便查閱了… “鮮肉包子 【用料規格】 精白麪粉500克、豬肉250克、肉皮200克、醬油15克、白糖10克、精鹽8克、味精1克、紹酒2克、蔥薑末2克、麻油5克、酵母5克、蘇打粉7克。 【工藝流程】 豬肋條肉加工成蓉→調製發酵麪糰→揪劑→拍皮→包餡→捏製成形→蒸製成熟。 【製作方法】 ①調製肉餡，摻皮凍拌勻，入冰箱內冷凍待用。 ②調製發酵麪糰，餳置待用。將餳好的麪糰搓成粗細均勻的長條，摘成每隻重約35克的坯子，將坯子撳成邊薄、中間厚的圓形皮子，放入餡心35克，用右手拇指、食指及中指一步一步地往前捏，捏成花紋約30個，收好口即成生坯。 ③籠內塗油，將生坯上籠，火旺汽足蒸6～7分鐘，待制品皮粘手、包口有滷汁溢出即成。 【製作關鍵】 ①鮮肉包子必須沸水旺火蒸。 ②包子的口必須收好。 【成品要求】 外鬆軟內爽滑，清淡不油膩，營養豐富。 想一想 鮮肉包子中爲什麼要放蔥薑末？ 知識拓展 鮮肉包子在我國已經有幾百年的歷史了，至今依然大受歡迎，其生命力的頑強可想而知。鮮肉包子幾乎家家會做，但做法和口味上卻大相徑庭，做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。有句話是這麼說的：越平民，越功夫！ 【小貼士】鮮肉包子是中式初級麪點師和中式中級麪點師的必考品種。”

我第一次看見把武漢的特色麪食全都歸類到京式麪點裏的……